El Restaurante Amarre, a Múrcia, ens comparteix una de les receptes que no fallen a la seva carta: tartar de tonyina vermella d'almadraba. Deliciós!
/ Peix i marisc
Si vols abandonar per un dia les hamburgueses de carn tradicionals, Alma Eat is Life ens porta una proposta original i deliciosa: hamburgueses de salmó amb maionesa de tofu i miso i salsa de remolatxa. ¡Una delícia!
El bacallà és un dels productes més apreciats a Portugal, on el cuinen de molt diverses maneres. També a Extremadura, on el xef Jordi Gallego va aprendre fa onze anys la recepta d’un dels plats més populars, el bacallà daurat, un remenat a base de bacallà, ou i patata palla. Al restaurant Neptú de Girona és un dels plats estrella, que serveixen tant en el menú com a la carta.
Aquesta deliciosa proposta gastronòmica es troba a la carta del restaurant Midó. Entrepans del món, que té dos locals a Barcelona (un a Terrassa i, l'altre, a Matadepera). Ambdós ofereixen entrepans elaborats de diferents països del món, com el Japó, els Estats Units i Mèxic, amb productes de primera qualitat, salses casolanes i pans artesans.
El Balneario Illetas ens comparteix una recepta d'allò més saborosa: musclos thai. Aquests mariscos són ideals com aperitiu. Són barats, fàcils de cuinar i deliciosos, però aquesta recepta et prometo que et portarà a un altre nivell.
El pop és un aliment saborós i molt complert que ens permet gaudir simplement amb un bon raig d'oli d'oliva. En aquest cas, i per donar-li un toc més especial, Pep del restaurante Brasamar ens suggereix aquesta suculenta recepta "mar i muntanya" amb únicament tres ingredients.
Situat en un espai únic, el restaurant Maloca ens comparteix la recepta pas a pas d'un dels seus plats estrella: pop cantonès amb cansalada lacada i cremós de xirivíes. A gaudir!
Els peixos i mariscos que se serveixen a La Maroteca (Barcelona) són extremadament frescos i de màxima qualitat. Els pesquen ells mateixos en el seu vaixell, amarrat en el port de Vilanova i la Geltrú, i ens proposen degustar-los sense artificis, per poder assaborir la potència real del producte. Aquesta és la seva filosofia, que traslladen a tots els seus plats, inclosa aquesta senzilla i ràpida recepta de calamarsons amb all i julivert.
Aquesta deliciosa proposta gastronòmica es troba a la carta del restaurant Tándem Ibiza (Les Botigues de Sitges), que ofereix cuina mediterrània i plats amb un toc asiàtic. Aquest és el cas del pop amb cremós d'albergínia i salsa agredolça, un entrant ideal per a compartir que inclou un aliment tan tradicional com el pop amb yakiniku, una salsa japonesa. Una fusió que delectarà a qualsevol comensal.
Situat al barri d'El Palo, a Màlaga capital, Hermanos Alba s'ha convertit en un referent de cuina de productes del mar. Amb una àmplia carta en la qual ofereixen una gastronomia de tradició marinera i tall mediterrani, aquesta casa s'ha convertit en una de les marisqueries imprescindibles de la ciutat. La família Alba porta des de l'any 1978 oferint el millor peix i marisc de les llotges malaguenyes i andaluses.
Aquest deliciós i sofisticat entrant es troba a la carta del restaurant de La Daurada (Vilanova i la Geltrú), que ofereix cuina tradicional mediterrània, carns i peixos a la brasa i propostes gastronòmiques d'allò més original.
Fotos: Marta Becerra
Entre els clàssics del Bar Can Ton (Osona) hi ha aquest plat. Les mongetes saltades amb els calamarcets, una delícia que es basa en tenir un bon producte i en tractar-lo bé. Un plat senzill però de cullera, dels que fan salivera.
El tataki de tonyina és probablement un dels plats orientals que més s’ha estès a les cartes dels restaurants els darrers anys. Senzill i saludable, us proposem que l’elaboreu a casa seguint les instruccions del xef Gil Currius, del BAREKU de Vic, especialitzat en cuina innovadora i de fusió.
