Premsat de peu de porc cruixent amb sardina fumada i verdures
Recepta.
El xef de Can Kiku, Adrià Bou, proposa una recepta de gust espectacular: un premsat de peu de porc cruixent amb sardina fumada i verdures. Per als que no acaben d’acostumar-se a la textura gelatinosa del peu de porc, aquesta és una grandíssima opció per degustar-los, ja que el premsat, passat després per la planxa, conserva tot el gust però guanya una altra consistència.
Ingredients.
Nº de comensals
1(Per a 4 persones)
- 200 ml nata líquida
- 40 gr mantega
- 7 gr sal
- 400 gr patata
- 4 Mini pastanagues
- 4 Mini carabassons
- 4 mini blat de moro
- 2 filets de sardina fumada
- 4 peus de porc
Com elaborar la recepta.
Bullim la patata i l’escorrem, incorporem la mantega, la sal i la nata, deixem cuinar 5 minuts i triturem.
Escaldem les verdures amb aigua i les refredem automàticament amb gel per fixar vitamines i colors.
Ho tallem a trossets de la mateixa mida que la sardina fumada.
Cuinem els peus de porc unes 2 hores i 45 minuts fins que es desfacin, els desossem i fem un premsat a la nevera.
Tallem els peus i els marquem a la planxa amb all i julivert. Emplatem.
Receptes relacionades.
