/ Verdures i llegums

Un clàssic convertit en recepta viral, aquestes patates acordió fetes al forn amb mantega d’all i un exterior daurat cruixent són la guarnició definitiva per a carn definitiva.

Una queixalada que fusiona tradició, foc i matisos asiàtics amb mestratge.

T'expliquem com prepara Marcos Pareja (Taberna El Receso) el seu steak tàrtar de remolatxa. La dolçor de la remolatxa barrejada amb la melmelada de mango i el sabor potent del rulo de formatge de cabra fan que la combinació sigui perfecta.

Amb un brou de carn, pernil de gla i, sobre tot, el pèsol de llàgrima del Maresme, ja tenim els ingredients per a aquest plat. Es tracta d’una recepta de Xavi Jovells, del restaurant Floreta, que ha versionat i modernitzat un clàssic “respectant el producte”, ens explica. Ara és temps del pèsol i, si no trobem la variant Floreta del Maresme, podem optar pel guisante de lágrima del País Basc.Preparació:

De maneres de coure l’albergínia n’hi ha moltes, però en aquest cas optem per la flama: Iván López, xef i propietari del restaurant Camí Vell, d’Alzira (València), ens explica com s’elabora aquest entrant tan bo, molt senzill de fer, que s’acompanya de petits mossos d’envinagrats i salaons, una combinació perfecta pels matisos i els contrastos. L’albergínia escalivada aporta al plat un sabor fumat i una textura suau, mentre que els salaons hi afegeixen un toc salat i saborós.  

El restaurant Barriga Verde us proposa elaborar a casa vostra aquesta deliciosa recepta, una de les seves creacions més identitàries. Un remenat gurmet, amb saludables verdures i saborosos ous de llissa, que no us deixarà indiferents.

El restaurant Basea de València prepara, en exclusiva per Gastronosfera, una de les receptes que proposen en la seva carta com a entrant: el porro a la brasa amb salsa holandesa i ceba cruixent. Una manera diferent de cuinar el porro i que, de ben segur, us encantarà per la seva senzillesa i el seu exquisit gust. Atreveix-te a preparar-ho des de casa.

Cal tenir sempre un pot de llenties cuites al rebost, perquè amb pocs ingredients més i poca feina us ajudaran a sortir del pas un dia de presses o fins i tot si teniu un compromís, amb alguna de les 10 receptes que et presentem.

Al barceloní Bistrot Bilou prenen com a punt de partida la tradicional recepta dels "poireaux vinaigrette", típica dels bistrots parisencs, i l'adapten al producte local i de temporada. Amb una idea tan senzilla com substituir el porro pel calçot s'asseguren un plat ben gustós que, sens dubte, et farà exclamar: “Magnifique”.

Txalupa ens ofereix un dels seus plats més reeixits i més característics de la seva ànima culinària, de base tradicional amb creativitat, ja que conjumina el bacallà, una matèria primera que històricament s'ha emprat en la cuina basca, amb el cabdell, un altre dels productes típics d'aquestes terres. Cal destacar, a més, que el bacallà és un peix molt lleuger, de molt poc greix, diversos nutrients, vitamines i Omega3.

La xef del restaurant eivissenc Eat Is Life, Paulina Mauvecin, revela una de les seves receptes fetitxe: regirat de tofu amb verdures. Senzill i molt nutritiu, aquest plat vegà amb aspecte d'ous regirats és una opció sana, nutritiva i deliciosa, que conquista no sols a vegans, sinó a qualsevol que desitgi endinsar-se en l'univers de l'alimentació saludable, sense renunciar al sabor.