Freaks Burger, les hamburgueses que s'han fet amb una cobejada esquina a El Viso

En una de les cantonades silencioses de Cruz del Rayo, entre Príncep de Vergara i Joaquín Costa, s'han refugiat dues emprenedores. Elles són Clara Tassara Hoffmeyer i Maria Fitz-James Stuart, artífexs de Freaks Burger, una hamburgueseria que ha incorporat al seu ADN el producte de proximitat i el treball amb estima. “Vam obrir l'octubre del 2016 i vam anar a poc a poc. Ens agrada dir que hem crescut de manera segura”, apunta la primera.

L'objectiu sempre va consistir a convertir el seu bonic local en un lloc acollidor i gairebé familiar. "Ens agradava la idea que l'espai se sentís com una casa", continua Tassara, que durant alguns anys es va dedicar a la fotografia i als editorials de moda. Avui gestiona un restaurant on es dóna molt bé de menjar i es cuida fins a l'últim detall de la decoració. Un saló ple de llibres, quadres prestats pels seus amics de La Fiambrera, litografies de concerts, una xemeneia d'un antic habitatge… “És un lloc sense pretensions, però que tota la clientela sent molt seu”, indica.

L'hamburguesa perfecta

Clara, que va viure durant un període a Nova York, s'ha fixat en espais de tanta solera com PJ. Clarke's o Freemans. Amb unes hamburgueses que competeixen en sabor i entrega amb les de la Gran Poma. “La carn que utilitzem és de vaca rossa gallega, que només ha menjat pastura. A més, ens agrada picar-la cada matí”, comenta del producte estrella. La verdura, per cert, se la subministra la fruiteria del barri. Així fan comunitat i ajuden al comerç local.

L'oferta és àmplia i molt diversa. Entre les nostres preferides hi ha la italiana, que porta tomàquet sec i ruca; clàssica per als estàndards que es manegen actualment. De tota manera, si es vol apostar per alguna cosa més gurmet, es pot demanar la que porta tòfona, tomàquet, ceba caramel·litzada, canonges i bacó. “Aquesta es demana molt”, ens diu la Clara. “Una altra que funciona molt bé és la tex-mex, que porta chipotle i és força potent”. I, és clar, no podia faltar la darrera moda: “També tenim l'smash burger, però a la nostra manera, amb bacó en encenalls i un formatge txeddar que ens ha aconseguit un proveïdor molt top”.

Homenatges locals

Entre les picades d'ullet a la gastronomia madrilenya, tenen una versió del famós Armando de Nino Redruello, que tan bé li està funcionant a Fismuler i La Ancha. “Coneixem bé els amos i ens semblava bonic fer un homenatge amb un bon escalop, quelcom que ells ja ho fan genial”, confessa.

Unes receptes que tenen molta passió i cura. Es pot veure en dos dels plats que ofereixen a la carta. “Els tequeños que tenim són molt especials. Els fem a partir de la recepta d'una amiga nostra veneçolana”, reivindica amb molt d'orgull. L'altre imprescindible té a veure amb el pollastre, un animal criat en llibertat que els subministra Los Madriles, la polleria de la cantonada, com li agrada dir. “Les aletes les macerem amb llimona, pebre, sal i les daurem. Ens agrada que es noti el pollastre”.

Un altre exemple d'aquesta manera tan especial que tenen d'entendre el fet gastronòmic són les seves croquetes, que aquesta vegada se les emporta una bona amiga: Cristina Comenge, la impulsora d'Oído Cuina. “Ens les fa de ceps i de parmesà i bacó”, enumera.

Contra les ressaques

Clara en acomiadar-se ressalta el seu amor per les hamburgueses i tot allò que tingui a veure amb la gastronomia local: “som unes boges de les hamburgueses, fins que no els donem el nostre toc no estan acabades”. Finalment, la propietària també convida a passar-se qualsevol dia al matí: “Freaks és un lloc ideal per passar a esmorzar i després posar-se a treballar a alguna de les nostres taules. La sensació és molt plaent”. Alguna cosa s'intueix així que aixequem el cap i observem els somriures i el bon ambient que es respira. Freaks, un lloc autèntic i casolà que no té competència a la zona.