/ <p>receptes de carn</p>

El xef d’El Racó de l’Agüir, Ferran Agüir, comparteix amb Gastronosfera una receptatradicional que apassiona a grans i petits de totes les generacions: mandonguilles casolanes amb bolets.Elaboració:- Remullem el pa amb la llet i ho barregem amb la resta d’ingredients excepte la farina, fent boles en forma de nou.

En deu anys, el consum de carn de xai a Espanya ha baixat a la meitat i ha agafat fama de producte car perquè només es consumeixen espatlles i costelles, però el xai ofereix moltes més possibilitats i se'n pot menjar sovint amb els nous talls econòmics i ràpids de preparar que us expliquem.

Fa pocs mesos que un altre dels emblemàtics edificis modernistes de Barcelona, la Casa dels Punxes, ha obert les seves portes al públic. Vinculat a la casa però amb un caràcter independent, neix el bar vermuteria Matalaranya, amb les seves tapes i platets que beuen de la cuina tradicional catalana i amb altres propostes gastronòmiques que conviden a abandonar la barra i a gaudir d'una bona taula.

Perquè aquest aliment, que ha estat maltractat preparant-lo de qualsevol manera, pot ser tan deliciós com el millor plat d'alta cuina. I a Catacroquet ho demostren amb croquetes de ternasco, de fideuà de marisc, de galta de porc ibèric al Pedro Ximénez, de truita de xistorra, de pollastre al porto amb pinya i mango, i moltes més.Preparació:- Rostim al forn el ternasco juntament amb la patates tallades en panadera, deixem refredar, ho desossem i piquem la carn i les patates.

El restaurant A de Arzábal (Madrid) comparteix amb Gastronosfera una de les seves receptes estrella: cuixes d'ànec en confit. Preparació: - Es couen les cuixes d'ànec a baixa temperatura (70 ºC) durant 12 hores.- S'introdueixen després al forn uns 5 minuts per temperar la pell i que quedin el més cruixent possible i a més agafin color. S'acompanyen d'una salsa de vi groc (vi amontillat francès criat en bóta).

Tot un clàssic de la gastronomia andalusa, fonamentalment de Còrdova, que a El Mentidero han adoptat com a propi, afegint el formatge per donar-li suculència, i el pernil de Trevélez que li dóna aquest toc granadí ple de sabor.