10 receptes de sopes i cremes de primavera

A la primavera els dies ja no són ni tan freds ni tan curts com durant l'hivern. Però als fans de la cullera ens segueix venint de gust gaudir de sopes i cremes perquè pensem que la cullera a la taula és una actitud: com més n’hi hagi, millor.

Això sí, per a les sopes de primavera preferim combinacions lleugeres i vegetals i a les cremes els va de meravella incorporar un toc fresc interessant i sexi. Elements com la menta, el fonoll o l'api ens aporten matisos anisats i generalment combinen molt bé amb els ingredients propis de la primavera com poden ser els pèsols, els espàrrecs o les maduixes.

La personalitat d'aquestes sopes i cremes de primavera ha de ser bàsicament vegetal per aprofitar també l'esclat en clorofil·la de l'estació. Encara que per descomptat podem seguir utilitzant a plaer elements com unes sucoses mandonguilles de peix o atrevir-nos a gaudir d'interessants combinacions de pastes farcides en sopes d'inspiració italiana.

El món de la sopa primaveral és una explosió líquida i vegetal que inicia un camí que culminarà en els gaspatxos i ajoblancos d'estiu. Et proposem deu receptes i idees perquè puguis gaudir de la primavera posada al plat, per menjar a cullerades.

Sopa cremosa de pèsols amb toc de carbassó i api

Ingredients:
500 g de pèsols, 1 carbassó, 1 porro, 3 escalunyes o 1 ceba, 1 patata, ½ branca d'api, 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra, 1 cullerada de vinagre de Xerès, sal, pebre negre acabat de moldre i una mica de brou de verdures. 

Elaboració:
- Pelem la patata i la tallem a trossos, que posem a coure en una olla amb aigua i sal. Mentrestant, tallem el carbassó, les escalunyes i el porro.

- Quan les patates porten 10 minuts coent, afegim la resta de verdures menys els pèsols i l'api. Cuinem 5 minuts més.

- Afegim els pèsols i l'api. Acabem de cuinar, ho fem així perquè ens interessa que es mantingui bé el gust fresc i intens dels pèsols.

- Posem la verdura al vas triturador o al robot i triturem bé amanint amb l'oli, el vinagre, el pebre i la sal. Per aconseguir la textura desitjada, vam utilitzar una mica de brou de verdures per diluir el puré inicial (també es pot fer servir l'aigua de cocció de les mateixes).

Crema de remolatxa amb maduixes de primavera

Ingredients:
250 g de remolatxa cuita, 250 g de maduixot, 4 tomàquets de penjar, 1 all tendre, 1 grapat de nous pelades, 1 llesca de pa de motlle, 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra, 1 rajolí de vinagre de Xerès i sal. 

Elaboració:
- Rentem i tallem les maduixes a trossos, també vam treure qualsevol resta de pell o brot a la remolatxa i la partim.

- Tallem els tomàquets per la meitat i els afegim a un vas triturador o robot de cuina al costat de les maduixes i la remolatxa.

- Afegim la part blanca de l'all tendre tallada a rodanxes i la llesca de pa de motlle sense crosta.

- Triturem bé fins a formar una massa homogènia i la condimentem de sal, oli i vinagre. Si ens queda molt espessa, la podem aclarir una mica, però ha de ser cremosa. Si volem convertir-la en una mena de salmorejo, podem afegir una mica més de molla de pa fins a la textura que ens agradi.

- Servim amb rodanxes de maduixa, les nous partides i una mica de cibulet.

Sopa de mandonguilles de peix

Ingredients:
1 kg de verat (val qualsevol peix blau), 2 llesques de pa de motlle (pot ser pa normal sense l'escorça), 1 culleradeta de curri en pols, 1 all tendre (pot ser un gra d'all), unes fulles de julivert, 1 rovell d'ou, una mica de llet per remullar, una mica de farina per a les mandonguilles, 1 l de brou de peix baix en sal o de brou de verdures, 200 g de fulles d'espinacs baby, 2 pastanagues, 1 ceba, un grapat de pasta tipus llàgrimes i formatge ratllat. 

Elaboració:
- Demanem al nostre peixater que ens separi els filets de verat, i ja a casa, retirem amb cura totes les espines i qualsevol resta d'aleta o similar que pugui quedar. Atenció amb la tira central d'espines que té el verat al llarg de el cos, perquè després no trobem cap a les mandonguilles.

- Piquem fi els filets, com si fos per un tàrtar, i els barregem amb el rovell d'ou, el curri en pols i la molla de pa remullada en llet. Afegim una mica de sal, pebre, l’all tendre molt ben picat i unes fulles de julivert també picades.

- Amb la massa formada, formem les mandonguilles i les passem per farina per a continuació fregir-les en oli i que quedin segellades i daurades per fora. Les reservem.

- En una cassola amb un raig d'oli, posem a daurar la ceba tendra picada i les pastanagues. Abans que la ceba agafi color, afegim un punt de sal i pebre.

- Incorporem el brou i cuinem durant 10 minuts, moment en què afegim la pasta i les mandonguilles per acabar la seva cocció (uns 5 min, a foc baix perquè no es trenquin).

- Just abans de retirar de foc, rectifiquem de sal i afegim les fulles baby de espinacs. En el moment de servir, afegim per sobre una mica de formatge ratllat.

Crema fría de pepino, yogur y menta

Ingredients:
2 cogombres mitjans, 1 ceba, 1 all tendre, dos iogurts grecs, 1 grapat de fulles de sàlvia, 1 grapadet de fulles de menta, 3 cullerades d'oli, 1 cullerada de suc de llimona, sal, pebre i aigua mineral per aclarir, si ens cal. 

Elaboració:
- Traiem les puntes dels cogombres i piquem la ceba tendra i l'all tendre. Els posem en un got triturador juntament amb els iogurts i bona part de les fulles de sàlvia i menta.

- Triturem bé fins a obtenir una barreja homogènia. Amanim amb l'oli, el suc de llimona, la sal i el pebre.

- Utilitzem una mica d'aigua per aclarir fins a la textura que ens agradi.

- Servim ben fresc amb uns daus de cogombre i fulles picades de sàlvia i una mica de menta.

Sopa jardinera amb pesto vermell

Ingredients:
2 cebes, 2 pastanagues, 1 branca d'api, ½ carbassó, 1 gra d'all, un grapat de mongetes tendres rodones, 1 porro, 3 cullerades de tomàquet concentrat, 1,5 l de brou vegetal baix en sal o de brou de pollastre baix en sal, oli d'oliva verge extra, sal, pebre i 250 g de pasta curta. Per al pesto vermell: 10 o 12 tomàquets deshidratats, 10 cullerades d'oli d'oliva verge extra, 1 gra d'all, 5 cullerades de formatge parmesà ratllat, 30 g de pinyons torrats, un rajolí de vinagre balsàmic i una mica de sal. 

Elaboració:
- Rentem i tallem a daus la ceba, la pastanaga, el carbassó i l'api. Piquem el porro i l'all. Tallem les mongetes a rodanxes i ens deixem totes les verdures ben preparades.

- En una cassola amb un raig d'oli hi afegim primer la ceba i la pastanaga, que ofeguem a foc mitjà durant uns cinc minuts. Afegim el tomàquet concentrat, el porro i l'all i daurem dos o tres minuts més. Afegim el brou i rectifiquem de sal i pebre.

- Cuinem durant uns 15 minuts perquè les verdures transfereixen gust de el brou i estiguin ja una mica toves. Afegim la pasta i vam acabar de cuinar.

- Per preparar el pesto vermell: hidratem els tomàquets secs posant-los mitja hora en aigua tèbia (no cal si són dels que vénen en oli). Els assequem i posem en un got de túrmix juntament amb la resta d'ingredients. Triturem bé fins que es formi una pasta homogènia, densa i aromàtica. Pots utilitzar una mica més d'oli per regular la densitat de la salsa.

- Afegim un parell de cullerades de pesto vermell a la sopa a manera de picada i ja tenim la sopa a punt.

Crema d'espàrrecs

Ingredients:
500 g d'espàrrecs, 1 patata, 1 porro, 1 all tendre, 750 ml de brou de verdures (o aigua mineral), oli d'oliva verge extra, sal i pebre.

Elaboració:
- Talla la part llenyosa inferior dels espàrrecs i trosseja la resta. Reserva.

- En una cassola amb un raig d'oli d'oliva, salteja el porro i l'all tendre picats fins que agafin una mica de color. Afegeix la patata pelada i en trossos, salpebra i tot seguit afegeix el brou de verdures i cuina a foc mitjà fins que la patata estigui cuita.

- Mentrestant salta els trossos d'espàrrec en una paella amb una mica d'oli i amaneix-los amb sal i pebre. Simplement per daurar-los una mica i que pugin de gust. Quan faltin dos o tres minuts per acabar la patata, afegeix-los a la cassola i acaba de cuinar conjuntament.

- Triturar el conjunt fins a obtenir una crema densa i fin

Sopa de tortellini amb alfàbrega i tomàquet

Ingredients:
Tortellini de ricotta i alfàbrega (també poden ser de carn), 2 cebes, 2 grans d'all, 1 pastanaga mitjana, 4 tomàquets madurs (si no tenim, 1 llauna de bon tomàquet en conserva), 2 cullerades de tomàquet concentrat, un manat d'alfàbrega fresca, 1 l de brou de verdures baix en sal, oli d'oliva verge extra, ½ got de nata líquida, ½ got de vi blanc, sal i pebre. 

Elaboració:
- Piquem les cebes i els alls. Els posem a daurar en una cassola amb un raig d'oli d'oliva.

- A foc lent, anem remenant de tant en tant fins que agafin color, en aquest moment afegim els tomàquets picats, les pastanagues també picades menudes i el tomàquet concentrat juntament amb un pessic de sal i pebre.

- Continuem amb el sofregit, remenant cada pocs minuts fins que el sofregit agafa un color fosc i comença a prendre una textura com de melmelada.

- Afegim llavors el vi blanc i pugem el foc per evaporar l'alcohol. Quan l'alcohol s'ha evaporat, afegim una part el brou i triturem bé i colem per aconseguir un brou ben fi.

- El tornem a posar a l'olla i rectifiquem el brou de sal i pebre. Cuinem els tortellini en aquest brou i quan queden dos minuts per al final, afegim un raig de nata líquida per afinar la textura i el sabor final. De manera opcional, podem afegir unes salsitxes de pollastre saltejades i tallades a trossos ja a la fi de la cocció.

- Acabem amb fulles d'alfàbrega fresca picades i fresques perquè l'aroma a la taula sigui espectacular.

Crema de pastanaga amb vieires a la plana

Ingredients:
2 vieires per persona, 700 g de pastanagues, 1 patata, 200 g de carbassa (opcional, poden ser més pastanagues), 2 cebes tendres, ½ got de nata líquida, sal, pebre, oli d'oliva verge extra, 1 cullerada de suc de llima i brou de verdures o aigua. 

Elaboració:
- Pica la ceba tendra i posa-la a ofegar en una cassola amb un raig d'oli durant uns 5 minuts, sense que arribi a agafar color.

- Afegeix la pastanaga ben picada al costat de la patata tallada a daus (i la carabassa igual si has decidit utilitzar-la).

- Assaona amb sal i pebre i afegeix el brou per cobrir i una mica més.

- Cuina a foc mitjà fins que la patata estigui a punt i afegeix la nata líquida perquè cuini durant 1 minut més. Rectifica de sal i pebre i acaba d'assaonar amb oli i el suc de llima mentre tritures bé en robot o túrmix.

- Talla la carn de vieira longitudinalment, perquè de cada vieira surtin dues peces. Passa-les per una paella amb una mica de mantega fins que agafin un bonic color daurat. Assaona amb sal i pebre i serveix en l'últim moment amb la crema.

Sopa picant de pollastre amb tallarines de carbassó

Ingredients:
250 g de contracuixes de pollastre desossades, 3 o 4 carbassons, 2 cebes tendres, 1 porro, ½ pebrot vermell, ½ pebrot verd, 1 tija d'api, 1 llima, brou de verdures, oli d'oliva verge extra, ½ bitxo (o més si la vols més picant), sal, pebre i unes fulles de julivert. 

Elaboració:
- Piquem la ceba tendra en juliana i la posem a daurar en una cassola amb un raig d'oli. Abans que agafi color afegim els contracuixes salpebrats tallats en tires i també els daurem. Afegim el bitxo, el porro i la branqueta d'api, cobrim amb aigua o amb el brou de verdures per cuinar el pollastre fins que estigui tendre però intentant no passar-nos de cocció perquè no quedi fibrós.

- Mentrestant tallem en juliana els pebrots i la llima a grills, els salpebrem i saltegem breument en una paella amb una mica oli. Han de quedar sencers, simplement volem llevar-los el punt cru.

- Preparem les tallarines de carbassó: bé amb un tallador de verdures dels que solen vendre a les ferreteries o botigues de gadgets de cuina o bé amb molta (molta) paciència tallant a mà tires el més fines possible de carbassó.

- Per finalitzar el plat, quan el pollastre ja està, retirem l'api i el porro de la cassola i afegim els pebrots, la llima i les tallarines de carbassó que es cuinaran amb la calor residual. Rectifiquem de sal i pebre i ja podem servir.