Mar Romero

Ibán González és la cara més visible d'un trio de socis compost a més per Leire Velasco i Mariano Cid. El primer, va ser el gerent durant els últims deu anys de vida del restaurant Samurai, un japonès que durant quinze anys es va situar en la Costa de Sant Domingo, del qual precisament Mariano, empresari d'altres negocis aliens a l'hostaleria, era el seu client. Quan es va tancar l'establiment, van començar a gestar la idea d'una nova obertura per no perdre el que s'ha après i el gaudit. I ara comencen a viure aquesta emocionant realitat.

José María Aguilar i la seva dona Isabel, van obrir el Naif Madrid Burger&Bar local d'aire hipster al barri madrileny de Malasaña el 12 de desembre de 2011, el dia de La nostra Sra. de Guadalupe (el qual Isabel sigui mexicana, alguna cosa hauria de veure per a l'elecció d'aquesta data). Anteriorment havien tingut un bar de tapes al carrer del Barco, quan el barri encara no era el que és avui.

La montanera o pastura de glans és el fenomen que es produeix d'octubre a març a la devesa coincidint amb l'etapa final de la vida del porc ibèric. El període en el qual la gla està disponible en aquest ecosistema absolutament inimitable, per ser l'únic aliment dels últims mesos de vida d'un animal exclusiu que proporciona un dels menjars més exquisits de la gastronomia mundial: el pernil 100% ibèric de gla.