Tires de calamar, així anomenen a les confortants tires de cefalòpode arrebossades i fregides que es despatxen per tones cada cap de setmana, a l'hora de l'aperitiu, als bars i restaurants de Biscaia. Si pot ser, daurades, cruixents i ben desgreixades.
Igor Cubillo
Igor Cubillo - Redactor
/ Publicacions d'autor.
La frase ja està molt gastada i en el fons no expressa més que una trivialitat: "No existeix modernitat sense una bona tradició". Els responsables del restaurant Ergo, penúltima sensació de Miranda d'Ebre (Burgos), són conscients d'això i per això s'alineen al costat de referents com Ferran Adrià quan destaquen aquestes set paraules a la pàgina web del seu negoci. Però no és simple màrqueting, ja que l'amor pels sabors, les aromes i les tècniques d'antany brolla de les seves boques al mateix moment en què se li dispara la primera pregunta.
Restaurant
La Vall Salada de Añana, a Àlaba, porta milers d'anys produint una sal que avui és molt apreciada pels xefs més prestigiosos, a causa de la seva intensitat i la seva història. Encara es produeix, per extracció i evaporació natural, en estructures de pedra, fusta i argila heretades dels romans.
Top List