Encara que Taberna Tibu-Ron (Castelldefels) hi manen els plats típics de taverna i els clàssics del tapeig i del receptari espanyol, a la seva carta també s’hi poden trobar propostes com aquesta senzilla, tot i que extremadament atractiva, recepta de calamar a la planxa. La combinació el sabor fumat de l'albergínia, converteix aquest plat en una aposta cent per cent guanyadora.
Aquesta apetitosa i tradicional recepta es troba a la carta del restaurant Cal Pinxo de Sitges, un local situat al passeig marítim de la localitat barcelonina que ofereix propostes gastronòmiques marineres, elaborades a foc lent i de manera tradicional.
Els escamarlans al Pinxo tenen com a base uns suculents escamarlans, amanits amb all, julivert, pebre i llimona. Una recepta senzilla i deliciosa que entra per la vista i captiva al paladar.
Verum és un dels asadors amb més renom de Màlaga ciutat. Amb una carta en la qual ofereixen una gran selecció de carns amb diverses maduracions, el restaurant també fa una gran aposta per la tonyina vermella: la carn del mar. La preparen en vàries elaboracions; una d'elles, sense cap mena de dubte la més aclamada pels clients, és el 'Hashtag de tonyina'. El nom 'hashtag' es deu als ingredients que porta el propi plat per ornar la tonyina. La proposta és a carta des de pràcticament el començament del restaurant l'any 2017, i ara pots fer-ho a casa.
Diuen que Tòquio és la millor ciutat del món per menjar. Descobrim el perquè.
José Miguel Herrera i Nuria Morell, propietaris del restaurant japonès Nozomi Sushi Bar a València, cuinen per Gastronosfera el seu famós Nigiri de salmó a la brasa. Sens dubte, un de les bocades més famoses i que més vénen de gust de la cuina japonesa i que, en aquest restaurant, és el plat estrella de la carta.
Preparació de l'arròs de sushi:
El xef i propietari del Restaurant Riff, Bernd H. Knöller, comparteix amb Gastronosfera unarecepta exquisida, saludable i amb una presentació molt colorista.
Imagineu-vos una peça de sushi de dimensions XXL. Segurament això és el que van pensar a Omnia Cafè Bar (Mataró) abans de crear aquesta senzilla i deliciosa recepta a base de salmó i arròs. Una proposta que encaixa perfectament en la seva línia d'oferir cuina saludable, a qualsevol hora del dia.
Si alguna cosa caracteritza la gastronomia de l’interior de la província d’Alacant és la seva riquesa i varietat. Les verdures, fruites i hortalisses de la seva fructífera horta són els principals ingredients d’aquesta exquisida cuina de marcat caràcter mediterrani. Sabors d’una terra que, majoritàriament, també vénen determinats per la seva història com a poble.
Explica el xef Pablo Ortega que la causa limeña va néixer durant la Guerra del Pacífic, en què combatien Perú contra Xile. Els grups revolucionaris no tenien amb què subsistir així que les seves esposes feien una massa amb papa aixafada i ají amarillo que després venien tot preguntant "No col·labores amb la causa?".
Així de complicat i així de fàcil és l'origen d'aquest saborós plat, que a Totora cuinen amb pop i oli d'oliva.
El port és el centre neuràlgic de Garrucha, un poble de pescadors del Llevant de la província d'Almeria que presumeix de la gamba vermella com a producte estrella de la seva llotja. El cuiner Borja Garrido, del restaurant El Cenachero, té a la carta un plat que homenatja les famílies de pescadors i la reina dels seus mars: Garruchera al malecón. Es tracta d'un tàrtar de gamba vermella de Garrucha que serveix sobre una reproducció en marbre del dic del poble.
En una de las cales més impressionants d'Eivissa, unint-se amb l'agrest paisatge mediterrani, es troba Amante Ibiza, sense cap mena de dubte un dels restaurants de platja més exclusius de l'illa. Des de les seves taules situades en terrasses sobre la platja podrem gaudir de la seva magnífica carta en un escenari que sembla tret d'una postal.