Dorada en adobo
/ Ingredientes.
Nº de comensales
1Ingredientes para 1 ración
- Dorada de 500-800 g
- Mayonesa cítrica
- Harina de fritura
- Col kale
- Limón cortado (opcional)
- Sal fina
Para el adobo
- 1 diente de ajo
- 200 ml de vino blanco
- 120 ml de vinagre de Jerez
- 20 g de pimentón de la Vera
- 50 g de chimichurri
- 200 ml de aceite de oliva suave
El chef Lluís Casas ejecuta las cartas, muy mediterráneas, del restaurante Mirador y de la terraza de La Daurada, dos de los locales originales de este gran espacio gastronómico. La dorada en adobo es uno de los platos estrella de ambas cartas, y también de su nuevo blue bar: La Marabanda.
/ Preparación.
- Limpiar bien la dorada, separar los lomos y reservar la cabeza y la espina.
- Cortar los lomos de la dorada, previamente desespinados y sin piel, en dados o a tiras.
- Marinar los dados de dorada, durante unas 8 horas, en un adobo realizado a base de ajo, vino blanco, vinagre de Jerez, pimentón de la Vera, chimichurri y aceite de oliva suave. Reservar.
- Enharinar la cabeza y la espina de la dorada.
- Calentar el aceite en la freidora a 180ºC y freír la dorada hasta que nos quede un bonito color dorado. Retirarla y dejarla escurrir en un papel absorbente.
- Hacer la misma operación con los dados de dorada marinados.
-Disponer el pescado en un plato: por un lado, la espina y la cabeza crujientes y, por el otro, los dados o tiras de dorada fritos.
-Acompañar con unos puntos de mahonesa cítrica, unas rodajas de limón cortado (opcional) y el alga kale frita.
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