/ <p>bolets</p>

Els bolets, uns dels grans protagonistes de la tardor gastronòmica, es poden menjar de moltes maneres, saltats, a la brasa o en guisats de carn o peix, però també els podem servir en plat fondo i cullera com en aquestes receptes que us portem avui.

Descobreix recursos per diferenciar quins són els bolets comestibles, per saber en quines temporades es poden trobar, guies de consulta, trucs per trobar-ne i consideracions de com transportar-los i emmagatzemar-los.

Cuinar a foc molt lent i deixar la cassola tapada durant una bona estona. Aquest és un dels grans secrets dels estofats. Recopilem algunes propostes habituals en el receptari de l'àvia, en les quals no hi falta el producte de temporada. Set alternatives perfectes per escalfar la nostra taula a la tardor.

Descobreix els aliments més rics en vitamina D i prepara amb ells exquisides receptes per beneficiar-te d'aquest nutrient tan important per als ossos i el sistema immunitari. Sobretot ara que segurament hauràs reduït la teva exposició al sol, principal font natural d'aquesta vitamina.

Consells alimentaris per alleujar el malestar gràcies als nutrients de certs aliments. Descobreix quins són els nostres grans aliats.

Els canelons daurats d'ànec amb fetge gras són una fabulosa idea de la cuinera Ada Parellada: utilitzar la pasta brick (també es pot utilitzar pasta filo) per convertir-se en cruixent contenidor d'una barreja explosiva d'ànec en confit, foie i verdures cuites dolçament a la paella.

Jose Luis García-Mascaraque, cap de cuina del restaurant Viva Tapas Bar a València, prepara per a Gastronosfera una recepta molt sana, on els bolets són els protagonistes. Excel·lent cuiner amb més de 30 anys d'experiència, tant en cuina com en formació gastronòmica, aquest valencià d'adopció ens explica en detall el desenvolupament d'aquesta recepta on la forma de cuinar-la, al wok, és la clau del plat. Elaboració: 

La clàssica safata de bolets que llangueix a la nevera pot ser una magnífica solució per a un sopar d'última hora. Compartim 10 idees fàcils i molt saboroses per tal d'aprofitar una safata de xampinyons o dels bolets que tinguis per casa.

La tardor és l'època de màxim esplendor micològic en els nostres boscos. Rossinyols, rovellons, ceps, trompetes i amanites comencen a brollar en aquesta època de l'any, amb l'arribada de les pluges i les temperatures suaus pròpies de l'estació.

El xef Ramon Freixa comparteix amb Gastronosfera una recepta tradicional passada pel filtre del seu ingeni i creativitat: fricandó de vedella amb moixernons. Preparació:- Renteu els bolets si són frescos; si són secs, poseu-los en remull en aigua freda un parell d’hores. Salpebreu els filets i passeu-los per farina. Fregiu-los en oli d’oliva molt calent fins que estiguin daurats. Poseu-los en una cassola (si és de fang, millor) i reserveu-los.

Albert Marimon, xef dels restaurants La Cava (Tàrrega), El Fogó i El Xiringuito Aigua, tots dos a Barcelona, explica per Gastronosfera com preparar una tonyina marinada amb bolets confitats i cremós de patata 'ratte'. Una recepta original amb la qual sorprendre a familiars i amics i, a més, sense grans dificultats per a la seva elaboració.

La médico nutricionista Magda Carlas explica para Gastronosfera los beneficios de introducir las setas en nuestra dieta.