¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Recetas con coliflor y trucos para que no huela
Propostes Gastronòmiques  

Receptes amb coliflor i trucs perquè no faci olor

Manel Bonafacia 02/03/2020

Hi ha moltes persones 'traumatitzades' des de petites per l'olor de bullir coliflor a casa, però que es meravellen de com la tracten avui els cuiners i del gran resultat que dóna en plats com els que et proposem avui.

Segons el xef Dani García, aquest trauma infantil que té molta gent és degut al fet que abans, i segurament encara ara, la coliflor es bullia massa, per deixar-la que es desfés, i per això tant ell com molts altres grans cuiners proposen coure-la menys, deixant-la 'al dente', i de moltes altres maneres, per exemple a la planxa o fins i tot servir-la crua, com si fos un cuscús, o envinagrada. Els envinagrats estan molt de moda, i els arbrets de la coliflor donen molt de joc sotmesos a aquesta tècnica.

Trucs contra la mala olor

La coliflor es pot menjar crua, envinagrada o cuita de diverses maneres que no provoquen cap mala olor, però en algunes receptes cal bullir-la. Com ho podem fer per evitar que la casa se'ns ompli de la seva olor?

L'olor desagradable que pot provocar la cocció de diverses espècies de la família de les cols prové dels compostos de sofre que contenen, i com més les coguem, més s'alliberen aquests compostos i més mala olor fan.

S'ha comprovat que coure la coliflor cinc minuts o menys amb prou feines produeix mala olor, ja que aquesta es multiplica a partir del minut cinc, per tant el primer truc és bullir-la cinc minuts, de manera que quedarà amb una textura més crocant i un millor color, sobretot si volem fer-la rostida o al forn. Si ens la volem menjar simplement bullida o fer-ne una crema, haurem de tallar-la a trossos més petits perquè es coguin abans o tenir-la un parell de minuts més al foc.

Altres trucs que funcionen son afegir un raig de llet a l'aigua de la cocció, o bullir la coliflor només en llet, segons la recepta que fem, tirar-hi un raig de vinagre, una pell de llimona o uns granets de comí.

Coliflor en cru

Temps enrere es va fer molt popular la idea, atribuïda a Ferran Adrià, de rascar la part exterior de la coliflor amb un ganivet, un pelador o un ratllador, com si la pentinéssim, de manera que amb les puntes que formen els arbres d’aquestes verdures obtenim unes boletes que recorden el cuscús i que podem menjar crues, amanides com si fos un tabulé, la popular amanida de cuscús del nord d’Àfrica.

Amb aquest mateix procediment podem obtenir una cosa semblant a l’arròs, que podem saltar al wok amb altres ingredients i salsa de soja, per exemple.

Sense bullir ni coure de cap manera podem preparar també coliflor envinagrada, separant els arbrets que la formen; els podem servir com a aperitiu o, com es fa ara sovint, acompanyant carns o peixos, per refrescar i desgreixar els plats.

O en podem extreure arbrets petits i utilitzar-los per dipejar amb diferents salses, a costat dels típics bastonets de pastanaga, api o carbassó.

Coliflor rostida

Si optem per coliflor cuita, podem optar per receptes clàssiques, com fer-ne un puré o una crema, sense afegir-hi greixos com la mantega o la nata aconseguirem una textura molt agradable en totes dues preparacions. També la podem fer gratinada amb beixamel o simplement amanida amb un raig d’oli i unes gotes de vinagre.

Més modern és coure-la sencera al forn i, sobretot, rostir-la. Per fer-ho, es poden fer talls de dalt a baix de dos o tres dits d’ample, i coure’ls sencers, ja sigui al forn o en una paella, com si fos un entrecot vegetal, prèviament escaldats o no, i acompanyats amb diverses salses.

Receptes amb coliflor

Cuscús de coliflor

Cuscús de coliflor

Ingredients: 1 coliflor d’uns 500 g, ½ ceba, 1 branca d’api, 1 pastanaga, ½ pebrot vermell, 1 tros de porro, oli, sal, menta o julivert.

