Aitor Azurki

Príncipe Alberto, Maravilla, Negret, Voluntario, Progress, Utrillo, Batle o Dorian. Són moltes i diverses les varietats que s'utilitzen per aconseguir una mateixa llegum: el pèsol llàgrima de costa. Alguns el denominen ‘rosada de l'alba’ per la seva laboriosa recol·lecció de matinada; uns altres prefereixen anomenar-lo ‘caviar vegetal’, ja que una altra de les seves singularitats és que la seva limitada temporada revaloritza el seu valor.

Malgrat el fred, plujós i llarg hivern, aquest ens regala anualment excepcionals productes per als nostres fogons. Un dels més emblemàtics és, sens dubte, la carxofa, present a les taules de tot restaurant basc.Es tracta, concretament, d'un vegetal de temporada que, segons sembla, deriva el seu nom d'un terme àrab, que significa 'llengüeta de la terra', per les seves singulars fulles. Van ser aquests els que la van estendre i millorar gastronòmicament parlant per Europa, ja que el seu origen és africà.