El restaurant de Paco Pérez, a Llançà, és més Miramar que mai. Té la vista i tots els sentits en el Mar d’Amunt, el seu Mediterrani. El Mar d’Amunt és el Mediterrani al nord del Cap de Creus, la península on els Pirineus emergeixen des del fons, prenen alçada i s'estenen fins a l'Atlàntic. Amb una gran riquesa marina, és la font d'inspiració d'aquest establiment fundat en 1939.
/ Restaurants amb estrella michelin
A Javier Aranda li agrada el que fa. Només cal veure la passió que li posa a cada projecte que inicia. La Cabra, a la velocitat que corren les obertures i tancaments de la capital, podríem dir que ja és un nou clàssic de la gastronomia d'aquí. I més si cada any intenta renovar-se i aportar una cosa nova. El seu concepte de snacks i tapes d'altura ha agafat un nou vol. Aranda s'ha deixat anar i en aquesta temporada s'ha llançat de ple a aquest format.
Aliments tan humils com la remolatxa, la pastanaga, la carbassa, la patata o un simple ou de gallina es transformen en ingredients gastronòmics de primer nivell quan passen per les mans de la cuinera Fina Puigdevall, xef del restaurant Les Cols d’Olot, que ha convertit l’estacionalitat i l’ús del producte més proper en els eixos de la seva proposta culinària.
La cuina d'Aurelio Morales brilla en el luxós hotel Urban, a un pas de la Porta del Sol madrilenya.
El cuiner ha desenvolupat durant anys una extraordinària capacitat de síntesi. Probablement esperonat a parts iguals per les diminutes dimensions de la cuina del desaparegut Capritx (restaurant on va guanyar la seva estrella Michelin arribant a compartir fregidora amb la rostisseria de pollastres dels seus pares) i per la seva pròpia naturalesa: analítica i reflexiva. Artur recorre el camí de la simplicitat sofisticada explorant els camins de la puresa del gust, l'elegància en la presentació i la fugida sistemàtica de l'excentricitat supèrflua.
El xef Paco Pérez celebra els seus 10 anys de trajectòria al capdavant d'Enoteca cuinant entre amics.
Leandro Gil és el jove xef de l'hotel Alma Pamplona. Aspirant a cuiner revelació en l'última edició de Madrid Fusió, està fent parlar en aquests mesos, especialment amb el seu treball amb verdures, herbes i flors, bona part de les quals conrea en horts propis, seguint la tradició de la Ribera navarresa on va néixer. A partir d'elles practica una cuina fresca i lleugera, natural, amb presentacions molt estètiques. Com a punt negatiu, un excés d'ingredients en bona part dels plats.
Al costat del Nerua, Etxanobe i Mina, el pòquer de restaurants amb estrella Michelin al Bilbao metropolità el completa el Zortziko, que és el més antic i el que ha sabut créixer i transformar-se al ritme que ho feia la capital biscaïna, avui exemple de regeneració urbana.
El Lago és un dels quatre restaurants amb estrella Michelin de Marbella al costat de Dani García, que té dos, i a Skina i Messina, tots dos amb un. La seva terrassa, sobre el gran llac del camp de golf que circumda el restaurant, és la més bonica i tranquil·la de Marbella.
Producte del dia i vingut del Japó. Aquest és el secret de l'èxit de Nectari, el restaurant barceloní comandat pel xef Jordi Esteve que conserva una estrella Michelin des de 2012.
Visitem RiFF, un selecte restaurant situat al centre de València que segueix mantenint un any més la seva merescuda estrella Michelin. El mèrit d’aquest guardó recau en el seu xef i propietari Bernd H. Knöller qui va néixer a la regió de la Selva Negra alemanya una nit del 19 de març, coincidint amb la festivitat en què els valencians cremen les seves falles.
És probable que poca gent fos capaç de situar en el mapa gastronòmic el Lluerna abans de 2012. Tot i que aquest restaurant de Santa Coloma de Gramenet (Barcelona) portava 11 fent la feina ben feta, el punt d’inflexió va arribar amb l’obtenció de la primera estrella Michelin. Hem parlat amb Victor Quintillà, xef i propietari del restaurant, juntament amb la seva dona Mar Gómez, que n’és la cap de sala i sommelier.