Cosa Fina, a Múrcia, representa la cuina immediata i casolana feta amb producte fresc, de temporada i escollit especialment de la despensa regional. En aquesta ocasió ens comparteixewn una de les seves receptes estrella: carxofa farcida de comfit d'ànec amb salsa de ceps, foie i trufa, gel de pacharán, granadina i festucs
/ Mitjana
Aquest deliciós i contundent pastís salat es pot assaborir a Baldomero, un agradable restaurant situat a l'Eixample barceloní que ofereix diàriament cuina casolana variada i saludable i un complet brunch els caps de setmana.
Fotos: Marta Becerra
Ángela Milián, xef i propietària del restaurant Vinatea de Morella (Castelló), ens ensenya a preparar un plat molt senzill i saborós a parts iguals. Amb els ous de corral com a protagonistes, aquesta recepta és un homenatge a alguns dels productes de proximitat típics de la província de Castelló, com ara la carn salada i fumada de Morella i l'ametlla marcona d'Albocàsser.
Jugant amb sabors fàcils de reconèixer i un concepte informal, l'equip de The Othilio Bar va crear aquest entrepà de churrasco, l'èxit del qual va ser tal que va acabar derivant a la creació d'un segon negoci, Melitón Bocadillerías, on és present a la carta des del primer dia sent un dels intocables, convertit ja en un emblema de la cuina viguesa contemporània més informal.
Verum és un dels asadors amb més renom de Màlaga ciutat. Amb una carta en la qual ofereixen una gran selecció de carns amb diverses maduracions, el restaurant també fa una gran aposta per la tonyina vermella: la carn del mar. La preparen en vàries elaboracions; una d'elles, sense cap mena de dubte la més aclamada pels clients, és el 'Hashtag de tonyina'. El nom 'hashtag' es deu als ingredients que porta el propi plat per ornar la tonyina. La proposta és a carta des de pràcticament el començament del restaurant l'any 2017, i ara pots fer-ho a casa.
Des del nucli antic de Reus, ens proposen un plat d’autor amb productes de qualitat i del territori, un joc de coccions i una presentació acolorida.
Les empanades argentines viuen un moment d'esplendor ja que, a més de fàcils de menjar, són saludables. Aquesta recepta artesanal de Las Muns fila encara més prim perquè dóna resposta a les necessitats de tota mena de consumidors, inclosos els vegans. El farciment es prepara amb proteïna de soja, la coneguda “carn vegetal”, i la massa amb espinacs frescos. Un mos molt verd.
Un clàssic dels diumenges britànics, el rosbif tendre i saborós, també es pot servir fred. És un plat versàtil, sucós i elegant, ideal tant per a les celebracions com per fer-ne un entrepà.
T'expliquem com prepara Marcos Pareja (Taberna El Receso) el seu steak tàrtar de remolatxa. La dolçor de la remolatxa barrejada amb la melmelada de mango i el sabor potent del rulo de formatge de cabra fan que la combinació sigui perfecta.
La ració de croquetes és un dels plats estrella del Rincón Asturiano, un establiment familiar situat a Arroyo de la Miel (Màlaga) on es pot gaudir d'una excel·lent cuina regional asturiana. Els seus plats són elaborats amb productes de primera qualitat. Conchita Pola, la fundadora del restaurant i mare de Manrique Busts Pola, l'actual gerent, elabora les croquetes amb Thermomix, però també ens han desvelat els seus secrets per fer-les sense robot de cuina. Aquestes són les seves indicacions per aconseguir un excel·lent resultat.
Les panades són crestes típiques de la cuina mallorquina. Els estudiosos diuen que estan emparentades amb un antic plat hebreu al qual es va incorporar el porc (carn i llard o saïm) quan es va produir la cristianització del S XV. Al restaurant Idò Balear estan especialitzats en la cuina i productes balears que apropen amb qualitat i gràcia fins al mateix centre de Barcelona.
Ménade és un restaurant ubicat al camp de golf Baviera Golf, a la província de Màlaga. Aquí Pablo Vega juga amb sabors, textures i colors per donar al comensal una cuina actual, amb productes de proximitat, amb emplatats creatius i sense oblidar alguns sabors d'abans, com és el cas del adobillo, que ell reinterpreta en aquesta recepta on la matèria prima principal és la ploma ibèrica i va acompanyada d'un cremós de patates, vi dolç del terreny i herbes aromàtiques.
En una de las cales més impressionants d'Eivissa, unint-se amb l'agrest paisatge mediterrani, es troba Amante Ibiza, sense cap mena de dubte un dels restaurants de platja més exclusius de l'illa. Des de les seves taules situades en terrasses sobre la platja podrem gaudir de la seva magnífica carta en un escenari que sembla tret d'una postal.
Agus Gastromusic comparteix amb Gastronosfera una de les seves receptes estrella: el tataki mixte de tonyina i salmó.
Óscar Alcañíz, xef del restaurant japonès Hotaru de València, ens prepara per Gastronosfera un boníssim filet yakiniku que, com el seu nom indica en japonès, consisteix a fer la carn a la graella. A Hotaru elaboren la carn en una graella japonesa encara que, com en el cas de la preparació d’aquesta recepta, també pots animar-te i fer-la a casa a la paella.
El Restaurante Frases de València us proposa un plat saborós i selecte, amb una presentació molt elegant i original. Preparat per sorprendre els teus convidats?
Christian Piedrahita, xef de L’Informal, ha preparat per Gastronosfera una recepta irressistible. Una torrada de tonyina vermella que és el ‘bestseller’ del seu restaurant.
El restaurant Barriga Verde us proposa elaborar a casa vostra aquesta deliciosa recepta, una de les seves creacions més identitàries. Un remenat gurmet, amb saludables verdures i saborosos ous de llissa, que no us deixarà indiferents.
El xef del restaurant Emblemàtic ha preparat per Gastronosfera una recepta d’arròs socarrat. Un arròs molt saborós amb un toc de planxa perquè quedi un socarrat perfecte.
The Othilio Bar ofereix una carta eclèctica i canviant, amb gestos de complicitat a la temporada i al producte. En aquest cas, l’equip de la popular casa de Vigo opta per una elaboració de tardor, amb el producte inconfusible dels guisats casolans.
El restaurant Basea de València prepara, en exclusiva per Gastronosfera, una de les receptes que proposen en la seva carta com a entrant: el porro a la brasa amb salsa holandesa i ceba cruixent. Una manera diferent de cuinar el porro i que, de ben segur, us encantarà per la seva senzillesa i el seu exquisit gust. Atreveix-te a preparar-ho des de casa.
MAUN Grill Bar, l'espai gastronòmic de múltiples cuines del món, amb especialitats a la graella, ens ofereix aquesta exquisida i sucosa creació on destaca, sens dubte, el carabiner. Per llepar-se els dits, literalment.