Prensado de manitas de cerdo crujiente con sardina ahumada y verduras

Prensado de manitas de cerdo crujiente con sardina ahumada y verduras
Prensado de manitas de cerdo crujiente con sardina ahumada y verduras
17 Febrero, 2018
Núria Bonet Icart
210 minutos

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

(Para 4 personas)

  • 200 ml nata líquida
  • 40 gr mantequilla
  • 7 gr sal
  • 400 gr patata
  • 4 Mini zanahorias
  • 4 Mini calabacines
  • 4 mini maíz
  • 2 filetes de sardina ahumada
  • 4 manitas de cerdo

El chef de Can Kiku, Adrià Bou, propone una receta de sabor espectacular: un prensado de manitas de cerdo crujiente con sardina ahumada y verduras. Para los que no acaban de acostumbrarse a la textura gelatinosa de las manitas de cerdo, esta es una grandísima opción para degustarlas.

/ Preparación.

Hervimos la patata y la escurrimos, incorporamos la mantequilla, la sal y la nata, dejamos cocinar 5 minutos y trituramos.

 

Escaldamos las verduras con agua y las enfriamos automáticamente con hielo para fijar vitaminas y colores.

 

Cortamos en trocitos del mismo tamaño que la sardina ahumada.

 

Cocinamos las manitas de cerdo unas 2 horas y 45 minutos hasta que se deshagan, las deshuesamos y hacemos un prensado en la nevera.

 

Cortamos las manitas y las marcamos a la plancha con ajo y perejil. Emplatamos.

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