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La carne cruda ha dejado de ser algo inusual en la restauración y cada vez son más los que prefieren saborear un buen trozo de ternera sin ningún tipo de añadido que empañe su sabor. Os contamos cómo lograr un Steak Tartar sabroso, en su punto, sin olvidar el huevo que lo hace untuoso y que le da su esencia al plato.

Seguimos las pautas de la cocina de Robadora, un gastrobar situado en el corazón del Raval de Barcelona, que apuesta por revisitar los clásicos de la cocina dándoles su toque personal.

En el restaurante Bruixes del Burriac (Altafulla) tienen un compromiso con el producto local. Para esta receta utilizan la gamba de Tarragona y la presentan prácticamente desnuda, para saborearla en toda su esencia. De compañeros, los vegetales, que cambian según la temporada. Un plato muy efectivo en el que prima el producto y que este sea 100% reconocible. 

Frente a la bahía de S'Agaró, el histórico restaurante La Taverna del Mar, joya arquitectónica de principios del siglo XX, apuesta por el pescado y el marisco fresco, y de máxima calidad, de las lonjas de la Costa Brava. Sus entrantes y sugerencias también tienen inspiración cien por cien marinera que, en el caso de esta ensaladilla, viene de la mano del pulpo. 

Ya sabemos que el truco infalible para este tipo de platos es buscar la máxima calidad del producto. En este caso, del tomate pera, que ejerce como protagonista indiscutible del tartar. David Gou, el chef de Studio 66, nos lo recuerda e insiste en la importancia de ahumar el tomate para conseguir un sutil contraste con el sabor, también ahumado, del queso Idiazabal.

El chef Lluís Casas ejecuta las cartas, muy mediterráneas, del restaurante Mirador y de la terraza de La Daurada, dos de los locales originales de este gran espacio gastronómico. La dorada en adobo es uno de los platos estrella de ambas cartas, y también de su nuevo blue bar: La Marabanda.

El Restaurante L’Original “Experiencias Gastronómicas” está situado en una población marinera y emblemática cómo es Cambrils. Abierto hace unos cuatro años, la cocina de L’Original, dirigida por un joven Chef, Joan Llaberia, es un referente tanto por la originalidad, tal como su propio nombre indica, como por la dedicación y la pasión, dando como resultado una mezcla de explosiones y sensaciones difíciles de resistir.

La historia reciente de la cocina marinera en Menorca tiene un nombre: Café Balear. Uno de los restaurantes más emblemáticos de la isla, situado en el puerto de Ciutadella, que ofrece productos del mar a la mesa, literalmente, porque tienen barca propia que les suministra a diario el pescado y marisco más fresco.

El horno y el pescado bien fresco lo harán todo en esta sencilla pero efectiva receta que nos proponen en El Pòsit de Tarragona, un restaurante de cocina marinera instalado en el Serrallo, el histórico barrio de pescadores de la ciudad. 

En una antigua fábrica de calzado de Ciutadella de Menorca, el joven empresario y emprendedor Dionisio Gelabert ha puesto en marcha hace unos meses uno de sus sueños, Cittadella, un restaurante de cocina italiana con extensión a otros platos de la cocina mediterránea incorporando lo mejor del producto de Menorca.

Esta propuesta destaca por su sencillez y sabor, siempre con género de primera calidad y elaborado todo en el restaurante, que es la base de la gastronomía del cocinero vizcaíno Koldo Lasa, propietario del maravilloso restaurante Lasa, en Bergara (Gipuzkoa), ubicado en un enclave sin igual como es el palacio Ozaeta y declarado, además, monumento nacional. Un entrante nutritivo y fácil de elaborar, un ejemplo de la oferta gastronómica del restaurante Lasa, perfecto para celebraciones y banquetes.

En pleno Paralelo barcelonés nos encontramos con esta embajada de la cocina gallega más tradicional. Can Lampazas cocina pulpo a feira, carne de rubia, empanada, lacón, oreja... y un estupendo caldo gallego servido en preciosa sopera de Sargadelos. El chef Saul López comparte con nosotros su receta: el paisaje en el plato; Galicia a cucharadas.
 

A continuación os traspasamos todo el saber de Anh-Van Chac, fundadora junto a Carles Amat del restaurante Món Viêt de Barcelona. Anh-Van proviene de família de restauradores vietnamita, por lo que su cocina, más auténtica, no puede ser.

