/ Pescado y marisco

Los paladares que saben apreciar el gusto intenso y auténtico de las ostras no pueden dejar escapar esta receta que nos propone el chef Moha Quach, del restaurante El Terrat, de Tarragona, un local en el que ofrece una cocina de autor innovadora, sencilla y atrevida a la vez.

Este apetecible entrante se puede disfrutar en Alma Loca, un nuevo local situado en Poblenou que ofrece tapas y platillos en un ambiente distendido. La dorada curada con eneldo, rabanitos, uvas blancas y vinagreta de limón es una de las propuestas que triunfan en este restobar, donde también preparan cócteles de autor y actúan disyóqueis.

El Kalifato es un chiringuito ubicado en la Playa de Carvajal, una de las más extensas de la Costa del Sol, en el municipio de Benalmádena. Allí llevan 42 años dando servicio. Desayunos y propuestas healthys, platos mediterráneos con los pescados, mariscos y arroces como grandes protagonistas y otras propuestas más frescas y actuales como el tartar y el tataki de atún y los poké bowl.

Da-Re Gastrobar es un restaurante ubicado en Marbella capitaneado por el cocinero Nico Somoza. Pequeño, coqueto y elegante, se caracteriza por una cocina reconocible y de rasgos desenfadados donde el buen producto es protagonista junto con un buen servicio de sala que hace disfrutar a quienes les visitan. Uno de sus platos más icónicos es el pulpo braseado con patatas raté y y mayonesa de mojo picón. Una elaboración sencilla y sabrosa que puedes replicar en casa para sorprender a familia e invitados.

Algo tiene la merluza que la hace irresistible en España. Mucho más que el bacalao o el salmón, que tanto éxito tienen en otros mercados europeos, como Francia y Reino Unido. Y es que la referida merluza es año a año el pescado preferido de los españoles, el que más comen, hasta el punto de que nuestro país es responsable del consumo de más de la mitad de la que se comercializa en el viejo continente.

Da gusto ver cómo el chef Giovanni Chiodi termina de emplatar y observa la receta que acaba de coronar y es que, al restaurante Mar de Nudos se viene a disfrutar en todos los sentidos. Y, especialmente, en el gastronómico. Entre exultantes platos japoneses y mediterráneos, la elección se complica, pero Chiodi se decanta por una de sus maravillosas creaciones y nos muestra la fórmula para preparar un plato con una eminente experiencia visual y gustativa.

El restaurante Yûgen (Palma) sorprende con sus platos, pero sobre todo son el producto extremadamente fresco y la liga de sabores los que te dejan con la boca abierta cada vez que das un bocado a cualquiera de sus propuestas de cocina japonesa. Diego Laso, chef, sushiman y uno de los co-propietarios de esta maravilla escondida en el barrio de Santa Catalina, nos prepara y comparte la receta del sashimi de salmón shio koji, un grato y delicado manjar, excelente para abrir boca.

El restaurante mibarra ofrece una carta inspirada en la gastronomía regional murciana con algunos toques modernos, que se basa en el producto fresco y de calidad. Entre sus platos encontramos muchos ingredientes de la huerta murciana, carnes autóctonas y pescados del litoral, como este atún rojo, criado en las costas murcianas.

Un ceviche peruano auténtico no es lo más fácil de encontrar, pero Victoria10 en el barrio de Amara de San Sebastián sirve uno de 10. Desde lubina salvaje fresca a los cubitos de boniato, todo está tal y como se sirve en Perú, hecho en casa. Es un plato tan rico como saludable, cuyo truco más importante es conseguir buena materia prima. En Victoria10, utilizan una lubina fresca salvaje que viene directamente del puerto.

Desde el restaurante Guatapé en Valencia nos enseñan a preparar un rico ceviche con corvina. Se trata de una preparación cuya base es el pescado crudo con un aliño cítrico. Podemos encontrar muchas versiones de esta receta, dependiendo de las influencias del país latinoamericano que cojamos como referencia. El que te presentamos hoy, al estilo Guatapé, lleva la firma del conocido chef argentino Germán Carrizo de Tándem Gastronómico, encargado de elaborar la carta de este restaurante latino de reciente apertura.

Los tartares son uno de los platos estrella de Saratoga, ya que cumplen con todos los requisitos gastronómicos del restaurante: ingredientes sanos, cocción sencilla (en este caso, nula) y productos de proximidad. Un plato ligero que suele contener verdura y pescado, pero con un aporte energético suficiente para afrontar los retos de la tarde.

Álvaro Calzada, chef de restaurante Petraher, en Valencia, nos enseña cómo elaborar un sabroso plato de ajoarriero. Se trata de una receta típica del País Vasco y Navarra, aunque también podemos encontrar preparaciones similares en Cuenca y Aragón. Es un plato contundente, apetecible y sabroso con el bacalao y la patata como protagonistas.