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El pescado es uno de los protagonistas del restaurante del Hostal Sa Tuna dirigido por Rosa Maria Jubany, situado en la cala de Begur que lleva el mismo nombre. El chef y jefe de cocina de este establecimiento marinero, Esteve Garcia, nos explica cómo preparar uno de los pescados más apreciados por la textura y el sabor de su carne. Un plato cocinado al estilo francés, con una salsa ligada a base de mantequilla, y que sirve al cliente acompañado de berberechos y almejas.
La siguiente propuesta culinaria es un claro ejemplo de la filosofía de Atari Gastroteka. Un universo culinario y cultural para disfrutar en buena compañía en pleno corazón de San Sebastián; una creación fresca y sabrosa para sorprender en cualquier mesa. Se trata, concretamente, de un plato que hunde sus raíces en los fogones vascos, aunque con las miras claramente puestas en la creación e innovación.
En el restaurante Brisa, situado a los pies del castillo de Tamarit (Tarragona), preparan esta sencillísima receta de pescado al horno, rápida de elaborar y que responde a la línea saludable por la que apuestan este verano desde su cocina. El que nunca ha encendido unos fogones, tiene aquí su plato aliado. Y además es 100% mediterráneo.
La butifarra de Calaf y los espárragos trigueros mandan en este delicioso arroz Campero, elaborado con producto de calidad y cocinado con dedicación. La receta nos la explica, desde Casa Angela, el chef Steve Molina, un experto en conseguir la cocción perfecta del arroz.
Esta receta es una muestra de la cocina multicultural, creativa y prudente que se elabora en Vandal. Bernabé Caravotta, jefe de cocina del restaurante, combina el concepto japonés de niguiri con una de las preparaciones más típicas de la cocina peruana, la causa, de manera que sustituye el arroz por la patata; todo ello sin olvidar la influencia francesa que el foie gras micuit proporciona al plato.
En l’Arrosseria de Cunit Platja (Tarragona) preparan más de treinta arroces gastronómicos y creativos. No se quedan ahí porque su lista de entrantes es extensísima y muchos de ellos están elaborados con productos procedentes de la cercana lonja de Vilanova i la Geltrú. Pescados y mariscos que no son tan comerciales, como la gamba blanca que protagoniza este carpaccio y sorprende por su agradable textura.
Passió Mediterrània es el resultado de la ilusión de una artista especializada en moda y un ingeniero industrial, apasionados de la cocina y de los vinos, que decidieron dejar atrás sus profesiones y poner toda su experiencia y conocimientos al servicio de la gastronomía.
Karla Chápero, chef ejecutiva del restaurante mexicano Ameyal en Valencia, nos prepara un rico ceviche de atún. Sin duda un plato muy vistoso, por el color de los ingredientes empleados, y una excelente opción para los días calurosos que se avecinan.
Este plato puede ser un claro ejemplo de la cocina que desarrolla el joven chef en su nuevo restaurante Rita by Ismael Iglesias ubicado en San Sebastián (Gipuzkoa) e inaugurado en el verano de 2017. Una importante base de materia prima local, de primera calidad y de temporada con su fino toque de autor. Una creación rica, saludable y divertida que no dejará indiferente a nadie.
El Restaurant Miramar es un pionero de la restauración en la villa marinera y gastronómica de Cambrils. Más de sesenta años de fidelidad a una cocina marinera y a un ambiente familiar que ha sabido fidelizar a su clientela. Con una ubicación privilegiada, en el paseo marítimo frente al mar, su cocina se basa en los productos frescos y de kilómetro 0.
El cebiche (o ceviche) es un plato típico de muchos países sudamericanos. Se prepara principalmente con pescado, aunque también se puede elaborar con marisco. El cocinero Joel Baeza lo elabora en Staiger con leche de tigre, bastante habitual para aliñar este plato en Perú. El nombre 'bien taipa' (que significa a 'bien servido') hace referencia a la manera de denominar coloquialmente, en Perú, el cebiche más tradicional, típico de las carretillas, sin fusiones, que se encuentra en las calles peruanas.
La cocina tradicional ibicenca es la gran protagonista del restaurante Ca’n Alfredo, un local con más de 80 años de historia ubicado en pleno centro de la ciudad de Eivissa. Junto al chef José Torres preparamos una de las recetas estrellas de su carta invernal: el sofrito payés (sofrit pagès), un plato que antiguamente se preparaba en Navidad y otras fiestas y que, por suerte, hoy en día podemos disfrutar casi cualquier día del año en la Isla Blanca.
La tortilla de maíz es uno de los alimentos básicos de la cocina mexicana. Si la freímos y le pellizcamos los bordes, tendremos que cambiarle el nombre y llamarla sope. En el restaurante Frida (Tarragona) nos invitan a realizar un viaje por los verdaderos sabores de México y por eso los sopes los acompañan con chorizo verde, una mezcla de carne, vegetales y condimentos que se alza como otro clásico de la rica gastronomía de este país.
