6 postres amb kiwi que estan boníssimes!

L’alimentació, diuen, és la millor medicina preventiva, i per això hi ha gent que es menja cada matí un all cru, es beu un suc de llimona o es menja un kiwi, aquest darrer perquè conté un enzim que dissol les proteïnes i ajuda a fer la digestió, facilita el trànsit intestinal i evita l’estrenyiment.

Però també hi ha estudis que afirmen que: ajuda a prevenir el càncer; redueix el risc de coagulació de la sang i els triglicèrids; redueix el risc de degeneració macular de la retina; és poc glucèmic i per tant, recomanable per als diabètics; aporta àcid fòlic a les embarassades, que ajuda a desenvolupar el fetus; va bé per a la pell; ajuda a controlar la pressió sanguínia, i fins i tot ajuda a dormir. I lògicament, és ideal per controlar el pes, per les poques calories (40 una peça mitjana) i la fibra que conté.

Tot això sense comptar que aporta més vitamina C que les taronges (92 mg per cada 100 g, més del 150% de la quantitat diària recomanada), cosa que beneficia el sistema immunològic; també conté vitamines K, E i B.

Cent grams de kiwi ens aporten 9 g de sucre i 3 g de fibra, 312 mg de potassi, i altres minerals com fòsfor, calci i magnesi. Un superaliment carregat de vitamines, antioxidants i minerals, vaja.

Com que no tot és mai tan fantàstic, el kiwi és una fruita que, com la maduixa o la pinya, pot provocar al·lèrgies, sobretot la seva pell, i també ha d’evitar consumir-ne qui tingui problemes de vesícula o de ronyó, ja que conté oxalat, una substància que pot cristal·litzar a la sang i ajudar a formar pedres.

De la Xina a Galícia

El kiwi, com tantes altres coses, és originari de la Xina, però fa un segle va arribar a Nova Zelanda i és des d’allà d’on arriben bona part d’aquests fruits que es consumeixen a Espanya, tot i que la Xina segueix sent el principal productor.

Des de fa anys també se’n cultiva a la península, i malgrat que és un fruit que s’associa generalment a les zones temperades, li van bé els climes freds i humits; on hi ha la producció més gran de kiwi a Espanya és a Galícia, unes 20.000 tones l’any.

La principal empresa del sector, Kiwi Atlántico, que agrupa més de 70 productors locals gallecs, es va constituir fa 30 anys i presumeix que el tipus de sòl i l’abundància d’aigua donen als fruits obtinguts a les seves terres uns nivells de sucre, i per tant, de dolçor, que no tenen els seus competidors.

L’època de recol·lecció i consum del kiwi a Espanya va d’octubre a març, de manera que ara estem en plena temporada.

A l’hora de comprar-ne, la mida no importa, el que hem de mirar és que les peces tinguin la pell intacta, sense cops, i que no es notin toves al tacte. Es conserven durant força temps, protegits contra la deshidratació (per exemple, en bosses), tant a fora com dins de la nevera. A temperatura ambient aniran madurant lentament, i si volem accelerar aquesta maduració perquè els hem comprat massa verds, podem posar-los al costat de pomes o plàtans, que desprenen etilè, i en pocs dies els tindrem a punt per consumir.

Pel que fa a la varietat groga, que també es troba al nostre país, a part del color també es diferencien perquè el groc (gold) és més dolç i aporta encara més vitamina C que el verd.

Millor no coure’l al forn

Els dietistes i nutricionistes  ens diuen que la millor manera de menjar la fruita, i per tant, també el kiwi, és crua. Però els cuiners, és clar, en discreparan i diran que, com totes les fruites, aquesta es pot preparar de moltes maneres sense perdre les seves propietats i evitant l'avorriment.

L’únic que cal tenir en compte és que és millor evitar utilitzar-lo en postres que s’hagin de coure, perquè perd propietats.

Si ens volem menjar el kiwi cru, el podem pelar i tallar-lo a rodanxes o a daus, però la manera més fàcil i pràctica és partir-lo per la meitat i utilitzar una cullereta per menjar-nos la polpa, com si fos un ou dur. I si som partidaris de fer smoothies, el podem afegir al nostre batut amb les fulles verdes (col, espinacs...) i un xic d’aigua o suc de llimona.

Si opteu per cuinar-lo, us oferim sis receptes per fugir de la monotonia i aprofitar tot allò que ens aporta aquesta fruita.

Receptes

Batut fresc de kiwi

Ingredients:

• 1/2 quilo de kiwis
• 1 l de llet sencera
• 2 cullerades de gel picat
• sucre morè (optatiu)

Preparació:

Pelem la fruita i la trossegem, guardant-ne unes quantes rodanxes per guarnir.

Posem la fruita al vas de la batedora, hi afegim la llet i el sucre, si n’hi volem posar, i triturem. Hi afegim el gel picat i tornem a batre.

Servim en gots alts o copes i guarnim amb les rodanxes reservades i unes fulles de menta.

Piruletes de kiwi i xocolata

INGREDIENTS:

• 2 kiwis
• broquetes
• xocolata de postres
• ametlla picada caramel·litzada (crocanti)

Preparació:

Desfem la xocolata de postres al microones o al bany maria.

Posem l’ametlla crocant en un plat.