Desde el Restaurante La Pitanza en Valencia, Belén Mira nos prepara una sopa de castañas. Su cocina basada principalmente en cocina de cuchara tiene una tradición familiar ya que su abuela le enseñó los primeros pasos para moverse entre fogones. La castaña como producto de temporada es un clásico en la cocina de Mira en estas fechas. Su sopa es uno de los platos más demandados en carta.

Desde el restaurante Al Grano en Valencia, su chef Carles López reinterpreta las típicas alitas con una receta propia que comparte con Gastronosfera. Su cocina de base tradicional, nos sorprende con propuestas como ésta en las que él mismo aporta su toque personal. Ponte manos a la obra y disfruta del sabor de estas alitas diferentes y originales.

Os proponemos recetas sencillas para recrear tres de los bocadillos más deliciosos de Entrepanes Díaz . Para los amantes de la carne y de los sofritos de la abuela, el de rabo de buey; para los nostálgicos de las barras madrileñas, una versión exquisita del bocata de calamares; y para los que comer es sinónimo de darse un festín, una bomba que crea adicción: el bocata anxón, con chistorra, huevo y patata hilada. Confesad: se os ha hecho la boca agua.

Con un planteamiento vanguardista confeccionado por Mariscal y Salas, este precioso local ha cumplido cuarenta años creando sensaciones y experiencias culinarias de la mano de sus fundadores, los hermanos Berriozabal. Gastronomía vasca basada en producto y mercado con toques de autor. Como ejemplo, el chef del restaurante Ikea, nos presenta esta original creación de fácil elaboración que oferta en su carta.

Susana Tena, chef del restaurante El Faro Industrial en Castellón, nos muestra cómo preparar una receta muy fácil y vistosa a partes iguales. Se trata de un plato que ha bautizado como ‘Anchova del Cantábrico con esponja de tomate, tomate deshidratado y piñones’ y que es una aparente esponja de tomate cuyo protagonista es el producto de temporada. 

Su propuesta gastronómica se basa en productos de primera calidad y de temporada; y la caza es uno de sus buques insignia. Con un amplio abanico culinario en carnes, especialmente caza, el restaurante Lasa, en Bergara (Gipuzkoa), nos presenta esta propuesta distinta, llamativa y rica; siempre con género de primera calidad, con su sarmiento para aportarle un toque especial al plato y con el puré de manzana como indiscutible acompañante. 

Cada maestrillo tiene su librillo a la hora de preparar un plato tan sencillo como la tortilla de camarones. La receta que propone el chef Jordi Asensio en Quillo se diferencia porque añade cebolleta y alga codium, que aporta un toque salino, a los ingredientes originales. Las grandes dimensiones de sus tortillas tampoco os dejarán indiferentes. 

Desde La Caleta Beach, chiringuito situado en la localidad alicantina de Villajoyosa, su chef Rafael Atripaldi nos prepara a orillas del mar esta receta con toques muy mediterráneos. Su principal aliciente lo encontramos en la salsa que es una receta heredada de su abuela pero con toques personales que el chef le ha añadido y que le aportan sabor y personalidad a partes iguales. Una mezcla de ingredientes que dan como resultado este plato. 

Explica el chef de Chico, Jordi Asensio, que la clave del salmorejo es, sin duda, utilizar un producto de calidad: un tomate maduro y con sabor, un pan consistente y un buen aceite de oliva. Él lo tiene claro: “Con el salmorejo no puedes engañar”, dice. 

Medi Terraneum es un espacio polifacético, inaugurado aproximadamente hace un mes y ubicado en Port Tarraco. Espectaculares vistas del Puerto de Tarragona, actuaciones musicales, ambiente de relajación en la zona chill-out y platos de la mejor gastronomía mediterránea.

El Celler d’en Medir es un restaurante abierto en mayo de 2013. Orientado principalmente a las cenas diarias y aperitivos/comidas en fin de semana, las cocas son su especialidad. Sobre la base del pan de Coca de Folgueroles, elaboran una cocina de mercado con toques catalanes, empleando productos de primera calidad para crear excelentes combinaciones como las cocas de cebolla confitada, con brie fundido y crujiente de jamón ibérico, verduritas thai salteadas con pollo y lima.