Xiringuito Escribà, arroces espectaculares en primera línea de playa

Hace veinticinco años a Barcelona le cambió un mucho la cara y un poco el alma. Fue el fantástico año 92, el cambio olímpico significó un abrazo con el hasta entonces olvidado Mediterráneo. En el centro físico de ese abrazo, en la playa de Bogatell, encontramos Xiringuito Escribá, también nacido en el 92 y donde de algunos aún percibimos ecos de esa energía y del espíritu cosmopolita de una ciudad que conquistó al mundo.

Joan Escribà comanda un local que ha sabido trascender lo evidente (situación privilegiada, plato icónico. Playa y arroz) y convertirse en establecimiento de clientela mayoritariamente local. El hecho es destacable pues la Barcelona litoral es territorio comanche ocupado por pieles rojas  llegados de todo el mundo. El turismo visita el Xiringuito Escribà como es natural e inevitable, pero gana el público local. Joan nos cuenta que entre semana tienen mucho comensal corporativo (están pegados al distrito tecnológico @22) y los fines de semana reina un ambiente más familiar (al loro, son dog friendly).

La carta es larga y variada, pero el gran hit es y siempre será el arroz. Joan de nuevo:  "Hacemos arroz o paella individual, es un servicio a los clientes. Para nosotros el cliente es lo esencial y por eso nuestro lema es 'la respuesta es sí ¿Ahora cual es la pregunta?". Constato: lo llevan serigrafiado en las camisetas.

Esta vocación de servicio se nota de nuevo en los horarios non-stop (de 12h a 23h todos los días del año), coctelería con y sin alcohol, también en carta varias opciones veganas.

Los arroces se preparan a la vista, y da bastante gustirrinín ver la docena de fogones para paella que presiden el comedor. Paella ancha y capa fina de arroz, así cuece homogéneamente: cada grano recibe la misma cantidad de calor y caldo. Lo sirven al centro de mesa y proponen comerlo directamente de la  paella con cuchara de madera. Esta liturgia es obviamente opcional.

Para el momento dulce tenemos garantía absoluta: ADN Escribà (Joan es maestro chocolatero). Tienen el acierto de mostrar todos los postres en una bandeja. No es un carro de postres pero casi, la tatin nos va mucho, hemos de confesar.

Paella Escribà

El buque insignia de la casa, un tótem de arroz. Sabor intensísimo a mar, fiel representante de la filosofía de la casa en que el bicho (el nombre coloquial con el que Joan se refiere a los moluscos y mariscos que forman parte del plato) están mayoritariamente en el caldo (fondo) y el sofrito (marca). Sabor profundo y punto de cocción exacto: cocinado pero aún con cuerpo y una leve resistencia al mordisco. Sensacional.

Arroz negro

En el arroz negro encontramos el mismo punto perfecto de cocción, y en este caso los sabores lógicamente son marcadamente cefalópodos. La tinta aporta ese punto astringente tan particular y el ligero aroma a romero es un complemento fantástico al conjunto. Otro arroz para enmarcar.

Ceviche

Equilibrado y suculento. Su presentación espectacular ya anuncia el cariño que le pone la casa al asunto: buen pescado y cuidado conjunto de complementos para acompañar. Dados de boniato, el imprescindible maíz y la cebolla morada con una leche de tigre adaptada al paladar mediterráneo. El plátano frito en lasca fina es mucho más que un adorno espectacular: aporta crujientes y sabores ligeramente dulces algo tostados. Un entrante de altura.

Airbag de jamón

Los amantes del jamón están de enhorabuena, este airbag XXL coronado por abundantes lonchas de jamón cortadas a mano es su momento. El airbag es todo y nada más que corteza, una almohada de los dulces sueños jamoneros. Finger food ideal para compartir, y hablar lo justo y necesario: para no perder ritmo. ¡Heh!

Chipìrones con huevo, parmesano y jamón

Chipirones menudos como dedales de costurera fina. Los encontramos bajo la capa de dos huevos con jamón y parmesano que corona el plato y son el sustrato de carne tierna y delicada que fundamenta el plato. Conviene regarlos con la yema líquida de los huevos, que forma así una salsa tan simple como deliciosa. ¿Un poco pan para mojar y rebañar? nos va a hacer falta.

Bola extra y momento dulce, la bandeja de postres del Xiringuito... ¿Vas a querer sólo uno?