Mentrestant, pelem els kiwis i en tallem la part central a rodanxes de mig centímetre de gruix. Les enforquillem amb una broqueta de fusta i submergim la meitat o més de cada rodanxa en la xocolata fosa, deixem escórrer fent girar la broqueta mentre es refreda i, abans no s’acabi de refredar del tot, passem les piruletes per l’ametlla, per tal que s’enganxi bé a la xocolata.

Gelat exprés de kiwi

• Del blog Tapa’t de tapes

Ingredients:

• 500 g de kiwis
• 75 g de sucre de llustre
• 1 iogurt natural
• xarop i fideuets de xocolata (per decorar)

Preparació:

Pelem els kiwis i els posem al congelador dins d’un tàper, un mínim de dues hores. Mitja hora abans de preparar el gelat, també posarem el iogurt al congelador.

Passat aquest temps, posem la fruita, el iogurt i el sucre fi al vas de la batedora o el robot que tinguem i ho triturem tot ben fi.

Traiem boles de gelat amb una cullera especial o amb la que tinguem a casa i les guarnim amb el xarop de xocolata i els fideuets, o amb la decoració que preferim.

Mousse de iogurt amb salsa de kiwi

D’Eva Arguiñano

Ingredients:

• 3 iogurts naturals
• 100 g de nata muntada
• 2 clares d’ou
• 4 fulles de gelatina
• 3 cullerades de sucre
• suc d’una llimona
• aigua

Per a la salsa

• 2 kiwis
• 2 cullerades de sucre
• suc d’una taronja

Preparació:

Batem les clares d’ou i la nata. Posem les fulles de gelatina en remull amb aigua freda. Escalfem el suc de llimona i hi tirem la gelatina ben escorreguda; barregem bé fins que es dissolgui.

Barregem els iogurts amb el sucre, batent bé, hi afegim el suc de llimona i tornem a barrejar, hi afegim les clares i la nata muntada i barregem un altre cop.

Repartim la barreja en quatre motlles individuals i els reservem a la nevera.

Preparem la salsa de kiwi triturant la fruita pelada amb el suc de taronja i el sucre.

Servim els motlles de mousse de iogurt amb una capa de salsa de kiwi per sobre.

Pavlova

Aquest pastís de merenga coberta de kiwi és típic de Nova Zelanda, però s’ha escampat per altres països i es pot fer també amb altres fruites.

Ingredients:

• 3 kiwis
• 3 clares d’ous grossos
• 160 g de sucre
• 1 culleradeta de farina de blat de moro (Maizena)
• 1 culleradeta de vinagre de vi blanc

Per a la cobertura

• 100 ml de nata muntada
• extracte de vainilla

Preparació:

En un bol gran batem les clares amb la batedora elèctrica (també es pot fer a mà, però costa més). A mig muntar, hi afegim la meitat del sucre sense deixar de batre, fins aconseguir un punt de neu ben ferm.

Cobrim una safata de forn amb paper vegetal i al centre hi escampem la merenga, formant un cercle de la mida d’un plat de postres.

Portem al forn a 130ºC durant 1 hora i mitja o fins que la merenga estigui cuita, però sense que es torri. Apaguem el forn, deixem la porta mig oberta i esperem uns minuts que s’acabi d’assecar del tot el pastís. Retirem i deixem refredar bé.

Muntem la nata i hi afegim unes gotes d’extracte de vainilla. L’escampem sobre la merenga freda.

Tallem els kiwis a rodanxes i les escampem per sobre la nata; també hi podem posar algunes fruites vermelles o fruita seca picada (pistatxos, ametlles, avellanes...).

Pasta de full, crema i kiwi

Ingredients:

• 4 kiwis
• 1 làmina de pasta de full
• 1 ou

Per a la crema pastissera

• 1/2 l de llet
• 3 o 4 rovells d’ou
• 2 cullerades de fècula o farina de blat de moro (Maizena)
• 125 g de sucre
• canyella, vainilla o pell de llimona

Preparació:

Batem l’ou sencer. Pelem els kiwis, els fem a rodanxes i les partim per la meitat.

Posem a escalfar la llet amb un tronquet de canyella, una beina de vainilla o la pela de mitja llimona, al gust.

Despleguem la pasta de full i en tallem quatre tires fines que enganxarem amb ou batut sobre els quatre costats per fer les "parets" del pastís. Pintarem amb ou aquestes parets i punxarem bé la part interior del pastís perquè no pugi gaire. Hi podem posar cigrons o un altre llegum perquè amb el pes no deixin pujar la pasta de full. Preescalfem el forn a 220ºC i hi fiquem la massa, amb foc a baix i el ventilador engegat, perquè amb el gratinador es torraria de seguida. Traiem quan comencin a enrossir-se les vores.

Per fer la crema, batem els rovells d'ou amb el sucre fins que estiguin ben barrejats, agafin un color blanquinós i augmentin de volum, hi afegim la fècula o farina i, quan estigui tot ben unit, hi aboquem la llet bullent de la qual haurem retirat la llimona, canyella o vainilla. Ho posem al foc i anem remenant contínuament fins que es vagi espessint i arrenqui el bull; retirem del foc i seguim remenant uns instants ben fort; deixem reposar. Escamparem a crema per tota la base del pastís i repartim per sobre les mitges rodanxes de kiwi, formant fileres horitzontals o verticals.

Podem preparar pastissos individuals simplement tallant la pasta de full en porcions més petites, i també podem alternar el kiwi amb altres fruites per cobrir el pastís.