Amb un pelador o un ratllador anirem repelant la coliflor, de la qual obtindrem boletes de la mida del cuscús clàssic.També podem tallarla i triturar-la en una picadora.

Tallem la resta de verdures a dauets regulars i els saltem uns minuts en una paella amb oli, només perquè perdin la rigidesa i quedin al dente. Hi afegim el cuscús de coliflor i saltem durant un parell de minuts més. Salem i servim amb julivert o menta picada per sobre.

També podem utilitzar el cuscús en cru o l’escaldem mig minut el cuscús en aigua bullent, l’escorrem i l’amanim en fred amb la resta de verdures, saltades o en cru, i les herbes.

També podem utilitzar aquest cuscús per acompanyar plats de carn o peix.

Pizza de coliflor

Pizza de coliflor

Ingredients: ½ coliflor, 1 ou, salsa de tomàquet, formatge mozzarella ratllat, orenga, sal, pebre i guarnició al gust.

Ratllem la coliflor o en fem poms i els posem dins la picadora per obtenir-ne una espècie de farina o cuscús de coliflor que ens servirà per fer la base de la pizza.

Barregem la coliflor amb un grapat de mozzarella i hi afegim l’ou sencer i un pessic de sal, barrejant bé. Estenem aquesta preparació sobre una safata de forn amb paper sulfuritzat, la compactem amb una cullera i escampem per sobre salsa de tomàquet, mozzarella i els ingredients que preferim: pernil dolç, xampinyons, ceba, albergínia...

Coem al forn preescalfat a 200º C, foc a dalt i a baix, durant uns 20 minuts o fins que veiem que la base està torrada.

Coliflor gratinada

Colilfor gratinada

Del llibre "Torres en la cocina" (Ed. Plaza&Janés)

Ingredients: 1 coliflor, 100 g de cansalada viada ibèrica, 1 fulla de llorer, farigola, romaní, sal i pebre.

Per a la salsa de mostassa: 120 g de mostassa de Dijon, 60 g d’oli d’oliva, 40 g de salsa de soja, 35 g de coriandre en gra, 15 g de comí, 2 llimes i 1 gra d’all.

Preparem la salsa posant el suc de les dues llimes al vas de la batedora, hi afegim la mostassa, les llavors de coriandre, el comí, el gra d’all i l’oli d’oliva i triturem per obtenir-ne una pasta que després colarem

Traiem les fulles externes de la coliflor i la deixem sencera.

Posem una olla gran al foc amb tres dits d’aigua i una fulla de llorer, i al centre hi col·loquem un bol al revés. A sobre hi posem la coliflor sencera, sense que toqui l’aigua, tapem l’olla i deixem coure al vapor 15 minuts.

Retirem la coliflor, que estarà a mig coure, i l’obrim per la meitat. En traiem la part de sobre, salpebrem i cobrim la part inferior amb les llesques de cansalada. Tapem una altra vegada la coliflor i la pintem amb la salsa de mostassa colada. La posem en una safata i l’entrem al forn preescalfat a 220ºC durant 25 minuts perquè s’acabi de coure i s’enroseixi.

Servim la peça sencera amb una mica de romaní i farigola picats i un raget d’oli d’oliva.

Coliflor rostida

Per rostir una coliflor una bona manera és fer-ne talls verticals de dos o tres dits de gruix que podrem rostir al forn o en una paella o planxa, com il·lustra molt bé el xef Dani García en aquest vídeo.

Coliflor confitada o envinagrada

Coliflor en vinagre

Ingredients: 1 coliflor, 1 l d’aigua, 1 l de vinagre de vi blanc i sal.

Netegem la coliflor amb molta aigua, l'escorrem i la tallem a petits poms.

Posem a bullir una olla amb aigua, i quan arrenqui el bull, hi escaldem els arbrets de bròquil. Els posem en pots de vidre de boca ampla. Barregem el vinagre i l'aigua amb un grapat de sal i afegim la barreja als pots fins que cobreixi la verdura. Hi posem un pes al damunt perquè tot el bròquil estigui cobert de suc.

Deixem confitar 8 o 10 dies, i ja la podem començar a consumir.

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.