Jorge Ezquerra, copropietari i cuiner del restaurant La Casa de Napoleón de Vitoria, comparteix una suggerent i original recepta: coca de ceviche de vieires, tonyina vermella i encenalls de foie trufat.Preparació: - El primer pas és marinar el peix. S'agafen els músculs de les vieires i es barregen amb una mica d'oli, sal i llimona. La mateixa operació es realitza amb la tonyina vermella en recipients diferents.
/ <p>tonyina</p>
La mojama es un salazón del atún que consiste en salar los lomos del pescado en sal marina gruesa durante varios días y a continuación, se lava y se deja secar al aire.
Tendències
Carme Ruscalleda, la xef amb més estrelles Michelin del món (7 en total), comparteix una recepta amb sabors del Japó: arròs sucós amb tonyina, bolets i hortalisses. Una proposta deliciosa, fàcil de preparar i molt saludable.
Recepta
El tataki de tonyina és una de les receptes imprescindibles de la cuina actual i magnífic exemple de la fusió entre el Japó i la Mediterrània.
Recepta
El atún es uno de los pescados más apreciados hoy en día, y con la llegada del verano se convierte en un bocado aún más exquisito.
Tendències