/ <p>peix i marisc</p>

Oscar Calleja, xef amb Estrella Michelin al seu restaurant Annua de San Vicente de la Barquera, comparteix amb nosaltres una de les especialitats que brilla amb llum pròpia al Mexsia, el seu restaurant de fusió entre cuina mexicana i asiàtica, que s'ha guanyat un nom com espai de referència al centre de Santander. Elaboració:Per la salsa Xamoy:- Primer, infusionar en aigua tèbia l'hibiscus sec, els nabius, els gerds, les groselles i el "piquín" mólt. 

Habitualment els makis s'elaboren estenent l'arròs sobre la fulla d'alga nori. De fet, diuen que l'arròs és l'ingredient essencial i suposa el seixanta per cent del secret d'un bon maki. En aquest vídeo veurem com a Udon trenquen amb aquesta tradició japonesa i canvien l'arròs per fideus somen -d'aspecte fi i elaborats amb farina de blat- prèviament hidratats, obtenint molt bons resultats.

De la mà de César Rodríguez, director de restauració del grup Tibu-Ron, entrem a la cuina del Tibu-Ron Beach Club, situat a peu de platja a Castelldefels (Barcelona), per aprendre a preparar una Tonyina en tempura amb hummus, tartar de tomàquet sec i alfàbrega. Es tracta d'una de les noves receptes que han incorporat a la seva carta, on brillen amb èxit rotund les paelles i fideuades, a més d'altres plats amb clara essència mediterrània.Elaboració:

Al restaurant Charolais de Fuengirola, el seu cap de cuina, en Jesúa Bosque, elabora a la perfecció aquest plat. L'elabora sempre al moment sense "trampa ni catró", tot aconseguint un sabor i textura meravellosos, no tan sols de les kokotxes en sí, sinó de la salsa, on no podrem parar de sucar-hi pa. Elaboració: 

Aromes que suggereixen, gustos que ens fan gaudir, textures diferents a cada mossegada, tot plegat, cuina de sensacions. Cuina de sempre adaptada als temps moderns. Aquesta combinació la trobem al bell mig de la Tarragona històrica i monumental, a pocs metres del Pla de la Catedral.

Aitor Esnal, propietari i cuiner del restaurant Marinée - un referent a Logroño, que va evolucionar en un altre espai després d'una fusió empresarial i ara es considera Wine Fandango com el seu "hereu" - és partidari de potenciar el producte local, però tampoc pot renunciar als seus orígens.

El bacalhau à Brás és una recepta fàcil que es prepara amb bacallà esqueixat. Us animeu a intentar-ho?

Arròs i Peix és un restaurant ubicat al cor del barri més carismàtic de la ciutat de Girona, el Barri Vell, que combina una parada de peix i marisc, com les que podem trobar a qualsevol mercat, amb un restaurant pròpiament dit. Per tant, podem triar el fruit del mar que més ens agradi entre els exposats a la parada i demanar que ens el cuinin al nostre gust. A més, també tenen suggeriments ja preparats com aquest tartar de salmó. Preparació:

El moll és un peix cada cop més valorat pel seu saborós gustós i textura ferma. Descobrim les seves varietats, com diferenciar-los, consells per cuinar-los i quina és la seva aportació nutricional.

La moqueca de llagostins és un prodigi culinari, un plat senzill que es cuina en molt pocs minuts i no obstant això ofereix una explosió d'aromes i sabors descomunal.

Sana i gustosa. Així és la recepta que ens proposen a La Gruta, un restaurant únic a la Vall' d'Uxó.  Elaboració:- Rentar les sepietes, sense perdre la pell, i separar les potes del cos. 

Una recepta fàcil i saludable: Bacallà amb espinacs frescos i un sofregit casolà, a base de tomàquet, panses i pinyons, seguint la tradició catalana. A Caballa Canalla, situat al cor del barri de la Barceloneta, Guillem Rofes ofereix una versió del bacallà a la catalana amb un punt de modernitat.Preparació:- Pel sofregit, daurar la ceba i incorporar l’all i el tomàquet triturat i deixar coure lentament fins que l’aigua del tomàquet s’hagi evaporat.