José Cabello

Un sabor delicat ple d'exquisits matisos, una aroma subtil i deliciosa o una tendra suculència que realça una elegant textura, són només alguns dels atributs que fan que la carn del Cabrit Malagueny s'hagi convertit en un d'aquests secrets a veus que la gran majoria coneix. La seva fama no només s'ha estès per tot Espanya, especialment per Catalunya, sinó que fins i tot ha traspassat les fronteres europees, i en països tan dispars com Mèxic o l'Aràbia Saudita coneixen i aprecien aquest excel·lent producte.

La mítica imatge de La Cónsula no és fruit de la casualitat. Una gran mansió construïda a mitjans del segle XIX que va pertànyer al cònsol de Prússia és un dels ingredients que contribueixen. I que la figura de Heminway es vinculi a aquest lloc, alimenta indubtablement la llegenda.

Lola Marín, xef i propietària de Damasqueros, és pura passió i entusiasme per la cuina i, encara que ella no ho sabés, sobretot quan va començar la carrera d’Arquitectura Tècnica, estava predestinada a crear el seu propi restaurant per mostrar al món la seva personalíssima visió de la gastronomia, amb una aposta per la cuina tradicional, però a la vegada sorprenent i, on preval la senzillesa i la delicadesa, però també el detall i els sabors rotunds.