Hay proyectos que son la evolución natural de un deseo, una inquietud y una forma de expresión. Y ese es justo el punto desde el que nació Esto es Jauja en junio de 2025. Este foodbar ubicado en Torre del Mar es la cara más desenfadada de Ménade, el restaurante abanderado por Pablo Vega y Pablo Domínguez. Jauja es el lugar donde sus mentes creativas se permiten bajar la guardia. Así, sin filtros y con toda la esencia que representa a sus propias personalidades.
Aquí no hay ataduras. La cocina está llena de viajes, calle y referencias cruzadas. Es personal, libre y directa, como ellos mismos en sus propias vidas. Porque si algo define a Los Pablos es, precisamente, la autenticidad. En Jauja no pretenden explicar nada, solo cocinar bien. “Aquí queríamos liberarnos de la presión estética y del filtro permanente que tenemos en Ménade. Esta cocina también somos nosotros”, cuentan.
C. los Fenicios, 12
29740 Torre del Mar Málaga
España
El pretexto fue claro: hacerlo juntos y enseñar otra parte de su técnica y saber culinarios. Una cocina más informal, más viajera e igualmente cien por cien Los Pablos. Una propuesta que encaja con naturalidad en la escena de los foodbar en la localidad de Torre del Mar, donde el foco está en el disfrute, y no en el discurso.
El concepto gastronómico de Jauja se apoya en platos hechos con buen producto, con un punto de tradición y cercanía cuando es necesario. Su carta representa una cocina de espíritu anárquico y ejecución precisa, pensada a base de platos que funcionan bajo dos premisas constantes: rico y bien hecho.
El equipo Jauja
Aunque los ideólogos y directores de orquesta en Jauja son Pablo Vega y Pablo Domínguez, este restaurante no se entendería sin la mano de Cristian Pardo, su jefe de cocina. Empezó de prácticas en Ménade y hoy es un reflejo directo del buen hacer de Los Pablos. Ha crecido con ellos y comparte mirada y forma de entender el oficio.
En Jauja no hay jerarquías rígidas ni discursos impostados. Hay confianza, conocimiento compartido y una manera muy concreta de trabajar el producto y traducirlo en platos que gustan a todos. El equipo se mueve con soltura en registros distintos, de la tapa al bocadillo, del recetario popular al guiño viajero. Una forma de hacer cocina que conecta con el espíritu Los Pablos, donde la personalidad está siempre por delante del artificio.
Esta manera de trabajar les ha valido recientemente el reconocimiento de Quién en Quién en la Gastronomía de Málaga, el anuario del periódico SUR, como uno de los mejores gastrobares de la provincia. “Aquí nos desnudamos un poco más y cocinamos como somos”, explican. Una declaración de intenciones que define al equipo y al proyecto sin miedo y sin solemnidad.
Cocina viajera con ADN local
La carta de Jauja es un mapa bien entendido, con platos estrella que conviven con bocados pensados para compartir y repetir. El bocadillo de “armóndigas” resume bien el espíritu del lugar: directo, reconocible y afinado, con salsa de tomate casera y el matiz mediterráneo de la albahaca fresca.
Por su parte, las croquetas de queso payoyo con emulsión de membrillo son cremosas y limpias; y las de langostinos con mayonesa de pil pil juegan con el sabor de siempre desde otro ángulo. Mención especial merecen las Plato de los Montes de Málaga, con las que Ménade ganaron el II Campeonato de Málaga de Croquetas y que estarán como invitadas en la carta de Jauja por tiempo limitado.
La carta se abre también a otros platos muy interesantes, como las bravas con espuma cremosa de chiles, que marcan personalidad desde el primer bocado; los huevos rotos con guiso de boletus, trufa y panceta ibérica, que conectan con la cocina de fondo; y el San Jacobo de cerdo ibérico, acompañado de setas, parmesano, alioli y macadamia, que juega entre lo popular y lo novedoso sin perder identidad. Incluso hay espacio para propuestas como la hamburguesa de rabo de toro, bien integrada dentro de una propuesta coherente con la filosofía del equipo y el espacio desde el que se quieren mover en este lugar.
En esta cocina global que podemos encontrar en la localidad de Torre del Mar, los bocados viajan mostrando el ADN de la casa y, por supuesto, pasando siempre por Málaga. Aquí las paradas son sabrosas y reconocibles, como el camperito de los Montes de Málaga, que combina lomo en manteca, pimiento frito, jamón ibérico, trufa y carpaccio de portobello.
También hay guiños claros a la cultura asiática, integrados desde el producto local. Es el caso del bao de cochinita pibil con cebolla encurtida, aguacate axárquico y cilantro, o del Axarquía Roll, que se mueve con soltura en el terreno del sushi, combinando aguacate, pepino y espárrago verde con tartar de atún rojo mango y PX.
En el cierre dulce, la tarta de queso de cabra payoya mantiene la línea del producto bien tratado, mientras que la leche con galletas —con cremoso de galletas, espuma de flan, helado de nata y toffee— conecta directamente con la memoria de la niñez. Ingredientes bien elegidos, referencias populares y técnicas aprendidas. Todo llega al plato con intención, sin subrayados innecesarios.
Una experiencia para compartir
A Jauja se va a disfrutar desde la naturalidad, desde la informalidad que permite la cocina sin etiquetas solemnes. Es un restaurante pensado para pasarlo bien comiendo y compartir esa comida, adaptando la experiencia al ritmo de cada mesa.
Con un servicio cercano y atento, la experiencia es sugerente y el establecimiento queda en esa lista que todos tenemos de “restaurantes para repetir”. Jauja va de cocinar desde la autenticidad, con ganas y amor al oficio. Una filosofía cien por cien Los Pablos que se entiende desde el primer bocado en la localidad de Torre del Mar.
/ Otros Creativa.
