Williamsburg, essència nord-americana per a les hamburgueses més atrevides

La fama els precedeix. Només cal veure com els tracten a les xarxes socials, on els seus dos establiments no paren de rebre afalacs. També ho fan youtubers i famosos, entre ells Omar Montes -que al començament d'any es va deixar veure pel seu recinte de Móstoles- o Cenando con Pablo, l'influencer que pot devorar estrelles Michelin un dia i el següent asseure's en una modesta casa de menjars.

Williamsburg té una mica d'això últim, encara que amb un perfil més renovat i actualitzat. Donen de menjar unes delicioses hamburgueses que aporten creativitat i bon producte a parts iguals. “Això de provar amb coses diferents em ve des de fa molt. Sempre que vaig a un supermercat, estic donant voltes a possibles combinacions. Això és un no parar”, confessa Juan Pedro Gallardo, un mallorquí, valencià d'adopció, que s'ha deixat conquerir pel sud de Madrid, on en menys de tres anys ja ha obert dos locals. "I pel desembre esperem deixar-nos caure per San Sebastián de los Reyes", comenta rialler, amb un punt d'orgull. Amb el punt de mira al nord de la capital, i qui sap si a més llocs.

Invencions al burger

En tot cas, el primer, a Rivas-Vaciamadrid, sempre té quelcom d'especial. Una aventura a què es va llançar sense xarxa. “Va ser un 28 de desembre del 2019. El dia dels innocents. Sempre havia estat una cosa que m'havia agradat, des dels 16 anys vinc dedicant-me a treballar a diferents espais hostalers, desenvolupant equips de treball i donant tot de mi”, apunta Jota, que és el nom pel qual el coneixen tots, amb els 30 recent complerts.

D'aquesta manera han anat creant i innovant, sense tenir por d'invencions que alternaven pulled pork, curri o carns madurades de 45 dies. Al final, el que ens trobem és una hamburguesa molt sucosa i estable, amb un pa brioix, gràcil i aeri, que envolta una carn de 200 grams. Tot això amb moltes aportacions, que mai desentonen. Agrada molt la Rodeo, amb pulled pork, doble formatge Cheddar, bacó cruixent i la seva salsa barbacoa; la Williamsburg, una revisió de la llegendària Cheeseburger, amb fulla de roure, tomàquet, bacó, cogombret, ceba morada i formatge Cheddar; la Nirvana, amb formatge manxec, sobrassada, ceba caramel·litzada i mostassa de Dijon; o la Sinaloa, la preferida del cantant de Pan Bendito que els va visitar fa uns mesos, amb guacamole, jalapeño, Cheddar i Xile amb carn.

Malabarismes amb la carn

Aquests ja són els seus clàssics, aquells que no poden faltar entre els més assidus. Si estem atents al seu Instagram (on ja tenen més de deu mil seguidors) podrem ser partícips de bogeries com la seva hamburguesa més atrevida, confeccionada amb gofres, salsa de mel i mostassa, ceba cruixent, formatge Cheddar, bacó i un tros de carn de bou.

I per als qui els agrada tastar una mica més variat, res no impedeix que es puguin triar les seves famoses costelles, amb aquest punt dolç que li dóna el bourbon i el sèsam, les hamburgueses vegetarianes, les amanides o els wraps, una altra de les especialitats que broden .

La coronació, com bé mana el cànon del bon golafre, arriba al final amb unes postres que juguen amb molts dolços. Hi ha una cheescake, amb salsa de nabius, brownie de xocolata, o gelats de fantasia, com el Limited Milkshake, que porta vainilla, Filipinos blancs, nata i xarop.

Disseny dels anys vuitanta

El millor, en qualsevol cas, ho deixem per al final. Un disseny interior que aconsegueix transportar-nos fins al mític barri novaiorquès de Williamsburg, amb neons, cartells a les parets, matrícules de cotxes dels vuitanta i una decoració que recrea una pista de bàsquet, amb la graderia original i les reixes característiques.

L'ambient, que inunda el perfum de les brases de carbó vegetal, imprescindible per a tot el que va sortint de la seva cuina, és l'última cosa que acaba definint un lloc que ho té tot per continuar conquerint Madrid. Ciutat a ciutat. Fent-se el rei de les hamburgueses, tron tremendament disputat, però on Jota és un innovador excel·lent. L'aplaudim.