Ho fa a través de tapes i plats que remeten a les elaboracions i als aliments més característics de les Canàries, que combina, en casos, amb producte local de Mallorca, com per exemple amb el caneló de 'ropa vieja' canària i suc de cabra mallorquina, la cuixa de porc negre feta al kamado i el taco de cabra mallorquina amb almogrote (aquesta darrera preparació és típica de la Gomera i es fa amb formatge vell, pebre bo, tomata i oli).
/ Illes balears
A les Balears, els capvespres es viuen millor des del capdamunt d’una terrassa: entre penya-segats, platges i clubs exclusius, us portem sis racons únics on el Mediterrani s’acomiada de manera espectacular.
Em rep la cap de sala amb un somriure sincer i m'ofereix una taula a l'interior del local. És un dia calurós així que l'aire acondicionat s'agraeix molt. Bec una cervesa ben freda i miro al meu voltant observant l'interior de Cor Barra i Taula, el restaurant conegut per la seva cuina mallorquina cosmopolita.
És divendres, entro al Carrer Can Brondo fent soroll amb els talons baixos dels meus botins marrons. Les llambordes em recorden que estic a l'epicentre, al moll de Palma, un dels centres històrics més grans d'Europa. Dos passos i, a la dreta, entro a El Bandarra. Una barra en forma d'O estirada, coronada per un jardí verd —que m'enlluerna—, lidera el local. Les parets són de miralls. El sòl de ciment. Als costats, sis taules altes de fusta i tamborets.
Em rep el cap de sala amb un ampli somriure i els ulls ben oberts. M'ofereix prendre alguna cosa a les taules altes i, mentre em porta l'aigua, llambrego la carta i observo l'interior de Malamadre, el restaurant que m'acaben de presentar com a "fusió de fusions". Dos petons. Veig que a més dels plats de la carta -pans casolans, cebiche, tataki, tàrtar, burrata, samosas, rotllets, tacos, pop, hamburgueses, woks, entranya, ploma ibèrica, poke bowl i altres meravelles del món que no citaré perquè em quedo sense respiració-, també tenen un menú de migdia amb àmplies i atractives opcions.
La seva cuina és el reflex de la seva manera de menjar. Des que Eat Is Life (Eivissa) obrís les seves portes fa quatre anys, l'argentina Paulina Mauvecin -xef i co-propietària del restaurant- “ensenya” als seus comensals a gaudir d'una alimentació més saludable. Eat Is Life ha donat una bona volta de rosca al concepte de menjar ràpid, creant un menú d'allò més nutritiu i saborós, en el qual les verdures són les grans protagonistes.
A un dels carrers amb més encant de la ciutat de Palma, el de la Concepció, hi trobam el restaurant Aromata. El pati d'un palau senyorial del segle XVII és l'escenari d'una experiència culinària exquisida que combina aromes i sabors d'una manera harmònica. Els protagonistes en són els comensals, que gaudeixen d'una proposta supervisada per un dels cuiners mallorquins més reconeguts en els darrers anys: Andreu Genestra.
El Restaurant Portixol es troba ubicat en una de les zones més entranyables de la ciutat, el Portitxol, que com el seu nom indica és un barri mariner i singular amb un port petit. Un indret geogràfic que des de fa dècades és una zona a tenir en compte per menjar bon peix i marisc.
Tradició i producte local són els ingredients fonamentals sobre els quals se sustenta la proposta gastronòmica del restaurant Sa Caleta, un dels veritables estendards de la gastronomia pitiüsa, situat a la pintoresca platja de Es Bol Nou, a Eivissa.
Pins 46 és l'últim a arribar al petit grup de restaurants de la família Caules Arguimbau, que compta també amb la pizzeria Roma. A Pins 46 han apostat per una cuina senzilla, directa, amb una excel·lent relació qualitat/preu, en la qual destaquen les propostes "Per picar", recuperant les tapes que feien al Café Balear en els seus inicis.
Hi ha espais de visita indispensable als quals, si no hi vas, sembla que l'estiu no ha arribat o, fins i tot, que no coneixes Mallorca. Un d'aquests és el restaurant Can Gavella, una guingueta molt popular situada a primera línia de la platja, ubicada a les Casetes dels Capellans, a la zona nord de l'illa, que des de fa quatre dècades és tot un referent per a mallorquins i visitants.
Una ubicació privilegiada, que permet contemplar un paisatge bellíssim i una posta de sol de somni, decoració cuidada, un còctel refrescant, una proposta gastronòmica interessant, amb un apartat d'especialitats japoneses, i l'ambient... Aquests són els ingredients que fan d'una visita a Isabella una experiència màgica, moments únics per assaborir-los lentament.
