/ <p>arrossos i pastes</p>

Aquesta creació és un dels plats que ofereix Takatak Gastrobar, un particular local de Sant Sebastià tant per la seva cuina internacional d'autor com pel seu celler de vins orgànics. Semblant als raviolis, però amb carn picada crua, s'elabora de forma tradicional al seu país d'origen. Una creació suculenta de la carta d'aquest gastrobar de disseny, original i diferent, amb una cuina rica, saludable i divertida. Sens dubte, no deixarà indiferent a ningú.

El cap de cuina de l’Hostal Sa Tuna de Begur, Esteve García, ens prepara un dels plats estrella del local dirigit per Rosa Maria Jubany: un arròs del Senyoret a la llauna. Se’n diu així perquè el cuiner ha tret totes les corfes del marisc i espines del peix i el comensal no té més feina que la de menjar amb la forquilla sense embrutar-se els dits. I el nom de la llauna li ve donat pel recipient metàl·lic de forma quadrada o rectangular que es posa al forn els últims set minuts de cocció.

La botifarra de Calaf i els espàrrecs verds manen en aquest deliciós arròs Campero, elaborat amb producte de qualitat i cuinat amb dedicació. La recepta ens la explica, des de Casa Angela, el xef Steve Molina, un expert en aconseguir la cocció perfecta de l'arròs. 

La cuina marinera és un dels protagonistes del restaurant Rom de Roses, dirigit pels germans Rom i el xef Pere Planagumà. I un dels millors exemples del seu potent sabor el trobem en aquest deliciós arròs caldós que el cap de cuina Nicolàs Ahumada ens prepara. Els calamars, els musclos i els escamarlans, com no podia ser de cap altra manera, provenen de la llotja de Roses, d’on també ve el peix que se serveix a la carta. 

El Ferran del Vado és nascut al barri de la Ribera de Barcelona i fill i nét de restauradors. Coneix tots els secrets de la cuina mediterrània que ha donat renom a aquesta zona marinera per excel·lència. Entrem a la cuina del restaraurant La Ribera, davant per davant de l’Estació de França, perquè el Ferran ens guiï les passes per aconseguir fer l’arròs al punt: ni massa pastat, ni massa dur; ni massa fort, ni massa fluix; amb el gust de peix adequat i amb aquella olor que fa venir salivera. Gastronosfer@s!

Al Xiringuito Escribà preparen un arròs sec mariner ben canònic, basat en un fumet intens i complex, el primer gran suport per aconseguir el triomf en les estovalles. Destaca també la utilització de la ceba -ingredient que mai trobarem a la paella valenciana per exemple- i l'ús de la sèpia a la marca o sofregit. Aquest últim és la segona pota en la qual descansa un bon arròs sec.

Rica en producte i originalitat, així és la gastronomia valenciana. De fet, cada un dels seus plats guarda una història que és important conèixer perquè la recepta et captivi més si cap. Avui ens traslladem a l'Albufera de València, un paratge amb gran tradició arrossera, turística i gastronòmica on precisament neix l'espardenyà.

Ens colem a la cuina de l'emblemàtic Urepel, a Sant Sebastià, per a aprendre a elaborar en un senzill pas a pas aquesta sabrosa recepta.

Com la major part de propostes que poblen la carta de Somiatruites aquest plat es basa en utilitzar elements humils -com l'arròs, el nostre protagonista- cuinar amb receptes populars i tradicionals i donar-los també un punt de tècnica d'alta cuina i creativitat. En el nostre cas la gelatina de parmesà, que és un element opcional.

Si sou fans d'un bon arròs i aquestes vacances us acosteu a la Comunitat Valenciana, no podeu deixar de tastar algun d'aquests cinc que us proposem.

La pizza és un plat que accepta mil i una versions, malgrat que els italians no hi estiguin d'acord. Us proposem una pizza d'allò més original: de tres formatges, amb gerds naturals i una mica de cacau. Us atreviu?

Aquesta és una recepta que concentra tots els sabors del mar: espardenyes, escamarlans i peix de roca li donen a l'arròs aquest gust especial. T'expliquem com fer l'arròs sec pas a pas.