Aquesta recepta exemplifica a la perfecció la proposta gastronòmica del restaurant Palo Verde (Barcelona): “cuina al carbó punxada en un pal”. El tsukune és una espècie de mandonguilla típica de la cuina japonesa que s'elabora amb carn de pollastre, i que es cuina a l'estil yakitori. Per marcar la diferència, el xef ha preferit apostar per la carn d'ànec i agregar-li un potent suc elaborat amb els ossos del mateix animal. Tota una exquisidesa.
/ Mitjana
Manuel González, el xef de Sa Fonda, ha preparat per Gastronosfera una recepta de gambot en panko amb un punt 'spicy'. Una recepta fàcil i deliciosa.
El plat que presenta aquest local donostiarra és un dels més reeixits des que va obrir les portes el 2014. Es tracta d'un plat tant ric com vistós i, sens dubte, un dels més demandats per la clientela.
El Mandarina cheesecake aprofita les virtuts de la mandarina amb les dels diferents formatges que incorpora. Consistent per fora i cremós per dins, aquest sublim mos farà les delícies de qualsevol paladar i és ideal com a postres o caprici entre hores.
Al cor del Serrallo, un barri de Tarragona conegut pel seu peix fresc, es troba El Taller Restaurant, on aposten per una cuina en la qual la mescla d'estils crea noves sensacions. En aquest cas, la seva filosofia ‘nikkei’ –fusió de receptes i tècniques del Perú i el Japó– ens ofereix un dels seus plats més particulars, el de l'albergínia xinesa fregida en tempura, a la qual li afegeixen sashimi de salmó, la preparació fermentada de col xinesa (kimchi) i maionesa de miso blanc fermentat.
El restaurant Debosc a Ontinyent ens prepara en exclusiva per a Gastronosfera una de les receptes que proposen en la seva carta com a entrant: tàrtar de tonyina vermella fresca, guacamole i mango. Frescor, sabor i tocs exòtics en aquest plat tan saludable.
Joao Silva, xef del Bandarra, ha preparat per a Gastronosfera una recepta de steak tàrtar amb un punt oriental. Una recepta ràpida, senzilla i tremendament rica.
Txalupa ens presenta una de les seves postres estrella, un dels dolços més reeixits de la seva carta. Un arròs amb llet tant espès com cremós, amb molta aportació de greix, nata així com mantega. L'arròs amb llet aporta vitamines dels grups A, B i D, així com diferents tipus de minerals, com ara potassi, iode, calci, zinc i fòsfor. Unes postres molt untuoses que farà, sens dubte, les delícies de les i els comensals.
Txalupa ens ofereix un dels seus plats més reeixits i més característics de la seva ànima culinària, de base tradicional amb creativitat, ja que conjumina el bacallà, una matèria primera que històricament s'ha emprat en la cuina basca, amb el cabdell, un altre dels productes típics d'aquestes terres. Cal destacar, a més, que el bacallà és un peix molt lleuger, de molt poc greix, diversos nutrients, vitamines i Omega3.
És una de les receptes estrella de la nostra gastronomia, de les més cuinades i també imitades: la salsa brava. I donem fe que la del Bar Congo de València està boníssima. És ideal per a acompanyar, per descomptat unes bones braves, però també uns calamars o una bona truita de patata. Pren nota i aprèn a elaborar-la tu mateix.
Els artesans de la cuina del restaurant Quatre Molins de Cornudella de Montsant (Priorat) ens sorprenen amb una elaboració senzilla, on el paladar gaudeix d’una paleta de salats interessant. Trien d’entre la gran biodiversitat del Delta de l’Ebre, l’anguila. Juntament amb l’alga nori i el gingebre, sorprenen el comensal amb una creació minúscula amb un gust potent i addictiu.
El restaurant Malamadre a Mallorca és un punt de trobada per a foodies que volen gaudir provant diverses elaboracions mentre les reguen amb còctels d'altura. Ofereixen plats de diferents punts del món i conviden a posar-los al centre de la taula i jugar a compartir.
