Igor Cubillo

Tot flueix, tot canvia, res roman. El proverbi atribuït a Heràclit d'Efeso, qui degué formular-lo 500 anys abans del naixement de Jesucrist, ha acabat revelant-se com una de les principals màximes que regeixen, tant en l'àmbit col·lectiu com individual, aquest món canviant que un dia enalteix la puresa del producte i al següent posa a la venda síndries quadrades i demanda aliments transgènics.

Els responsables de Nikkou compren grans tonyines que l'experimentat sushiman Tomás Gardiazabal talla amb ganivets Masamoto. A més, compten amb un equip de congelació a -60 graus, per mantenir el producte en les millors condicions. Frescor, qualitat del gènere, passió i emoció són quatre pilars d'aquest restaurant especialitzat en cuina japonesa que ha aconseguit el repte de convèncer als habitants de Getxo (Biscaia).

Les llistes i els diferents reconeixements destinats a reconèixer la qualitat de cuiners i restaurants són seguits d'un temps ençà amb especial interès per professionals i aficionats a la gastronomia sempre àvids de descobrir un plat que els sorprengui. I entre els diferents símbols que atorguen mil i una empreses potser el més rellevant i valorat a nivell internacional sigui l'estrella que, fins a un màxim de tres, atorga la marca de pneumàtics Michelin.