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Pescado y marisco

Vieiras a la brasa con crema de guisantes, coco y aceite cítrico

Silvia Alberich 18/12/2021

Ingredientes

  • 4 vieiras
  • 50 g de guisantes
  • 100 ml de leche de coco
  • 15 g de jengibre
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de lima kaffir
  • 1 ramita de citronela
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Huevas de trucha o caviar negro para decorar

Este apetecible entrante para compartir se encuentra en la carta de Pizzicato, un nuevo restaurante situado en el exterior del Palau de la Música Catalana (Barcelona). El elegante local ofrece una amplia selección de tapas y platos muy frescos, con productos de primera calidad. Ejemplo de ello son las vieiras con crema de guisantes y coco, uno de los platos estrella de este nuevo oyster bar con vistas al emblemático edificio. Un entrante exquisito que puedes preparar en casa y ofrecer a tus invitados o disfrutar de él en buena compañía.

Fotos: Marta Becerra.

Preparación: 15 min
Dificultad:

Nota nutricional:  Las vieiras son una fuente de proteínas, ácidos grasos Omega 3, hierro, calcio y vitamina B12. Estos deliciosos moluscos, bajos en calorías, ayudan a prevenir la anemia y contribuyen a regular al metabolismo energético. Los guisantes también son bajos en calorías y contienen muchas proteínas, además de ser ricos en potasio y fibra, esta última indispensable para el tránsito intestinal y para combatir el estreñimiento. El jengibre es un virtuoso antiinflamatorio y, el ajo, un antibiótico y depurativo natural. La leche de coco, por su parte, es un alimento muy nutritivo, rico en fibra, vitaminas y minerales, y no contiene lactosa. Esta bebida vegetal también es una gran aliada para la piel y el cabello, por lo que se encuentra en muchas cremas y lociones.

  • 4 vieiras
  • 50 g de guisantes
  • 100 ml de leche de coco
  • 15 g de jengibre
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de lima kaffir
  • 1 ramita de citronela
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Huevas de trucha o caviar negro para decorar
Preparación

- Ponemos a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añadimos el ajo y el jengibre previamente troceados y la citronela y salteamos durante 2 o 3 minutos.

- Añadimos la lima kaffir y la leche de coco y, al cabo de dos minutos, los guisantes. Seguimos removiendo. 

- Cuando esté todo bien mezclado, apagamos el fuego, trituramos la salsa en un robot de cocina o en la batidora y la pasamos por un colador fino para que quede homogénea y sin grumos. Reservamos.

- A continuación, ponemos a calentar otra sartén a fuego alto con un chorrito de aceite. Cuando la sartén esté muy caliente, colocamos las 4 vieiras, salpimentamos y dejamos que se hagan durante 30-45 segundos.

- Apagamos el fuego y damos la vuelta a las vieiras, que se dorarán por el otro lado con el calor de la sartén.  

- Para acabar, colocamos la crema de guisantes y coco en un recipiente hondo, ponemos encima las 4 vieiras y las adornamos con unas huevas de trucha o caviar negro por encima.

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

- Ponemos a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, añadimos el ajo y el jengibre previamente troceados y la citronela y salteamos durante 2 o 3 minutos.

- Añadimos la lima kaffir y la leche de coco y, al cabo de dos minutos, los guisantes. Seguimos removiendo. 

- Cuando esté todo bien mezclado, apagamos el fuego, trituramos la salsa en un robot de cocina o en la batidora y la pasamos por un colador fino para que quede homogénea y sin grumos. Reservamos.

- A continuación, ponemos a calentar otra sartén a fuego alto con un chorrito de aceite. Cuando la sartén esté muy caliente, colocamos las 4 vieiras, salpimentamos y dejamos que se hagan durante 30-45 segundos.

- Apagamos el fuego y damos la vuelta a las vieiras, que se dorarán por el otro lado con el calor de la sartén.  

- Para acabar, colocamos la crema de guisantes y coco en un recipiente hondo, ponemos encima las 4 vieiras y las adornamos con unas huevas de trucha o caviar negro por encima.

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