La Serra de Mariola, parc natural comprès a l'interior de les províncies d'Alacant i València, ha estat considerat des de sempre un enclavament important i d'estudi per botànics de tot el món tant per la diversitat com per la singularitat de les plantes aromàtiques i medicinals que hi creixen.
/ Inboga
La gastronomia a peu de carrer arriba a València de la mà de Contravan Street Food Festival i els tan de moda food truck o camions- restaurant de menjar. Tot un fenomen que comença a estar en auge a Espanya i que, des de fa alguns anys, prolifera en ciutats tan cosmopolites com Berlín o Nova York. Pintats d'atractius colors i amb una estètica molt retro anuncien l'arribada del fast food de qualitat. Adéu a les multinacionals d'hamburgueses i de menjar escombraries.
Diego Laso, xef y copropietariodel restaurant Momiji a València, comparteix amb Gastronosfera una original recepta japonesa: Buta no kaku ni. Es tracta d'un plat que té com a principal ingredient la cansalada viada i que fa seva la premissa de l'original cuina kaiseki, basada principalment en l'ús de productes de temporada, la frescor dels mateixos i en diferents maneres de cocció, sempre encaminats a fer lluir l'essència de l'aliment.
Elaboració:
Com diu un antic proverbi, "Sembra un acte i colliràs un hàbit. Sembra un hàbit i colliràs un caràcter. Sembra un caràcter i colliràs un destí ". Sens dubte, una sàvia frase que defineix a la perfecció el que li va passar a Diego Laso, xef i copropietari del restaurant Momiji a València, ja que amb només 23 anys va viatjar al Japó sense saber que hi trobaria el seu veritable destí i passió: la cuina japonesa.
Encara segueixen vigents alguns dels arxiconeguts propòsits d'any nou. Entre ells un de molt comú, el de cuidar la nostra salut i aprimar-nos. Per aconseguir-ho, en el terreny de l'alimentació, comptem amb un poderós aliat que ens ajuda a fer-ho de manera gradual i responsable: el consum d'amanides.
La Comunitat Valenciana atresora una gran riquesa gastronòmica, amb una àmplia varietat de dolços típics, molts d'ells de procedència àrab, que per la seva tradició i gran demanda han deixat de ser productes de temporada vinculats a efemèrides religioses per passar a consumir durant tot el any.
Quan entres per primera vegada a La Salita és fàcil reconèixer els gairebé 9 anys de bagatge del local. S’identifica a la perfecció la idea que els seus propietaris, Begoña Rodrigo i la seva parella Jorne Buurmeijer, li van voler imprimir des d’un primer moment i que no és altra que donar als clients la mateixa sensació de comoditat que els oferiria la saleta de casa, fins a tal punt que desitgessin treure les sabates. D’aquí el nom escollit.
Visitem RiFF, un selecte restaurant situat al centre de València que segueix mantenint un any més la seva merescuda estrella Michelin. El mèrit d’aquest guardó recau en el seu xef i propietari Bernd H. Knöller qui va néixer a la regió de la Selva Negra alemanya una nit del 19 de març, coincidint amb la festivitat en què els valencians cremen les seves falles.