El xef Valentí Mongay de La Salseta (Sitges) comparteix amb Gastronosfera una recepta natural, saborosa i amb productes de km 0, senyal d’identitat d’aquest restaurant.
Preparació:
- Netegeu els sorells i filetegeu-los.
/ Verdures i llegums
10 ideas fáciles ysabrosas para sacarle partido a un bote de legumbres. Desde un sanísimo hummus hasta un empedrat.
Víctor Quintillà, xef del restaurant Lluerna (Santa Coloma de Gramenet. Barcelona) amb una estrella Michelin, comparteix pas a pas una recepta d'allò més original y molt saludable: tàrtar d'api amb esferificacions d'oliva i migas cruixents.
La recepta que el restaurant Ca la Maria comparteix amb nosaltres és tan saludable com a suculenta: pèsols ofegats amb sepiones. Una combinació mar i muntanya deliciosa, a banda de molt nutritiva.
Preparació: - Pelem el manat d’alls tendres, els piquem petits, els sofregim suaument sense que agafin color. - Quan tenim els alls hi afegim una cullerada de salsa de tomàquet, els pèsols desgranats i una mica d'aigua, ho tapem i ho deixem coure 3 minuts.
Ada Parellada, xef del restaurant Semproniana (Barcelona), comparteix amb Gastronosfera una recepta nutritiva i deliciosa: col de pell de galàpet farcida de moniato, bolets i calamars. Us animeu a intentar-ho?
Què mengen els xefs a casa seva, quan no estan ideant plats pels altres? La pregunta donaria per a un llibre, si és que aquest no s'ha fet encara. Però per ara podem assegurar que en Nandu Jubany, el xef i propietari del restaurant amb Estrella Michelin Can Jubany, sent predilecció pels pèsols ofegats amb foie.
Un dels plats estrella del restaurant malagueny Vintash és el seu castell d'espàrrecs, una proposta tan atractiva a la vista com saborosa al paladar. El xef executiu del grup, Xavi Navarro, explica aquesta recepta pas a pas.
Tot en el restaurant Can Vinyers ens remet al respecte per la tradició. Des de la seva arquitectura –una masia rehabilitada del s. XV amb les seves parets de pedra, els seus arcs i bigues de fusta– fins a la voluntat expressa que té la familia dels Martino-González de recuperar antics aliments de la nostra terra. Aquest respecte per la tradició s'aprecia també en la carta, que combina amb destresa les arrels gastronòmiques clàssiques amb les més actuals millores tècniques.