/ <p>peix i marisc</p>

La història recent de la cuina marinera a Menorca té un nom: Café Balear. Un dels restaurants més emblemàtics de l'illa, situat al port de Ciutadella, que ofereix productes del mar a la taula, literalment, perquè tenen barca pròpia que els subministra diàriament el peix i marisc més fresc.

El forn i el peix ben fresc ho faran tot en aquesta senzilla però efectiva recepta que ens proposen a El Pòsit de Tarragona, un restaurant de cuina marinera instal·lat al Serrallo, l'històric barri de pescadors de la ciutat. 

Situat en ple camp eivissenc, el restaurant Casa Piedra ofereix una original cuina de fusió. Alberto Soldán i Leo Ngo (propietari i xef d'aquest restaurant) ens mostren una de les seves receptes més emblemàtiques i elaborades: el tataki de tonyina macerada amb seqüència dolça, àcida, picant i salada. No apta per a cuiners amateurs.

S'acosta el Nadal, potser l'època de l'any en què més gambes es consumeixen. La gamba de Palamós és suficientment saborosa com per menjar-la a la planxa, acompanyada només amb una mica de sal grossa i d'oli d'oliva. Res més. Però a Bellavista del Jardín del Norte (Barcelona) ens conviden a innovar amb aquest carpaccio de gambes, un dels plats que acaben d'incorporar a la seva carta de temporada. Una aposta segura per a qualsevol taula nadalenca. 

Des de La Caleta Beach, xiringuito situat a la localitat alacantina de la Vila Joiosa, el seu xef Rafael Atripaldi ens prepara a la vora del mar aquesta recepta amb tocs molt mediterranis. El seu principal al·licient el trobem en la salsa que és una recepta heretada de la seva àvia però amb tocs personals que el xef li ha afegit i que li aporten sabor i personalitat a parts iguals. Una barreja d'ingredients que donen com a resultat aquest plat.

El restaurant Club Palasiet de Benicàssim (Castelló) ens proposa un rap acompanyat de verdures i gelatina de tomàquet de temporada. Ingredients que li aporten a la recepta uns matisos perfectes que lliguen a la perfecció amb l'exquisit sabor del peix.

El restaurant La Boibella a l'Eliana (València) ens ensenya a preparar una recepta molt fàcil i saborosa. El xef Manuel Alzines és un amant del producte i en els seus plats sempre intenta treure el màxim sabor de l'ingredient amb el qual treballa. 

La nova carta del ChichaLimoná (Barcelona) incorpora plats molt més frescos, i molt adequats per a la temporada estiuenca, com aquest sashimi de bonítol. Platets per compartir que reflecteixen el caràcter dels seus propietaris, la Sara i el Víctor, dos enamorats dels sabors mediterranis que també es deixen conquistar per la gastronomia asiàtica i la intensitat mexicana.  

Nobook compta amb una carta on es barregen olors i sabors del món. I en aquest cas, us ensenyem una de les seves receptes de procedència tailandesa: thai de costa. Els ingredients de partida ja ens donen pistes de les bases culinàries del seu país d'origen: plàtan i peix fresc. Amb un emplatat espectacular, esperem que aquesta proposta aconsegueixi sorprendre no només a la vista, sinó també al paladar.

Daniel García ens ofereix una suggerent recepta de peix on demostra que partir de la senzillesa es pot arrodonir un plat extremadament saborós i saludable. Seguim aquesta recepta a la cuina del restaurant Zortziko: - Es comença posant una paella al foc i afegint unes gotes d'oli, per col·locar els filets de verat prèviament netejats. Es dauren breument i, després d'uns 10 segons per cada costat al foc, es treuen i es reserven. 

El tartar de salmó és un d’aquells plats que sempre triomfen. Perquè és sa, natural i refrescant i, per als amants del peix, conserva i potencia tot el gust del salmó. I aquest és el secret de l’èxit del tartar que preparen al Peix & Chips de Mataró. Un cop macerat el salmó, la recepta és d’allò més ràpida i senzilla, amb aquell regust oriental que ens encanta.

Al restaurant Charolais de Fuengirola, el seu cap de cuina, en Jesúa Bosque, elabora a la perfecció aquest plat. L'elabora sempre al moment sense "trampa ni catró", tot aconseguint un sabor i textura meravellosos, no tan sols de les kokotxes en sí, sinó de la salsa, on no podrem parar de sucar-hi pa. Elaboració: