/ Pescado y marisco

Este delicioso bocadillo se encuentra en la carta de Bar Nuri, una bodega icónica de Barcelona que ha reabierto en el barrio de Poblenou. El restaurante, que cumple ahora 60 años, ofrece platos tradicionales, junto con tapas y bocadillos como este. El mollete de calamares es uno de los más demandados y aclamados. 

Este buñuelo es uno de los platos fuera de carta que el cocinero catalán Quim Gabarró realiza en el restarante Alviento, ubicado en la dársena del Puerto de Cartagena. Quim demuestra con este plato que su cocina es una cocina de autor con toques creativos y donde se aprecia el control de la técnica. 

Este delicioso plato está en la carta del restaurante Casa Pepe de Barcelona. Un establecimiento que se ha convertido en un referente en la capital catalana por la calidad de sus productos, sus platos caseros y elaborados y el trato cercano. Además de la sepia estofada, los calamares rellenos, el bacalao con samfaina o la tortilla de patatas son otras de las especialidades de este local, con 75 años de historia. 

Magón es un restaurante de cocina mediterránea que se encuentra en la comarca malagueña de la Axarquía, concretamente, en el municipio de Torrox. Está ubicado en un cortijo en el que la terraza con vistas al mar y la chimenea de su salón son grandes complementos de sus platos elaborados con materias primas de primera calidad.

Albert Izquierdo, chef del restaurante Nexe de Girona, presenta una receta en la cual combina elementos de la cocina catalana de toda la vida (como la técnica del fricandó y el mar y montaña) y originales aires de la cocina oriental (como el wasabi, el arroz japonés o furikake) para conseguir un plato de productos de proximidad con una conjugación de sabores extraordinaria.

Como ya ocurrió con el cerdo, animal del que apenas se conocían cortes específicos como la pluma o el secreto que hoy son venerados gastronómicamente, con el atún pasa lo mismo. La parpatana, una pieza que separa la cabeza de la ventresca, está de moda. Antiguamente se regalaba a los almadraberos; hoy es sumamente apreciada por su gran jugosidad. ¡Aprende a elaborar esta sabrosa receta del plato que se ofrece en Alma Mater (Murcia)! 

El bacalao al pil pil es una receta que parece sencilla de hacer y lo es, pero requiere de paciencia y mimo para que la salsa salga perfecta en espesor y textura, además de un bacalao de primera calidad. Solo así se conseguirá un plato excelente.

Ajhito es una izakaya japonesa donde Patricia Díaz y Peter Gomes han sabido ofrecer una cocina que fusiona lo mejor de la gastronomía tradicional japonesa con los productos típicos de la gastronomía de Jaén. Es lo que ellos han llamado izakaya jaénponesa.  

Aitziber es hija de pescador, y se criaba comiendo lo que salía del mar— marmitakos, anchoas, verdel y txipirones en su tinta. Esta receta de Gronx es un homenaje a este plato tan vasco, pero con el toque moderno del arroz crujiente, lo cual es un guiño al arroz que con el tiempo se empezó a servir con el plato. 

El rancho marinero es el plato que tradicionalmente habían cocinado los pescadores, a bordo, con el pescado recién sacado del mar. El restaurante La Singular, de Vilanova i la Geltrú (Barcelona), nos comparte su propia receta de esta auténtica joya de la cocina de mar.

Como dice Danny Cárdenas, chef peruano y propietario de los restaurantes Raíces y Lima Street Food, “en Perú hay tantas recetas de ceviche como familias”. El embajador de la cocina andina en Sevilla ha querido compartir la receta de su ceviche tradicional de corvina para que puedas prepararlo en casa y disfrutar de este plato tan refrescante, nutritivo y bajo en grasas. ¡Toma nota!

Este es uno de los platos insignia de Sivana Bosc, el oasis gastronómico ubicado en medio de un pinar junto a las playas de Pals. Unos mejillones a la plancha con una reducción de vinagre de manzana, limón, ajo y guindilla que tienen tanto éxito que mucha gente acude expresamente solo para degustarlos.