El xef Jose Antonio Olave Candia ens dóna les claus d'aquesta recepta, colorista, saborosa i facilíssima de preparar. I ens suggereix un parell d'idees perquè funcioni a la perfecció: afegir sempre cítrics a la massa causa, ja que li aporten frescor, i no escatimar amb el coriandre a l'elaborar el farciment. Si ve de gust provar noves combinacions, substituir el salmó per truita fumada serà sempre una decisió encertada.
/ Receptes amb salmó
Al cor del Serrallo, un barri de Tarragona conegut pel seu peix fresc, es troba El Taller Restaurant, on aposten per una cuina en la qual la mescla d'estils crea noves sensacions. En aquest cas, la seva filosofia ‘nikkei’ –fusió de receptes i tècniques del Perú i el Japó– ens ofereix un dels seus plats més particulars, el de l'albergínia xinesa fregida en tempura, a la qual li afegeixen sashimi de salmó, la preparació fermentada de col xinesa (kimchi) i maionesa de miso blanc fermentat.
En tataki, fumat, marinat, al forn, a la papillota, en sushi o al wok, hi ha moltes maneres de cuinar el salmó, un dels peixos més populars i versàtils; te n'expliquem deu que sempre et faran quedar bé.