“Formatge és el producte fresc o madurat obtingut per coagulació de la llet i separació del sèrum” (FAO).
El formatge –aquesta concentració de les matèries seques que formen la llet– va venir per quedar-se i habitar el nostre corpus alimentari quan algú es va adonar que un cop fermentada, la llet es podia convertir en un producte mastegabble, durador i fàcil de transportar.
