/ <p>carns i aus</p>

Un d'aquests plats emblemàtics que no poden faltar quan visitem el restaurant Sancho de Granada. Serafín Jiménez, el seu cap de cuina i propietari, ens explica els secrets d'aquest suculent plat, el truc del qual resideix en triar molt bé les costelles, que han de tenir molta carn magra, i més aviat poc greix, i a cuinar-les llarg temps amb molt d'afecte.Preparació:

La Taberna del Pintxo de Màlaga, autèntics especialistes en el "tapeo" de qualitat, ens ofereix una recepta que dóna molt bon resultat i que podem prendre d'aperitiu o, fins i tot, com a plat principal. Si l'acompanyem de, per exemple, una amanida d'enciam, tomàquet, pastanaga, ceba, ens trobem amb un excel·lent i equilibrat menú.Preparació:

Aquest és un dels sopars estrella de l'Sp9rt House de Mataró: un trio de minihamburgueses que s'elaboren al moment a la cuina del local i que estan elaborades amb carn de Km 0. Cadascuna se serveix, també, en la seva versió maxi, però és aquest trio el màxim anotador entre els sopars del local. Aquesta va ser la tapa amb la qual l'establiment va participar en el concurs Mataró va de tapes d'aquest any.Preparació de la Minihamburguesa Rodeo:

Una de les menges més aplaudides de l'Hostal Jaumet, restaurant fundat el 1890 a la Segarra, és la seva perdiu amb vinagreta "Can Jaumet". Es tracta d'un dels deliciosos i memorables plats de l'àvia Ramona, tot un referent en aquest establiment amb renom.Preparació:- Netegem bé les perdius i les daurem.- Seguidament, les tallem per la meitat i les salem lleugerament.

Diego Laso, xef y copropietariodel restaurant Momiji a València, comparteix amb Gastronosfera una original recepta japonesa: Buta no kaku ni. Es tracta d'un plat que té com a principal ingredient la cansalada viada i que fa seva la premissa de l'original cuina kaiseki, basada principalment en l'ús de productes de temporada, la frescor dels mateixos i en diferents maneres de cocció, sempre encaminats a fer lluir l'essència de l'aliment.Elaboració:

El xef malagueny Amador Fernández Van Vlijmen, del restaurant Amador, ens porta una de les seves receptes més reeixides, que s'han convertit en un clàssic en el seu restaurant: la costella de vedella Black Angus.Encara que Amador cuina la costella al buit, a baixa temperatura durant 72 hores amb un resultat espectacular, també es pot preparar al forn, i aconseguir un plat absolutament rodó i molt complet, ja que inclou verdures i api en la recepta com a acompanyament de la carn.

Un plat molt especial per a una data molt especial: Carnestoltes. La clássica botifarra d’ou es presenta enmascarada amb una disfressa de botifarra negra, i llueix gràcies als calçots que la decoren.Un plaer de temporada que ara mateix es pot tastar a Butikfarra... o a casa, si seguiu la recepta que des d'aquest restaurant han compartit amb Gastronosfera.

El restaurant La Venta és un clàssic de la ciutat de Barcelona, situat al Tibidabo, que acaba de celebrar 110 anys. Els canelons són un dels plats en què excel·leixen juntament amb altres de la cuina catalana tradicional. En Josep Vilella i en Lluís Vinyes, copropietaris actuals, ens revelen el secret de la seva recepta.Preparació del farcit:

El restaurant Annua (San Vicente de la Barquera, Cantàbria) comparteix amb Gastronosfera una de les receptes estrella del seu Bistró Nácar: hamburguesa de bou amb xips de vegetals. Una recepta fàcil de preparar i saludable.Preparació del pa de brioix:

El restaurant A de Arzábal (Madrid) comparteix amb Gastronosfera una de les seves receptes estrella: cuixes d'ànec en confit. Preparació: - Es couen les cuixes d'ànec a baixa temperatura (70 ºC) durant 12 hores.- S'introdueixen després al forn uns 5 minuts per temperar la pell i que quedin el més cruixent possible i a més agafin color. S'acompanyen d'una salsa de vi groc (vi amontillat francès criat en bóta).

Tot un clàssic de la gastronomia andalusa, fonamentalment de Còrdova, que a El Mentidero han adoptat com a propi, afegint el formatge per donar-li suculència, i el pernil de Trevélez que li dóna aquest toc granadí ple de sabor.

Coneguda com la cuinera de les flors, Iolanda Bustos, xef de la Calèndula (Girona), troba els maridatges perfectes a partir de mil i una flors saboroses que conrea o recol·lecta ella mateixa.