Benvingut
Ets major d’edat?
No pots accedir si ets menor d’edat.
El xef d’El Racó de l’Agüir, Ferran Agüir, comparteix amb Gastronosfera una receptatradicional que apassiona a grans i petits de totes les generacions: mandonguilles casolanes amb bolets.
Elaboració:
- Remullem el pa amb la llet i ho barregem amb la resta d’ingredients excepte la farina, fent boles en forma de nou.
Fa pocs mesos que un altre dels emblemàtics edificis modernistes de Barcelona, la Casa dels Punxes, ha obert les seves portes al públic. Vinculat a la casa però amb un caràcter independent, neix el bar vermuteria Matalaranya, amb les seves tapes i platets que beuen de la cuina tradicional catalana i amb altres propostes gastronòmiques que conviden a abandonar la barra i a gaudir d'una bona taula.
Perquè aquest aliment, que ha estat maltractat preparant-lo de qualsevol manera, pot ser tan deliciós com el millor plat d'alta cuina. I a Catacroquet ho demostren amb croquetes de ternasco, de fideuà de marisc, de galta de porc ibèric al Pedro Ximénez, de truita de xistorra, de pollastre al porto amb pinya i mango, i moltes més.
Preparació:
- Rostim al forn el ternasco juntament amb la patates tallades en panadera, deixem refredar, ho desossem i piquem la carn i les patates.
El restaurant A de Arzábal (Madrid) comparteix amb Gastronosfera una de les seves receptes estrella: cuixes d'ànec en confit.
Preparació:
- Es couen les cuixes d'ànec a baixa temperatura (70 ºC) durant 12 hores.
- S'introdueixen després al forn uns 5 minuts per temperar la pell i que quedin el més cruixent possible i a més agafin color. S'acompanyen d'una salsa de vi groc (vi amontillat francès criat en bóta).
