Restaurant Nectari: El banquet de fusió més excels

Entre l'estació de Sants i la plaça Espanya de Barcelona es troba el Restaurant Nectari,  que llueix amb tot mereixement una estrella Michelin des de l'any 2012. És l'espai de bona taula en què el xef Jordi Esteve posa en pràctica la seva idea de la cuina, basada en el producte de primera qualitat, autòcton i de temporada tractat sempre de manera virtuosa. Ell mateix va a Mercabarna tres cops per setmana a comprar el peix i aprofita per asseure’s a menjar amb els pescadors. “Així he après a saber diferenciar no només tipologies, sinó també a conèixer realment quan el producte és del dia”, ens explica.

Jordi pot presumir amb tota justícia d'una formació en grans restaurants, la majoria d'ells guardonats també amb estrelles Michelin. Va treballar amb Martín Berasategui a Sant Sebastià, a l’Ambroise i el Pré-Catalan de París i al Girasol d'Alacant, on va ser durant quatre anys primer xef.

Actualment, a més de les seves tasques a Nectari, participa habitualment com a xef convidat en Jornades Gastronòmiques de diversos països. "Tot va començar quan un xef japonès va menjar al Nectari. Estava de ruta amb deu pianistes per tota Espanya. Em va dir que era l'establiment en el qual millor havia menjat i que m'esperava al cap d’un any a Osaka per fer un intercanvi de tècniques i elaboracions. Ens vam donar una encaixada i jo vaig creure que tot quedava així, com un afalac preciós. Doncs no. Onze mesos després vaig rebre els bitllets d'avió per anar-hi i gràcies a una amiga compositora japonesa, Mine Kawakami, vaig començar les meves experiències gastronòmiques amb el xef Mottokawa".

"Després ha vingut ell aquí i així seguim fent-ho tots els anys. -segueix explicant el xef- Mine ens fa d'intèrpret i ara tinc una via directa de productes des del Japó. La millor qualitat és el meu leitmotiv, així com que l'experiència en un restaurant ho inclogui tot”. El menjar se serveix en unes safates perquè només hi hagi en la taula dos plats a la vegada. “El que vull és que, com al Japó, la gent visqui el menjar com un plaer de valor incalculable, així com la companyia i la sobretaula”.

El resultat d'aquesta excel·lent formació i de la filosofia culinària que ha anat perfeccionant amb el pas dels anys és una cuina gastronòmica d'arrels mediterrànies i pinzellades japoneses, amb elaboracions com els encenalls de foie marinats al moment amb reducció de Sauternes, un increïble gaspatxo de llamàntol amb sorbet de meló i cruixent de pernil, un arròs melós d'escamarlà i, per als amants de la carn, llom de cabra hispànica amb pinya.

Un local petit i acollidor

Un petit local amb una dotzena de taules, distribuïdes entre tres menjadors, amb una decoració que barreja els estils clàssic i modern fa que ens trobem en un ambient summament acollidor. A això hi contribueix el tracte que dóna la Conxita als comensals, la mare d’en Jordi, que com a encarregada de la sala aconsegueix que es trobin com a casa sense deixar en cap moment d'atendre'ls amb la màxima professionalitat.

Per a Esteve és fonamental tenir una carta summament equilibrada. És per això que elabora conjuntament amb la seva germana Blanca Esteve, dietista nutricionista, les cartes i menús. Així mateix, cada plat està indicat amb tot detall per evitar qualsevol problema d'al·lèrgies. "Ho cuino tot al moment, de manera que si algú té alguna al·lèrgia o intolerància, m'ho pot indicar fàcilment i busquem una alternativa perquè no se senti diferent".

És més, la carta i els menús (hi ha el del migdia i nit a 35 euros i el degustació de deu plats a 75 euros) estan també disponibles en braille per als invidents. Nectari: nèctar per als 5 sentits.