/ <p>toni massanés</p>

Deu ser perque`, ja ho deia Pla, anem massa de pressa. Sembla que no tinguem temps per considerar, ponderar o balancejar les coses, i demanem simplificacio´, certeses, afirmacions catego`riques. Coses segures, senzilles, fa`cils; volem emmotllar la informacio´ als codis binaris de les tecnologies comunicatives. Aixo` e´s bo o dolent? E´s sa o enverina? Engreixa o aprima? Aquest restaurant e´s el nu´mero u del mo´n?...

Entre els records de postguerra ­temps de gana amb necessitat de ferro­ i les fílies gourmet d'exotisme japonès ­o oportunitat de qualitat diferencial per a ramaders dels Pirineus­, la carn de cavall se'ns ha disfressat de vedella per colar-se a les hamburgueses.

Fira gastronòmica Madrid Fusión. José Carlos Capel, ànima del congrés, m’assegura: “Els xefs espanyols continuen sent la referència mundial”. I té raó, perquè són reclamats d’arreu el binomi de la seva creativitat amb les tan cobejades tapes. De cada tres que en trobo a la fira, dos obren algun restaurant a l’estranger.

M'han piulat un treball publicat a Nature que intenta comprovar el funcionament del food pairing, una teoria segons la qual és possible preveure quins ingredients s'harmonitzaran millor en una creació culinària a partir de l'anàlisi dels seus principals components sàpids i aromàtics.

Repasso les tendències en alimentació que els oracles de la gastronomia, la restauració i la indústria agroalimentària anuncien per a aquest 2013. D’entrada agafarà força la lluita contra el malbaratament a cada baula de la cadena alimentària, de la producció a la transformació, el comerç, la restauració i les cases.

Ahir va ser el dia dels Innocents i vaig pensar... Innocentada: enganyifa o broma que hom fa a algú, especialment penjar-li la llufa el dia dels Innocents. I això, com es menja?

Acaba d’aparèixer un llibre important, Dictionnaire des cultures alimentaires. Són 1.500 pàgines sense equivalent en el món editades per les prestigioses Presses Universitaires de France; 230 articles escrits per un equip internacional interdisciplinari de 162 autors sota la direcció del socioantropòleg Jean-Pierre Poulain.

No saps com acompanyar un bon àpat? Què et sembla preparar una amanida senzilla, fresca i divertida de temporada? Va, desgranem una magrana per afegir-la a un bol d’escarola amanida amb oli, sal i vinagre que, per a aquesta combinació i sense que serveixi de precedent, pot ser de Mòdena; com així mateix el que fan i embelleixen amb tanta gràcia a Xerès; o encara un de cabernet del Penedès immediat.

Vaig anar al restaurant que acaba d'obrir al costat de l'antic Mercat del Born de Barcelona (sembla que hi treballen de debò; quan estigui acabada la remodelació, el passeig serà una delícia). Llamber (c/ de la Fusina, 5) és un mot asturlleonès, perquè la taverna és germana d'una altra del mateix nom i molt d'èxit que hi ha a Avilés.