Disseccionar un taco és perillós. Darrere la seva simple aparença (tortilla, farsa i salsa) s'amaga una història gastronòmica mil·lenària. La rodona i daurada tortilla és la tapa d'un pou i en el seu fons hi ressonen veus precolombines.
/ Restaurants albert adrià
Alguna cosa passa al Paral·lel de Barcelona. O, millor, algú. Algú passa transversal al Paral·lel i posa de relleu totes les tangents de la gastronomia més vibrant. Cuina tecnoemocional, tapes contemporànies, cuina nikkei, tapes tradicionals… en uns mesos, també un mexicà. I cada nou establiment és exemplar dins la seva etiqueta. Estem parlant d'Albert Adrià.