Un diminut local, una oferta curta, la cura per als detalls i els plats singulars són els baluards de la Llorería, un projecte de cuiners joves que cada cop més cerquen el seu propi lloc a Madrid.
/ Restaurants a madrid
És possible un restaurant definit pels bolets que hi ha disponibles? El Brote és la confirmació que sí amb plats treballats i fons de cuina sense extravagàncies.
El renovat espai, proper a la Gran Via, celebra cinc anys en plena forma. Un lloc que a qualsevol hora del dia resulta apetible i seductor.
Ens solucionen un àpat en pocs minuts, són fàcils de consumir i a més saludables. Les empanades argentines viuen un moment d'esplendor gràcies a projectes com Las Muns, que ens delecten amb aquestes delícies elaborades de manera artesanal. Setze sabors, masses de colors que s’obtenen a l'incorporar sucs vegetals en lloc de colorants i farciments de nivell que transformaran el nostre concepte de menjar ràpid.
En una carnisseria de principis de segle XX es troben carns i altres productes de primer nivell procedents d'autèntics bous. Tant per comprar com per menjar allà mateix.
Les carns que es fan en una gran graella són les protagonistes principals d'un restaurant que porta a Madrid el millor de la cuina popular argentina.
Rafa Zafra i Anna Gotanegra repliquen a Madrid el seu model de marisqueria moderna que tant d'èxit té a Barcelona.
No deixa de resultar curiosa l'absència a Espanya de bons restaurants d'alta cuina xinesa com els que podem trobar en altres ciutats europees i de la resta del món. Després d'uns anys d'expansió, la cuina xinesa va patir una important frenada en el que a nombre d'establiments es refereix. La irrupció d'altres cuines asiàtiques va obrir el ventall de l'oferta i va limitar el seu creixement. I encara que hi ha hagut algun que un altre intent, falta al nostre país un restaurant de referència.
Perretxico és una reconeguda taverna de Vitòria que els seus pinxos han rebut innombrables premis en els últims anys. Fins i tot va ser reconeguda el 2011 com a millor barra de pinxos i tapes d'Espanya. Josean Merino, el seu creador, és un cuiner imaginatiu que ha sabut veure en el món dels pinxos una forma d'acostar l'alta cuina a un públic majoritari, amb un format reduït i en un ambient informal.
Una barra informal en la qual s'ofereixen elaboracions inspirades en la cuina de carrer coreana amb la visió personal del cuiner Luke Jang i producte espanyol.
Cuina de mercat basada en la tradició en un ambient informal. Aquest és l'objectiu que es van marcar Carlos Griffo i el veneçolà Miguel García quan van obrir aquest restaurant al barri de Chamartín de Madrid. Tots dos cuiners han tingut unes trajectòries molt similars. Es van conèixer quan treballaven per a l'asturià Nacho Manzano en alguns dels seus projectes i anys més tard van tornar a coincidir a la cuina de La Bien Aparecida.
A Javier Aranda li agrada el que fa. Només cal veure la passió que li posa a cada projecte que inicia. La Cabra, a la velocitat que corren les obertures i tancaments de la capital, podríem dir que ja és un nou clàssic de la gastronomia d'aquí. I més si cada any intenta renovar-se i aportar una cosa nova. El seu concepte de snacks i tapes d'altura ha agafat un nou vol. Aranda s'ha deixat anar i en aquesta temporada s'ha llançat de ple a aquest format.
En els últims anys són diversos els restaurants que han optat per dirigir la seva oferta cap al producte de qualitat, una de les tendències de la gastronomia actual. Matèria primera ben seleccionada, tractada amb senzillesa per a realçar-la i potenciar-la. La principal dificultat és trobar aquest producte, cosa que els propietaris d'aquests restaurants resolen buscant directament als millors proveïdors allí on es trobin. El bo sempre és més car però hi ha un important nombre de clients disposats a pagar una mica més per aquesta qualitat i per aquesta diferenciació.
Una tradicional taverna madrilenya de 1856 que ha estat perfectament restaurada per a conservar el seu aspecte original i en la qual s'ofereixen còctels i una cuina senzilla que reflecteix el tapeo popular madrileny.
Durant la temporada de bolets, El Brote és una referència imprescindible a Madrid. El seu propietari, Eduardo Antón, és una de les persones que més sap de bolets a Espanya. Pocs poden presumir d'un coneixement tan extens sobre aquests. Després de molts anys de vendre'ls, va decidir obrir una taverna al carrer Chile, al barri de Chamartín, que ràpidament es va convertir en un lloc de culte pels amants d'aquest producte. Lamentablement, va acabar tancat.
Plats diferents en preparacions cuidades conviden a un passeig per l'Amèrica Llatina en aquest restaurant del centre de Madrid en què es respira bon ambient.
El nivell mitjà de la cuina d'aquest restaurant, que compta a més a més amb una gran terrassa, està per sobre de la resta d'establiments de moda a Madrid.
El complex alcorconer compta amb terrassa i actuacions per a un públic que anhela la pràctica del surf, mentre que amics miren i piquen alguna cosa a la seva fantàstica cantina
En aquesta casa de menjars, el barcelonès Alberto González ofereix una breu carta de plats per a tots els gustos amb un toc personal.
Un local aMalasaña, un altre a San Blas i una aposta pel delivery els han convertit en una de les opcions gastronòmiques més estimulants de la capital. Els seus sandvitxos i hamburgueses, amb picades d'ullet a l'imaginari popular americà i migrant, on també hi tenen cabuda la sostenibilitat i l'ètica social, triomfen en aquesta època pandèmica.
La proposta que triomfa al barri de Chamartín no deixa res a improvisar. Cuina basca de gènere excel·lent, amb una aposta important per l'hort, el mar i les xarns en format de costella.
A Jaime Anasagasti li canvia el to de la veu quan comença a parlar de l'important que està sent aquesta volta a la nova normalitat. "Hem tornat però amb molta cura. En tot moment tenim molt present l'actual situació que s'està vivint, la nostra prioritat continua sent la salut de tots els que ens visiten", explica el cuiner madrileny, que malgrat tot tampoc ha desaprofitat els dies del confinament. "Li hem fet un gir a la pàgina web, que ara inclou una passarel·la de pagament personalitzada, i estem en vies de potenciar el delivery", contínua Anasagasti.
“Obvi pollastre”. El lema de Rooster no deixa lloc al dubte. Aquí es ve a menjar pollastre, en delicioses hamburgueses, cruixents alitas o alternat amb gofres, una veritable menja per a tots els amants d'etiquetes com #foodporn, #foodie, #foodlover o #chickenbeats.
Probablement no ens creus si et diem que al costat del passeig de la Castellana, a Alberto Alcocer, tens un parc urbà de més de cent oliveres i nou mil metres quadrats de paratge verd. Però és així. Aquesta deliciosa anomalia és l'Olivar de Castillejo, un paratge històric amb més de cent anys d'antiguitat. Durant l'estiu el lloc acull concerts de música clàssica, en petites formacions d'artistes novells, i una barra de productes selectes i bon beure gestionada per la gent de El Escondite.