/ Tapes i aperitius

La versió del tradicional entrepà de calamars que elaboren a La Esquina (Barcelona) és excepcional. Aposten pel pa de brioix i per arrebossar els calamars amb farina d'arròs, per donar-los una textura més lleugera i cruixent. El toc asiàtic el posa la seva maionesa amb furikake, un condiment popular al rebost del Japó, a base de llavors de sèsam torrades, alga nori deshidratada i peix sec, que transforma (sempre a millor) qualsevol elaboració.

La recepta de l'anxova és secreta, però pots aconseguir les anxoves de Txepetxa a la seva botiga en línia a tota la península aquí.

Si proves la recepta d'ensalada russa de bonítol que llegiràs a continuació, potser mai tornaràs a cuinar l'ensalada russa amb només tonyina i maionesa.

Odón Martínez, xef i propietari del restaurant El Granaíno a Elx, prepara per a Gastronosfera un plat individual molt senzill amb el qual segur que sorprendràs els teus comensals. Es tracta d'un tomàquet rostit. Un plat fàcil de preparar i que requereix poc temps d'elaboració, però amb un resultat sorprenent. En aquest cas, Odón l'acompanya d'una crema de formatge amb un toc profund de fumat.

Aquest deliciós entrant es troba en la carta del restaurant Maro Azul (Barcelona), que ofereix autèntica cuina mexicana prop de la Sagrada Família. La torrada de tonyina amb porros i maionesa chipotle és un dels reclams d'aquest mexicà, considerat per El Tenedor un dels 100 millors restaurants d'Espanya.

El restaurant La Santa de Ribes de Freser, al Ripollès, té una carta deliciosa elaborada amb plats de tota la vida. Però també té algunes propostes vegetarianes i veganes. Ens han ofert la recepta d’un plat exquisit: el paté de tomàquet i pebrot, cruixent de quinoa, pipes i sèsam. Fotos: Martí Artalejo. 

Ou i tòfona, una combinació infal·lible. Si hi afegim una escuma de patata i uns encenalls de pernil, igual que fan al restaurant Nou Gras de Cabrils (Barcelona), la combinació només farà que sumar punts. La seva elaboració és senzillíssima, però, això sí, requereix que a la nostra cuina hi tinguem un sifó. Una inversió que, sens dubte, ens obrirà portes a nous universos gastronòmics.

Aquest deliciós plat amb productes de temporada pot degustar-se al restaurant Chicken&Fish de Pineda de Mar (Barcelona). El local, del grup de restaurants Pura Brasa, ofereix propostes a la brasa amb productes locals i de temporada. Els rossinyols amb botifarra del perol i ceba confitada, cuinats en un forn Josper, és un dels suggeriments d'aquest local amb aire mediterrani. Aprèn a preparar-los a casa.

Pirañaconda és un restaurant de menjar asiàtic tradicional que s'ubica a la localitat costera de Benalmadena (Màlaga). Allà, Daniel Revuelta, Antonello Pelleri i Hiu Wai han materialitzat el somni de tenir un restaurant propi. Abans de fer-ho, van viatjar per mig món explorant sabors i receptes.

Les patates braves són el clàssic per excel·lència de les tapes. No poden faltar en una taula on els comensals vulguin compartir i gaudir del menjar. Aquesta recepta ve de la mà de Santi Taura, de Cor Barra i Taula, i com bé veureu, no li falta detall per a que siguin les patates braves perfectes.

Aquesta original i refrescant proposta es pot gaudir al restaurant Circus (Manresa), que ofereix una àmplia varietat de tapes clàssiques i propostes creatives al centre de la ciutat.

Són un clàssic en qualsevol tapeo i sempre triomfen entre els comensals. Les patates braves amb dues salses formen part de la carta de Can Gallina, un gastrobar de Granollers (Barcelona) que serveix tapes i platerets d'autor i originals propostes de temporada, combinades amb opcions tradicionals com les braves, ideals per a compartir en bona companyia.