Black Label, autèntic menjar americà al centre de Màlaga

És probable que quan Juan Moyano va decidir obrir un restaurant d'autèntic menjar americà al centre de Màlaga no fos conscient de l'èxit que tindria. I així ha estat. Ell, que ve de família d'hostalers, volia trobar una proposta de negoci que encaixés, que oferís una cosa realment diferent i molt més enllà de les hamburgueses que es poden trobar en altres restaurants. Es va passar un any davant de l'ordinador buscant proveïdors i formes de decorar el seu local… Filant la idea per saber què era el que realment volia fer i oferir. I així, a principis de 2016, va obrir les seves portes Black Label, l'únic restaurant del centre de Màlaga que ofereix una carta basada en els plats americans més populars.

Una de les coses que diferencia a Black Label d'altres restaurants d'aquest estil és la qualitat de la matèria primera. Per a exemplificar això, cal explicar que el black angus amb el qual fa les hamburgueses ve directament dels EUA. Al mateix restaurant piquen la carn i elaboren les hamburgueses, així aconsegueixen oferir sempre un producte sucós.

Les hamburgueses són, sens dubte, el plat estrella de la carta de Black Label. Tenen un total de 25 especialitats entre les ‘black burger’ i les ‘special black burger’. Les fan en un forn amb carbó d'alzina, per a segellar ràpidament la carn i que aquesta no perdi el seu suc, buscant el punt de cocció perfecte. El resultat, unes hamburgueses amb autèntic sabor ‘USA’.

Entre les seves propostes pots trobar elaboracions més clàssiques, com la ‘bacon cheese’, o hamburgueses elaborades amb altres matèries primeres com el salmó, la cua de toro estofat o el xai. També una opció ‘veggie’ elaborada a base de cigró i verdures per als qui no mengen carn.

D'aquesta extensa llista, les dues hamburgueses que més sol·liciten els clients són la ‘bacon cheese’, que va farcida de formatge, i la ‘Big Label’, que porta una salsa especial i cogombret. Les hamburgueses farcides són una altra especialitat de la casa, com la de boletus i tòfona, que té una gran acceptació.

Entre els seus plats per a compartir, cal destacar les aletes a la brasa, que estan cuinades a baixa temperatura, acabades de fer al forn de carbó i amanides amb espècies cajún. En aquest apartat també trobem el ‘onion ring’, una torre de cèrcols de ceba cruixents, arrebossats i acompanyats de tres salses, la quesadilla de cua de toro amb formatge fos o els nachos Black Label, amb carn, formatge gratinat, salsa cheddar, tomàquet relish, salsa agra, guacamole casolà, pico de gallo i jalapeños.

Pràcticament tots els plats van acompanyats de patates fregides. També aquí posen molta obstinació a servir-les delicioses, ja que només usen matèria primera nacional. Els donen una doble cocció i les fregeixen amb oli d'oliva verge extra perquè arribin a la taula cruixents i sucoses.

No podem oblidar el costellam de porc a la brasa, un clàssic. El serveixen cuinat a baixa temperatura i acabat al forn de carbó d'alzina. Per a acompanyar, qualsevol de les seves tres salses: barbacoa, chimichurri o ‘sweet maple’. També el tenen de black angus, portat des de Nebraska i cuinat a baixa temperatura amb salsa bourbon de Jack Daniels. En aquest apartat dels seus ‘slow BBQ grill’ ofereixen altres plats contundents com el rellom de black angus, el T-Bone de vedella o la cuixa de xai.

I per als llaminers, un final dolç dels grans. Ni més ni menys que una dotzena de postres cent per cent ‘USA’. Des de l'autèntic pastís de formatge, passant per una ‘carrot cake’, el clàssic brownie de xocolata i caramel o el mític ‘apple pie’ acompanyat de gelat de vainilla amb cookies. Si et queden ganes de més tens fins a tres 'milkshakes' per a triar, de pastís de formatge, xocolata o vainilla amb oreig, tots ells decorats amb xocolatines i siropes, perquè no deixis res de res.

Black Label s'ha convertit en el temple del menjar americà seguint la filosofia de la qualitat. I com menjar sempre resulta una millor experiència en un lloc agradable, Juan Moyano s'ha preocupat per recrear un ambient ‘made in EUA’, amb música rock i una decoració que no deixa indiferent a qui visita l'establiment.

Imatges: cedides pel restaurant Black Label.