El pernil cuit, o pernil dolç, és una preparació càrnia en què la carn se sotmet a un curat amb injecció de salmorra i una posterior cocció en motlles compactes durant nou hores. La clau de la seva qualitat és la matèria primera i un ús responsable de la salmorra i els additius: es tracta de compensar amb exactitud la pèrdua d'aigua durant la cocció. D'aquesta forma s'obté una textura compacta i un gust intens a carn.
Òscar Gómez
Òscar Gómez - Redactor
/ Publicacions d'autor.
Alambí barreja tradició amb gestos de complicitat contemporanis en una magnífica terrassa enjardinada.
Restaurant
10 idees per a preparar barquetes lleugers i fresques que ajudin a passar les altes temperatures d'una manera cruixent i ben saborosa.
Tendències