/ Peix i marisc

Daniel García ens ofereix una suggerent recepta de peix on demostra que partir de la senzillesa es pot arrodonir un plat extremadament saborós i saludable. Seguim aquesta recepta a la cuina del restaurant Zortziko: - Es comença posant una paella al foc i afegint unes gotes d'oli, per col·locar els filets de verat prèviament netejats. Es dauren breument i, després d'uns 10 segons per cada costat al foc, es treuen i es reserven. 

El tartar de salmó és un d’aquells plats que sempre triomfen. Perquè és sa, natural i refrescant i, per als amants del peix, conserva i potencia tot el gust del salmó. I aquest és el secret de l’èxit del tartar que preparen al Peix & Chips de Mataró. Un cop macerat el salmó, la recepta és d’allò més ràpida i senzilla, amb aquell regust oriental que ens encanta.

El restaurant El Gastrónomo a València, amb més de 30 anys d'història, ens prepara una recepta molt valenciana, amb productes del mar i l'hort.

El coulant original són unes postres de xocolata creades l'any 1981 pel gran cuiner Michel Bras al seu restaurant de Laguiole (França). La seva genial idea és fer servir un pa de pessic de cacau per a que també sigui el contenidor d'un interior cremós i fundent. Farciment que s'escampa al plat quan de perfora.

Segur que més d'un guardeu en la cuina, i sempre a mà, una vella llibreta amb receptes familiars heretades de mares i àvies que són un autèntic tresor.

El calamar és un ingredient versàtil i deliciós. Avui el cuinem a la planxa per conservar la puresa del seu sabor i la seva tendresa. I l’acompanyem amb una de les reines de l'hort: Les favetes són el potent contrapunt vegetal. Un plat rapidíssim de cuinar i que és glòria al paladar.

Oscar Calleja, xef amb Estrella Michelin al seu restaurant Annua de San Vicente de la Barquera, comparteix amb nosaltres una de les especialitats que brilla amb llum pròpia al Mexsia, el seu restaurant de fusió entre cuina mexicana i asiàtica, que s'ha guanyat un nom com espai de referència al centre de Santander. Elaboració:Per la salsa Xamoy:- Primer, infusionar en aigua tèbia l'hibiscus sec, els nabius, els gerds, les groselles i el "piquín" mólt. 

Habitualment els makis s'elaboren estenent l'arròs sobre la fulla d'alga nori. De fet, diuen que l'arròs és l'ingredient essencial i suposa el seixanta per cent del secret d'un bon maki. En aquest vídeo veurem com a Udon trenquen amb aquesta tradició japonesa i canvien l'arròs per fideus somen -d'aspecte fi i elaborats amb farina de blat- prèviament hidratats, obtenint molt bons resultats.

De la mà de César Rodríguez, director de restauració del grup Tibu-Ron, entrem a la cuina del Tibu-Ron Beach Club, situat a peu de platja a Castelldefels (Barcelona), per aprendre a preparar una Tonyina en tempura amb hummus, tartar de tomàquet sec i alfàbrega. Es tracta d'una de les noves receptes que han incorporat a la seva carta, on brillen amb èxit rotund les paelles i fideuades, a més d'altres plats amb clara essència mediterrània.Elaboració:

Al restaurant Charolais de Fuengirola, el seu cap de cuina, en Jesúa Bosque, elabora a la perfecció aquest plat. L'elabora sempre al moment sense "trampa ni catró", tot aconseguint un sabor i textura meravellosos, no tan sols de les kokotxes en sí, sinó de la salsa, on no podrem parar de sucar-hi pa. Elaboració: 

Aromes que suggereixen, gustos que ens fan gaudir, textures diferents a cada mossegada, tot plegat, cuina de sensacions. Cuina de sempre adaptada als temps moderns. Aquesta combinació la trobem al bell mig de la Tarragona històrica i monumental, a pocs metres del Pla de la Catedral.

Aitor Esnal, propietari i cuiner del restaurant Marinée - un referent a Logroño, que va evolucionar en un altre espai després d'una fusió empresarial i ara es considera Wine Fandango com el seu "hereu" - és partidari de potenciar el producte local, però tampoc pot renunciar als seus orígens.