Paco Gimeno, xef i propietari del restaurant el Racó de Meliana ens prepara en exclusiva un plat de temporada on les carxofes són protagonistes. Una proposta deliciosa per gaudir d'aquesta saludable verdura. Aquí va la recepta:
/ Verdures i llegums
Aquesta proposta gastronòmica descriu a la perfecció la cuina que ofereix el jove xef Airaudo en el seu nou local Amelia Restaurant de Sant Sebastià (Guipúscoa): producte local i de temporada amanit amb senzillesa i fina tècnica.
Amb un plantejament avantguardista confeccionat per Mariscal i Sales, aquest preciós local ha complert quaranta anys creant sensacions i experiències culinàries de la mà dels seus fundadors, els germans Berriozabal. Gastronomia basca basada en producte i mercat amb tocs d'autor. Com a exemple, el xef del restaurant Ikea, ens presenta aquesta original creació de fàcil elaboració.
Amb un plantejament avantguardista confeccionat per Mariscal i Sales, aquest preciós local ha complert quaranta anys creant sensacions i experiències culinàries de la mà dels seus fundadors, els germans Berriozabal. Gastronomia basca basada en producte i mercat amb tocs d'autor. Com a exemple, el xef del restaurant Ikea, ens presenta aquesta original creació de fàcil elaboració que ofereix a la seva àmplia carta.
Gumbo és el nom del guisat d'estiu típic de la cuina de Nova Orleáns que està reconegut com una de les grans contribucions de la gastronomia de Louisiana a la cuina nord-americana. Amb aquest nom va batejar Matthew Scott al seu restaurant que ja ha complert 14 anys al barri madrileny de Malasaña (C/ del Peix, 15), per resumir la complexitat de la cuina de la seva ciutat natal i reflectir la mescla i influència de totes les cultures que li han donat forma a través de la històr
Segons la RAE, un tepuy és "una formació rocosa molt gran i elevada, aïllada, de pendent vertical i cim pla". A La Foga, s'inspiren en aquestes formes per transformar l'albergínia i convertir-la en una roca de textura suau i de sabors ben diversos.
No hi ha res més nutritiu i saludable que el kimchi casolà. És un procés llarg i laboriós però val la pena. Compartim la recepta per preparar el baechu kimchi , el més conegut, gràcies als consells de Eok Seon Kim, artista coreà establert a Madrid i amb una habilitat especial per a la cuina.
És una de les mongetes més conegudes d'Espanya pel seu característic sabor, untuositat i brou. Un llegum amb Label Basc de Qualitat que compta amb associació de productors i confraria pròpia per a la seva defensa, desenvolupament i foment.
Los frijoles, una semilla originaria del continente americano, es altamente recomendable para cualquier dieta debido a su alto contenido en proteínas y minerales. Compartimos una receta para preparar frijoles negros a la cubana.
La carta de Cabaña Buenavista reuneix una revisió de plats tradicionals murcians amb noves creacions resultat de l'enginy del seu xef, Pablo González-Conejero. Un d'aquests són les albergínies farcides, una original revisió de la recepta del ja retirat xef Raimundo González Frutos. La compartim pas a pas.
Les albergínies a la parmesana, o parimigina di melanze, és un dels plats més típics del sud d'Itàlia, i un clar exponent de la coneguda dieta mediterrànea. Es tracta d'un plat vegetarià senzill però substanciós i molt fàcil d'elaborar. A La Bothéca ens ensenyen com es fa.
A Kosmobar, tots els seus plats estan fets com a casa, els esmorzars són pura vitamina, mentre que el menú del mig dia i la carta ens recorden el menjar de la iaia i el brunch ens fa viatjar a diferents països.
Preparació:
- Pelem el cogombre
- Netegem els espinacs i les fulles de menta
- Introduïm tots els ingredients en una liquadora i procedim a liquar-los
- Servim el suc immediatament després de preparar-lo
A la Masia La Capella no es conformen a acontentar els vegetarians, sinó que aconsegueixen també captivar els amants de la bona cuina i els que valoren el bon producte. I aquesta és l'essència d'aquesta recepta. Un carabassó rodó que omplirem amb bulgur, espàrrecs, xampinyons i alga dulse. El formatge gorgonzola és opcional.
