Philippe Regol

Els xiringuitos de platja estan de moda. Alguns diran, i amb raó, que mai havien deixat d'estar-ho. La novetat potser és que cuiners de cert renom hagin volgut recuperar aquest format i donar-los nous aires.

Les filles de Josep Maria, Meilan i Nayan Kao, no han estat alienes, amb el seu esperit emprenedor, a aquesta petita expansió des de la casa mare, un referent gastronòmic fundat fa 50 anys per l'avi Kao Tze Chien, pioner en el camp de la cuina xinesa a Barcelona.

Hi ha una gastronomia de perifèria que lluita per sostreure una petita clientela a la força gravitatòria de la capital, en aquest cas Barcelona. Poden ser les fondes de poble de tota la vida, que sempre han tingut el seu públic, com la Masia Can Ferran de Sant Quirze del Vallès, o bé petits restaurants muntats per joves cuiners que plantegen un altre tipus de cuina, una mica més sofisticada.