El restaurante Maco a València es caracteritza per treballar el producte saludable i baix en greix. Són fidels a una cuina sana, treballada amb ingredients de temporada i de km0. Tot això traient el màxim partit de cada plat que treballen.
El restaurant vegetarià Frida a Port de Sagunt ens obre les portes de la seva cuina per elaborar en exclusiva per a Gastronosfera una de les receptes fetitxe de la seva àmplia carta: hummus d'alga wakame i espirulina.
Les aparences enganyen. Al restaurant Vítric creen unes patates amb salsa molt cridaneres. La presentació és innovadora. L'elaboració d'aquest plat fa palesa la filosofia del recent obert restaurant, al carrer Sant Anna de Reus: fusionen els plats de sempre amb les tècniques del moment. En aquest cas, patates en forma de xurro i l'acompanyament d'una salsa de botifarra amb pols d'all (amb una textura molt interessant). De fet, qualsevol diria que es tracta de sucre.
El ‘Trident’ de l’Hotel Lotus, situat al cor de Falset, és senzill i ràpid d’elaborar. És d’aquells plats que fan obrir la gana i d’allò més adequats per col·locar al mig de la taula. És molt saludable i no du gens de greix. Consisteix en un plat amb tres salses d’acompanyament: tapenade, baba ganoush i hummus. Es poden tastar amb una selecció de pans de tres tipus de textures.
Es tracta d'una de les especialitats més populars del Restaurant Perales de L'Ampolla (Tarragona). L'elaboració té uns quants trucs, entre els quals hi ha aprofitar el suc de les ostres, que han d'estar d’allò més fresques, i sofregir molt bé els llagostins abans de fer l'arròs. D'aquesta manera, potenciarem el seu aroma. L'objectiu és aconseguir un gust de mar, fruit de la mescla de les ostres i el brou a l'estil Perales.
Aquesta és una delícia d'estiu amb un gust i una presentació espectaculars. A més d'original, el nopal és un ingredient sorprenent i saludable. Aquesta és la proposta d'alta cuina del xef del restaurant Lo Mam de Le Méridien Ra, Jordi Guillem.
El restaurant La Firma a València ens prepara en exclusiva per a Gastronosfera un pastís de cabrales i espinacs. Aquest restaurant situat en ple centre de la ciutat està regentat per Marisa García i Roberto Pedrosa, un matrimoni lleonès amb descendència asturiana que han portat a València tota la seva cultura gastronòmica. D'aquí el plat que ens han elaborat que compta com a ingredient principal amb el formatge asturià de cabrales.
Quan li vam dir a Javier Aranda, cuiner bregat en mil i un fogons de la nostra geografia, que ens revelés una recepta de la seva carta, no ho va dubtar ni un instant. "Ja veureu que bé que li surt al vostre públic l'entrepà de calamars que elaborem a La Cabra", ens va dir el cuiner. I creiem que tindrà raó. L'única cosa que hem de fer és aprovisionar-nos del necessari i seguir els passos correctament.
Diego Laso, xef i propietari de l'acabat d'inaugurar Momiji Atelier a València, ens ensenya a preparar un dels plats estrella del restaurant: la carxofa Dengaku. Una elaboració en la qual es combina un producte de la terra, com la carxofa, amb una preparació típicament japonesa com és la salsa Dengaku. I és que aquesta és la filosofia d'Atelier, una cuina d'autor amb tocs nipons.
Isabella és un beach club amb molt d'encant, a la costa nord de Menorca. Terrasses a pocs metres del mar, des d'on gaudir d'un bellíssim paisatge i una suggeridora posta de sol, mentre et prens un còctel o una copa de champagne, i assaboreixes unes tapes, carns a la brasa o alguna de les especialitats japoneses que tenen a la seva carta, com aquest Uramaki Francesca.
La Cuina de Fernando és un restaurant situat a la província de Castelló. El seu xef Fernando Molina és un amant de la bona taula i del producte de la seva terra. Per aquest motiu les seves propostes estiguin basades en gran part en la gastronomia castellonenca amb plats de tota la vida però reinterpretats per un xef que cuina amb el cor i l'ànima.