Procediment:
- Buidar el carabassó i coure’l 15 minuts al forn a 175 º amb sal i oli.
- Sofregir la ceba picada i l'all amb l'oli fins que s'enrosseixi.
Us ensenyem la manera més saborosa d'incloure la carabassa a la vostra dieta: amb aquesta recepta que hem après a preparar a la cuina del restaurant Fierro. i que inclou formatge blau. Després d'haver-la devorat, us encantarà donar carabasses, en el millor dels sentits.
Preparació:
Uneix-te a la moda de comprar productes a granel. Els productes al pes són més barats i ecològics, al prescindir dels envasos. Compra només el que necessitis i amb la millor relació qualitat-preu.
Els germans Torres ens proposen una recepta que realça el sabor i la textura de l'albergínia: la cuinem fregida, amb coriandre i verdolagues. Però compte! Que no és tan senzill com sembla, només el procediment ja és tota una obra d'art.
A Gastronosfera també ens agrada cuidar la nostra dieta. Per això et convidem a tastar aquesta sorprenent i senzilla recepta de pasta de carbassó. Un plat ràpid i deliciós que aviat es convertirà en un dels teus recursos favorits a la teva cuina.
Les baixes temperatures es converteixen en un perfecte aliat per a aquest plat: a qui no li ve de gust un trinxat de la Cerdanya amb la seva botifarra i la seva papada de porc ibèric? A la Bodega La Puntual seleccionen amb cura tots els seus ingredients i li afegeixen el seu toc final: un ou ferrat per coronar un plat senzill però excel·lent.
Preparació:
- Tallem la col i en retirem la tija. Coem la col en abundant aigua i sal durant 12 minuts, fins que quedi al dente, i ho reservem.
Sí, ens adverteixen a El Guindilla que saben que l'hummus està fet amb cigrons, però han triat aquesta denominació per explicar més planerament que es tracta d'un puré d'albergínies amb un toc oriental.
Així que, com deien Shakespeare, Umberto Eco i Mecano, una rosa és una rosa, i es digui com es digui ens encanta aquest platet, un dels més populars d'aquest local de la Barceloneta.
La Taverna del Clínic és un restaurant situat al costat de l'hospital del mateix nom, a Barcelona, amb una cuina que reflecteix la màxima que el seu xef, Toni Simôes, aplica dia rere dia: “no hi ha producte simple ni plat sense elaborar”. Amb el seu germà Manuel al capdavant de la sala, ofereixen una carta de productes de temporada amb plats oberts a totes les cuines del món, sense que això impliqui oblidar els seus orígens gallecs.
La cuinera Ada Parellada és una apassionada dels llegums. Sap cuinar-los de manera amorosida perquè tant els ulls com el paladar hi quedin meravellats. Les boles de cigró en són un exemple.
Preparació:
- Sofregiu la ceba, a foc lent, ben confitada, uns deu minuts.
- Tritureu els cigrons. Barregeu-ho amb la ceba, les olives picades, el sèsam i les avellanes.
El restaurant Tanta (Barcelona), especialistes en cuina peruana, comparteix amb Gastronosfera una de les seves receptes típiques: humita. Una proposta que no comporta massa dificultat per apropar la tradició andina a les vostres taules. Us animeu?
Preparació:
- Desgraneu i liqüeu les panotxes amb la llet.
- En una olla foneu la margarina i afegiu-hi les panotxes liquades, el sucre, la canyella i les panses.
El propietari i xef del restaurant Can Rin comparteix amb Gastronosfera una de les receptes del seu restaurant: canelons de pasta d'arròs amb verdures, gambes i salsa de soja i mel.
Preparació:
- Netegem les verdures i les tallem ben fines. També netegem les gambes.
- Hidratem les fulles de pasta d’arròs amb aigua freda.
- Saltegem les verdures amb a foc ben viu i hi afegim una mica de soja.
Begoña Rodrigo és cap de cuina i propietària del restaurant La Salita i guanyadora del concurs televisiu de talents culinaris Top Chef España. Begoña cuina per Gastronosfera una de les seves receptes favorites: el moll vegetal.