Desde el barrio marítimo de Valencia nos llega esta receta 100% marinera que preparan en Agua Loca como especialidad de la casa. Los espaguetis con frutos del mar mezclan a la perfección la filosofía gastronómica de este restaurante: cocina mediterránea y marinera a partes iguales. Su chef Luciano Barbato en exclusiva nos da las claves para prepararla desde casa.
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Esta deliciosa receta se encuentra en la carta del restaurante La Revolta (Barcelona) y es una de las más demandadas del local, que fusiona gastronomía saludable con actuaciones musicales y exposiciones temporales.
Es bien sabido que el secreto de un buen arroz de pescado reside tanto en su fumet como en la mano del maestro paellero. En Marisma le añaden otro toque más: la salmorreta como base de todas sus paellas. Este método proveniente de Alicante, fía su éxito en la ñora, el tomate y el ajo, sus tres ingredientes clave.
La chef del restaurante ibicenco Eat Is Life, Paulina Mauvecin, desvela una de sus recetas fetiche: revuelto de tofu con verduras. Sencillo y muy nutritivo, este plato vegano con aspecto de huevos revueltos es una opción sana, nutritiva y deliciosa, que conquista no solo a veganos, sino a cualquiera que desee adentrarse en el universo de la alimentación saludable, sin renunciar al sabor.
El equipo de cocina del restaurante mexicano Frida, situado en la parte alta de Tarragona, nos ofrece una oportunidad para experimentar y aprender. Esta vez, nos recomiendan probar el ceviche con salsa de tomate y chile morita. Su preparación es resuelta, muy rápida de elaborar. Un gran acierto para aquellos que prefieren evitar la carne en una comida y que prefieren comer en crudo. Es ideal para compartir en la mesa.
Cávea es un restaurante que se encuentra ubicado en el Centro Histórico de Málaga. Su cocina es una propuesta donde los sabores conjugan con las tendencias y el producto de cercanía, siempre dando un paso más allá para sorprender al comensal. Por eso no es de extrañar que uno de sus platos más aclamados sea su caballa con ajoblanco de manzana.
El tartar es una preparación ideal cuando nos apetece tomar un plato refrescante y nutritivo. Muy fácil de preparar en casa, puede ser de carne o pescado y su secreto, para que resulte de lo más apetecible, está en el condimento. Toma nota del tartar de salmón con toques del mundo que nos proponen desde el restaurante Abe’s de Aldaia (Valencia).
Receta viajera y de sabor, que alterna sin ningún pudor una elaboración de origen coreano con algo tan de aquí como una porra antequerana. Combinación muy acertada, llena de frescor e ideal para los meses de verano.
Sorprende encontrarse con elaboraciones tan simples pero tan completas al paladar. Es el caso de la coca con atún rojo Balfegó, de la carta del Bar del Pòsit de Cambrils. El toque caramelizado y tierno del atún –adornado en forma de montaña– contrasta con la coca que unifica, en la base, un delicioso sofrito de verduras coronado por cebollinos colocados en forma de flor.
La Paulina es un restaurante mexicano que se encuentra en la ciudad de Granada. Todos los platos de este restaurante se hacen de forma artesanal, usando materias primas de primerísima calidad. Entre sus platos más aclamados se encuentra, como no podía ser de otra manera, el guacamole artesanal con totopos.
Los Poke Bowl son tendencia. Boles repletos de arroz con pescado o carne y verduras, al gusto. Es un plato típicamente hawaiano que ha cautivado por su sencillez y su adaptabilidad: cada cual, puede hacer su versión.
En este caso, os contamos paso a paso cómo elaborar el Súper Poke Bowl de Jaleo que toma como base el arroz y la quinoa y le añade salmón, aguacate y edamame. Todo regado con su espectacular versión de la mayonesa de Sriracha. Todo un acierto.
Receta fresca y sencilla, que representa lo mejor de la cocina de Bule Bule, el último restaurante del Grupo Escondite y Viva Las Vegas. Mucha cocina viajera, que no deja de lado la mezcla con ingredientes conocidos por todos.
El Palacio de la Bellota es un restaurante ubicado en la provincia de Valencia. Es uno de los locales con más solera de la ciudad tanto por su historia como por su cocina. Una cocina basada en recetas clásicas, de cuchara, de toda la vida, un templo del buen comer.
En Yellow Door (Barcelona) se esfuerzan por darle un carácter totalmente healthy a los platos y sabores de la tradición mediterránea. Este buddha bowl es un ejemplo de cocina equilibrada y una pincelada de color para nuestra mesa.
La Pera Gastrobar ha sabido posicionarse en muy poco espacio de tiempo como uno de los lugares de visita obligada en el barrio de Teatinos, en Málaga. Un lugar acogedor, decorado con un estilo industrial vintage en la que sus propietarios, Francisco Martínez y Alberto Torreblanca, han participado activamente usando, incluso, algunos materiales reciclados que le dan ese aire desenfadado.
Es complicado escoger un solo plato de la carta del restaurante Ca La Núria, pero entre los muchos que sorprenden, este te atrapa. Y después de probarlo todavía más. La textura de la espuma de patata junto con el sabor de la panceta y las vieiras es indescriptible.
Jesús Galán, a cargo de los fogones de Calabrasa, reivindica siempre que puede el producto catalán. En este caso lo hace con la ratafía, un licor que le aporta a la carne, bien melosa ya que se ha cocinado durante varias horas, un sabor cargado de matices.
¿Quieres probar una pizza diferente? Prueba de hacerla con esta riquísima masa de coliflor. Una alternativa más ligera y saludable que la tradicional masa hecha con harina. Está llena de sabor y es exquisita. Además, es muy sencilla de elaborar y perfecta para sorprender a tus amigos y familia.
Aunque en Ca Na Marga están especializados en carnes y pescados a la brasa, también tienen en su carta otros platos muy interesantes, como el Freixurat del mar, una especie de frito mallorquín, pero al estilo de Menorca. El restaurante está en la bahía de Fornells, un enclave de tradición marinera en la costa norte de Menorca, que proporciona buenos frutos del mar.
En el restaurante Na Petra, elaboran con mucho mimo este exquisito plato mediterráneo. La esencia del paso del tiempo, se hace presente en la antigua casa de pescadores, la cual fue renovada para seguir disfrutando de la buena cocina, junto a las olas del mar.
Si todavía compras el hummus en el súper, después de leer este artículo dejarás de hacerlo.
Pep Solà, cocinero y propietario del restaurante Fusta Orgànic en Gandía, nos enseña a preparar una rica coca salada. Se trata de un producto muy tradicional en la zona de la Safor que es considerado ‘primo hermano de las pizzas italianas’. En este caso, se elabora con harina integral aunque no es lo habitual. Estas cocas pueden acompañarse con infinidad de ingredientes así que manos a la obra.
El ceviche está de moda y quién más quién menos ha tratado de reproducir este plato sano y equilibrado. Pero dónde reside la gracia del plato es en la combinación de especias y sabores que convierten el pescado crudo en un sabroso manjar. Aquí describimos paso a paso el ceviche de salmón en su versión tailandesa, tal y como lo preparan en Madame, una taberna gastro asiático-andaluza del Raval de Barcelona. El éxito está asegurado.
El magret de pato es uno de los platos que mejor funciona desde hace décadas. Se ha ganado a pulso estar entre los clásicos de la alta cocina francesa. Y en Classroom, un restaurante del barrio de Les Corts de Barcelona, el chef Maximiliano Serangeli lo acompaña con un crumble de manzana, reducción de Priorat y frutas del bosque. Aquí tenéis la sencilla receta.