Hi ha consells a la cuina que ens serveixen per treure major partit als aliments i uns altres ens valen perquè aquests ens durin més temps al rebost o a la nevera. N'hi ha per millorar els nostres plats, per conservar i tallar els aliments de forma més fàcil i per potenciar o minvar certs sabors. En definitiva, petits trucs de física culinària que ens fan més eficients els nostres mètodes per cuinar i conservar els aliments. Nosaltres, que som molt curiosos, hem preguntat a diversos cuiners professionals sobre alguns dels trucs de cuina que usen en els seus restaurants i que puguem aplicar a casa. Això és el que ens han explicat.
/ Cuina
El pernil és un ingredient que dins la cuina dóna molt de joc per la seva potència i complexitat pot ser el punt clau que converteixi un bon plat en un gran plat. Avui, deu receptes per a treure-li partit a la cuina!
Sana i gustosa. Així és la recepta que ens proposen a La Gruta, un restaurant únic a la Vall' d'Uxó.
Elaboració:
- Rentar les sepietes, sense perdre la pell, i separar les potes del cos.
L’ Antonio Campins és el director de PORIUM, empresa que fins fa 15 anys es dedicava a crear productes de manicura. Llavors va fer un pas ferm convertint la seva passió per la gastronomia en la seva professió: començava a fer estris de cuina. Campins té un coneixement gastronòmic gairebé enciclopèdic.