Es troba a primera línia del mar, i té la terrassa com un dels principals atractius, amb la zona costanera de Santanyí i les barques com a reclam. Però la seva cuina no ofereix els típics plats habituals en un indret mariner -com solen ser les paelles i les fritures de la mar-, sinó que deixen de banda l'avorriment per anar més enllà i oferir una acurada carta de propostes.
L'experiència acumulada per Toni Martorell es transmet en el seu nou projecte, una fonda que va obrir el 3 d'octubre de 2017, després de tancar un cicle fructífer i molt frenètic al costat del xef Marc Fosh, el primer britànic que va aconseguir una estrella Michelin a l'Estat espanyol. Hi va treballar durant 7 anys -un lustre a Brasería Missa i dos anys més a Simply Fosh- després d'haver passat anteriorment per l'Escola d'Hoteleria de les Illes Balears i d'haver trepitjat cuines de restaurants destacats de Catalunya -com Can Jubany o Els Tinars- i del País Basc -com Zuberoa-.
Què fan una artista i executiva del món de la moda i un enginyer industrial regentant un restaurant a Menorca? Aquesta és la pregunta que em vaig fer jo fa quatre anys en conèixer a la Tere i a l’Aleix, quan em van dir que obririen Passió Mediterrània al port de Maó. La resposta me la van donar uns mesos després, durant la xerrada de sobretaula d’un excel·lent menú degustació al seu restaurant: “Està molt clar –em va dir l’Aleix–, la Tere s’encarrega de la creativitat, el disseny dels plats, els sabors... I jo dels procediments i la tècnica”. Certifico que és una bona fórmula, perquè el resultat és una proposta culinària creativa, colorista, saborosa, variada, moderna i ben executada.
Inquiets i emprenedors, l'any 2017 decideixen emprendre un camí plegats i l'1 de juliol creen Vandal, una fonda d'alta cuina amb un punt irreverent que l'Associació de Periodistes i Escriptors Gastronòmics de les Illes Balears han premiat com a restaurant Revelació 2017.
Durant aquestes estades culinàries ha après i assolit coneixements culinaris a temples com Azurmendi (Eneko Atxa), El Bulli (Ferran Adrià) Celler Can Roca (Joan, Josep i Jordi), Zaranda (Fernando P. Arellano, quan el restaurant era a Madrid), Mugaritz (Andoni Luis Aduriz), Martín Berasategui, a més d'establiments de referència com Cinc Sentits (amb Jordi i Amèlia Artal), Hoja Santa (el mexicà de Paco Méndez i Albert Adrià), entre altres. Aquest bagatge es fa palès en cada un dels 5 apartats en què es divideix la carta, concebuda en format tapa i per compartir.
Els orígens d'aquest emblemàtic restaurant ens traslladen al port de Ciutadella dels anys 70, quan el Cafè Balear era un bar o taverna regentat per la família Caules, que acollia a la gent del mar a primeres hores del matí, abans de sortir a treballar. Amb el pas del temps i, per descomptat, amb l'afluència de turistes i viatgers, el bar es va anar convertint en un punt de trobada, on residents i estiuejants gaudien de tot tipus de tapes, peixos i mariscs recentment capturats.
Els blats antics, com el de xeixa, han estat a punt de desaparèixer arran de l'aparició dels moderns. El motiu és senzill: aquests últims, també anomenats industrials, es van dissenyar per ser més productius.
No hi ha molts espais que en poc temps hagin marcat la ciutat de Palma. Molta Barra és un d'aquests privilegiats. Un bar amb encant i saler que el 2008 van engegar dos enamorats als viatges: Nacho i Juan Antonio.
Situat en ple port de Ciutadella de Menorca, el restaurant S'Amarador manté l'esperit de les antigues fondes de pescadors, amb una ambientació molt cuidada i servint-se dels peixos i mariscs frescos que ofereix l'illa.
El restaurant de l'Hostal Cuba de Palma té gust a història i a cuina ben elaborada. Des de l'any 2014, quan va ser totalment remodelat, marca tendència gràcies a una variada i completa oferta gastronòmica.
Can Terra Eivissa s'ha convertit en un dels autèntics punts de trobada dels eivissencs, que freqüenten aquest local des de primera hora del matí i fins ben entrada la matinada. La seva extensa barra sempre repleta d'exquisits pinxos, el tracte proper i professional, la senzillesa i la qualitat de la seva cuina defineixen la personalitat de Can Terra, una de les cafeteries més ambientades de la ciutat.