/ fàcil

Un autèntic clàssic dels restaurants de menjar xinès, el chop suey, és, a més d’un plat atractiu i saborós, molt senzill de preparar a casa i gairebé infinitament personalitzable.

Enclavat en l’entorn idíl·lic del Port d’Alcúdia, el restaurant Ca Na Marcè, del Grupo Boulevard, és conegut per delectar els paladars amb una fusió excepcional de sabors mediterranis. Una de les seves joies és l’arròs melós de ploma ibèrica amb tòfona negra, preparat en una clàssica olla de fang: una que té una untuositat i un sabor profund que s’hi integra amb un matís delicat de tòfona, una aroma que es percep des del primer moment d’aquesta recepta suculenta. Fotografia: Matías Ponsico.

Aquest autèntic esmorzar de la terreta, en forma d’entrepà, ha estat ideat per La Ruta dels Esmorzars, un conegut perfil d’Instagram (@larutadelsesmorzars) que recorre els millors bars i restaurants valencians on podem esmorzar a partir de bon producte que reivindica la tradició, la cultura i l’horta valenciana.

Tot i que aquesta recepta clàssica britànica ens pot recordar a una simple i tradicional tortita, la textura i la densitat dels crumpets els converteixen en una queixalada sorprenent i deliciosa.

El port és el centre neuràlgic de Garrucha, un poble de pescadors del Llevant de la província d'Almeria que presumeix de la gamba vermella com a producte estrella de la seva llotja. El cuiner Borja Garrido, del restaurant El Cenachero, té a la carta un plat que homenatja les famílies de pescadors i la reina dels seus mars: Garruchera al malecón. Es tracta d'un tàrtar de gamba vermella de Garrucha que serveix sobre una reproducció en marbre del dic del poble.

Aquesta lleugera proposta gastronòmica està en la carta de la cafeteria Xaloc, situada a Manresa (Barcelona). El bar, que celebra ara el seu 40è aniversari, ofereix entrepans, tapes, amanides, pizzes i una àmplia varietat de cuina mediterrània a preus assequibles. Una de les seves últimes incorporacions ha estat l'amanida caprese, una proposta refrescant i saludable per a combatre les altes temperatures i mantenir la silueta. Fotos: Marta Becerra. 

D'entre l'amplia varietat de propostes del restaurant Pulpo (València) destaca aquesta innovadora pizza de pop, formatge fumat, porros, bolets, oli de tòfona i patates.

Aquesta apetitosa i selecta recepta es troba a la carta del restaurant Cocoricó & co (Sant Cugat), un bistró que ofereix diferents propostes gastronòmiques amb el pollastre ecològic com a protagonista.   La recepta d'escalopa royal amb tòfona i ou a baixa temperatura té com a base un pollastre ecològic i de proximitat, amb el refinament que aporta un ingredient com la tòfona i el toc final de l'ou a baixa temperatura.  

Una fàcil elaboració en la qual el peix es treballa amb altres productes, com la taronja i la magrana.

Es tracta d'una de les creacions que se serveix al restant El Peixet de Cubelles, en el qual fan bandera de tenir peix fresc i de qualitat.

El xef Jose Antonio Olave Candia ens dóna les claus d'aquesta recepta, colorista, saborosa i facilíssima de preparar. I ens suggereix un parell d'idees perquè funcioni a la perfecció: afegir sempre cítrics a la massa causa, ja que li aporten frescor, i no escatimar amb el coriandre a l'elaborar el farciment. Si ve de gust provar noves combinacions, substituir el salmó per truita fumada serà sempre una decisió encertada.

Unes molles de pa de pagès amb salsa romesco reformulen el concepte d’anar a ‘fer unes braves’.