Pic&Nic, la revolució dels sandvitxos americans amb ADN madrileny i responsabilitat social

Crear escola en el ja de per sí copat univers del sandvitx i l'hamburguesa és una tasca altament difícil. I, malgrat això, a Pic&Nic ho han aconseguit. La seva forma d'interpretar els clàssics entrepans, a l'estil americà, és per elogiar i lloar. Tot en un temps rècord: poc més de quatre anys. A això, a més a més, s'hi suma una decidida aposta i compromís per la reducció de la petjada de carboni i una responsabilitat social que els situa com un model empresarial.

Però primer tornem la vista enrere fins a mitjans de l'any 2017. Aquesta data és significativa perquè la influencer Grace Villarreal (625K seguidors a Instagram), juntament amb el seu marit i un parell d'amics, sumaven forces per inaugurar un petit local a la zona de Prosperidad. L'idea era clara des del principi: portar l'esperit i la història dels sandvitxos i hamburgueses més trencadores de l'altre costat de l'Atlàntic. Amb combinacions atrevides, ganxos populars i uns ingredients que no havien de tenir competència. A la qual cosa s'havia d'afegir un resultat molt instagramejable. L'inici va ser tan fulgurant que als pocs mesos tancaven aquell espai per obrir un de m´s cèntric i ampli, al carrer San Andrés. Allà, alguns dels noms de la seva carta (com ara el sandvitx Ross, que ara serveixen el Dia d'Acció de Gràcies, o l'hamburguesa Juicy Lucy, disponible per Sant Valentí) van començar a formar part del vocabulari de molts foodies i veïns de Malasaña. Eren productes que no només funcionaven, sinó que t'obligaven a tornar i repetir. Enganxaven.

Edifici de tres pisos i sandvitxos d'autor

Arribem a l'espai i el primer que observem és la barreja de diferents estils, de l'urbà al rústic, passant per l'industrial. Tots en harmonia. El segon que ens conquereix és la clara mirada per la sostenibilitat. Amb un packaging 100% compostable, evitant el plàstic en tot moment. El que en altres negocis pugui semblar forçat, aquí es mostra amb total naturalitat: processos logístics que es dissenyen per reduir la petjada de carboni, moviments per posar en valor el 'made in Spain' i tot el producte de proximitat i, com no, aliances amb partners estratègics, que van des dels gelats de Pops 'n Bops fins la carn vegetal Heüra, o la cervesera d'arrelam català Estrella Damm. La pertenença com actitud, un encert.

Això ja ens té enamorats, però és que el seu viatge als Estats Units és vertader i sincer. Acostant-se a aquesta última època, també, la qual cosa podríem denominar com una tendència més worldwide, amb una disminució important de la proteïna animal. Aquí van diversos exemples del que es pot degustar. El Joe's reinventa el clàssic Sandvitx Club novaiorquès, dotant-lo de tot el que ha de portar (pollastre, gall dindi, bacó, tomàquet, ruca i enciam) i elevant-lo fins l'infinit amb un formatge gruyer fos i la seva salsa casolana maiodeli. Una animalada de dos pisos envoltada d'un pa de cereals cruixent elaborat per Juanito Baker. També ens quedem enamorats del Woody, en honor al cineasta Woody Allen. Un mos en el qual no falten els fins i addictius talls de pastrami complementats amb cogombrets tallats en làmines, ruca i novament una salsa casolana de mostassa antiga plena d'acidesa i profunditat. Per últim, una mostra d'aquests palts eclèctics més healthy: el Kill Bill, amb salmó, alvocat, mango, tomàquet i enciam.

Hamburgueses amb valor social afegit

Les hamburgueses també ofereixen girs i variants, innovant amb receptes tradicionals que ja formen part de la cultura popular. La Hemingway és la primera hamburguesa que van fer, la qual cosa ja parla bé i clar de la seva importància. 200 grams de carn de vedella condimentats amb ceba creixent, formatge cheddar fos, salsa barbacoa i maionesa. Una més? La G. O. A. T., acrònim de Greatest of All Times. Una sucosa doble bacon cheese burger feta amb carn de vedella, cheddar, tomàquet i la mencionada salsa. La conclusió és que tot està elaborat amb molt tacte (la carn entatxonada del seu sandvitx Archie's es cou durant 16 hores, per exemple). D'alguna forma, a Pic&Nic intenten aportar una nova mirada al que coneixem. A ells els agrada dir que volen "canviar la forma de veure el sandvitx". I així sembla ser. Els resultats són tan satisfactoris que en aquests mesos de pandèmia han sumat dos nous locals. Un en qualitat d'obrador, al nord de Madrid, on es poden recollir les comandes. I un altre, ja amb taules, cadires, mostrador i picades d'ullet a l'imaginari de Friends on la gent pot fer-se fotografies, al barri de San Blas.

I no podem acabar aquesta ressenya sense comentar les col·laboracions que realitzen amb associacions com l'AEPAE (Associació Espanyola de Pares contra l'Assetjament Escolar) o ASPANOA (Associació de Pares de Nens amb Càncer d'Aragó). Accions de responsabilitat social que els acosten, fins i tot més, a moltes de les problemàtiques que viuen multitud de famílies. Perquè Pic&Nic no només vol donar bon menjar, sinó afegir més valor a aquest mos o glop que li donem als seus sandvitxos. Tant de bo més com ells.