Sa Brisa Gastrobar ofrece una divertida cocina internacional e ibicenca al estilo street food. Innovación y creatividad son las dos palabras que mejor definen la propuesta culinaria de este coqueto restaurante, ubicado en pleno corazón de la ciudad de Ibiza. Su chef ejecutivo, el argentino Gonzalo Aragüez, nos muestra la receta para preparar su particular visión de uno de los platos más icónicos de la cocina mexicana: el tamal.
Paco Gimeno, chef y propietario del restaurante el Racó de Meliana nos prepara en exclusiva un plato de temporada donde las alcachofas son protagonistas. Una propuesta deliciosa para disfrutar de esta saludable verdura. Aquí va la receta:
El chef de Can Kiku, Adrià Bou, propone una receta de sabor espectacular: un prensado de manitas de cerdo crujiente con sardina ahumada y verduras. Para los que no acaban de acostumbrarse a la textura gelatinosa de las manitas de cerdo, esta es una grandísima opción para degustarlas.
Sergi de Meià nos prepara un plato de altos vuelos muy sencillo de preparar. Una ensalada de alitas de pato crujiente con setas cocinadas brevemente en una sabrosa vinagreta y un espectacular alioli de membrillo (típico de la comarca del Pallars, en el Pirineo catalán).
Esta propuesta gastronómica describe a la perfección la cocina que ofrece el joven chef Airaudo en su nuevo local Amelia Restaurant de San Sebastián (Gipuzkoa): producto local y de temporada aderezado con sencillez y fina técnica. Un local donde el comensal es tratado como ‘huésped’, ya que se halla como en su casa; en casa de Paulo Airaudo. Un plato suculento y saludable ideal para sorprender.
La cocina marinera es uno de los protagonistas del restaurante Rom de Roses, dirigido por los hermanos Rom y el chef Pere Planagumà. Y uno de los mejores ejemplos de su potente sabor lo encontramos en este delicioso arroz caldoso que el jefe de cocina Nicolás Ahumada nos prepara. Los calamares, los mejillones y las cigalas, como no podía ser de otra manera, provienen de la lonja de Roses, de donde también viene el pescado que se sirve a la carta.
Ferran del Vado nació en el barrio de la Ribera de Barcelona y es hijo y nieto de restauradores. Conoce todos los secretos de la cocina mediterránea que ha dado renombre a esta zona marinera por excelencia. Entramos en la cocina del restaurante La Ribera, justo enfrente de la Estación de Francia, para que Ferran nos guíe los pasos para conseguir cocinar el arroz al punto: ni pastoso, ni demasiado duro; ni fuerte, ni flojo; con el sabor de pescado adecuado y con ese olor que nos hace la boca agua. ¡Gastronosfer@s!
Su propuesta gastronómica se basa en productos de primera calidad y de temporada cocinados con fina técnica y su toque personal. El restaurante Amelia carece de carta, ya que únicamente oferta un menú compuesto por 13 platos que varían dependiendo del mercado. Es por ello que dicha oferta culinaria cambia semanalmente, a lo que se le puede acompañar con un maridaje de vinos, muchos de ellos, grandes caldos italianos. Airaudo nos presenta esta original creación, tan diferente como personal.
Con un planteamiento vanguardista confeccionado por Mariscal y Salas, este precioso local ha cumplido cuarenta años creando sensaciones y experiencias culinarias de la mano de sus fundadores, los hermanos Berriozabal. Gastronomía vasca basada en producto y mercado con toques de autor. Como ejemplo, el chef del restaurante Ikea, nos presenta esta original creación de fácil elaboración que oferta en su carta.
Se acercan las Navidades, quizás la época del año en que más gambas se consumen. La gamba de Palamós es suficientemente sabrosa como para comerla a la plancha, acompañada solamente con un poco de sal gorda y aceite de oliva. Nada más. Pero en Bellavista del Jardín del Norte (Barcelona) nos invitan a innovar con este carpaccio de gambas, uno de los platos que acaban de incorporar a su carta de temporada. Una apuesta segura para cualquier mesa navideña.
El tabulé de quinoa “black and white” con verduras es uno de sus platos insignia de Aiyanna Ibiza. Oskar Reboredo, chef ejecutivo de este nuevo restaurante ibicenco, desvela su receta personal para preparar este súperalimento que hoy en día está tan de moda. Su secreto consiste con marinar cada una de las verduras con un tipo de hierba diferente: el pepino con menta; la cebolla con cilantro; y el tomate con albahaca. ¿El resultado? Un plato 100% saludable y apetitoso.