/ Verdures i llegums

Diego Laso, xef i propietari de l'acabat d'inaugurar Momiji Atelier a València, ens ensenya a preparar un dels plats estrella del restaurant: la carxofa Dengaku. Una elaboració en la qual es combina un producte de la terra, com la carxofa, amb una preparació típicament japonesa com és la salsa Dengaku. I és que aquesta és la filosofia d'Atelier, una cuina d'autor amb tocs nipons. 

A Puente Tocinos (Múrcia) s'ubica Local de Ensayo, ​​un restaurant de cuina murciana que sorprèn per les seves receptes creatives. La seva proposta? Dos menús elaborats amb productes de temporada, amb especial interès en els bolets i els productes de caça. Ens colem a la seva cuina per a aprendre a elaborar en un senzill pas a pas un estofat de bolets silvestres i conreats, salsa perigueux i coulant de rovell d'ou.

Des del restaurant Racó del Turia, ens preparen un dels plats més típics de la cuina tradicional valenciana amb el seu toc personal: el esgarraet. Recepta senzilla i ràpida de preparar que pot ser un bon entrant en qualsevol menjar. 

Ja sabem que el truc infalible per a aquest tipus de plats és buscar la màxima qualitat del producte. En aquest cas, del tomàquet pera, que exerceix com a protagonista indiscutible del tàrtar. David Gou, el xef d'Studio 66, ens ho recorda i insisteix en la importància de fumar el tomàquet per tal d'aconseguir un subtil contrast amb el sabor, també fumat, del formatge Idiazabal.

Sa Brisa Gastrobar ofereix una divertida cuina internacional i eivissenca a l'estil street food. Innovació i creativitat són les dues paraules que millor defineixen la proposta culinària d'aquest restaurant, situat en ple cor de la ciutat d'Eivissa. El seu xef executiu, l'argentí Gonzalo Aragüez, ens mostra la recepta per preparar la seva particular visió d'un dels plats més icònics de la cuina mexicana: el tamal.

Paco Gimeno, xef i propietari del restaurant el Racó de Meliana ens prepara en exclusiva un plat de temporada on les carxofes són protagonistes. Una proposta deliciosa per gaudir d'aquesta saludable verdura. Aquí va la recepta:

Aquesta proposta gastronòmica descriu a la perfecció la cuina que ofereix el jove xef Airaudo en el seu nou local Amelia Restaurant de Sant Sebastià (Guipúscoa): producte local i de temporada amanit amb senzillesa i fina tècnica. 

Amb un plantejament avantguardista confeccionat per Mariscal i Sales, aquest preciós local ha complert quaranta anys creant sensacions i experiències culinàries de la mà dels seus fundadors, els germans Berriozabal. Gastronomia basca basada en producte i mercat amb tocs d'autor. Com a exemple, el xef del restaurant Ikea, ens presenta aquesta original creació de fàcil elaboració.

Amb un plantejament avantguardista confeccionat per Mariscal i Sales, aquest preciós local ha complert quaranta anys creant sensacions i experiències culinàries de la mà dels seus fundadors, els germans Berriozabal. Gastronomia basca basada en producte i mercat amb tocs d'autor. Com a exemple, el xef del restaurant Ikea, ens presenta aquesta original creació de fàcil elaboració que ofereix a la seva àmplia carta.

Gumbo és el nom del guisat d'estiu típic de la cuina de Nova Orleáns que està reconegut com una de les grans contribucions de la gastronomia de Louisiana a la cuina nord-americana. Amb aquest nom va batejar Matthew Scott al seu restaurant que ja ha complert 14 anys al barri madrileny de Malasaña (C/ del Peix, 15), per resumir la complexitat de la cuina de la seva ciutat natal i reflectir la mescla i influència de totes les cultures que li han donat forma a través de la històr

Segons la RAE, un tepuy és "una formació rocosa molt gran i elevada, aïllada, de pendent vertical i cim pla". A La Foga, s'inspiren en aquestes formes per transformar l'albergínia i convertir-la en una roca de textura suau i de sabors ben diversos.

No hi ha res més nutritiu i saludable que el kimchi casolà. És un procés llarg i laboriós però val la pena. Compartim la recepta per preparar el baechu kimchi , el més conegut, gràcies als consells de Eok Seon Kim, artista coreà establert a Madrid i amb una habilitat especial per a la cuina.