/ <p>arrossos i pastes</p>

Paella Bar Boqueria és el nou projecte del Grup ‘Oído Cocina!’, liderat pels cuiners Quim i Manel Marquès (Suquet de l’Almirall) i el vinater Nacho Prats (Es Trac).

Alejandro Platero, xef i propietari del restaurant Macel.lum a València, comparteix amb Gastronosfera la recepta d'un dels seus exquisits i més famosos arrossos.

El restaurant Lady Madonna (Madrid) comparteix amb Gastronosfera una recepta fàcil de preparar i d'allò més saludable: risotto d'espàrrecs de marge i bolets de temporada.Preparació:- En un wok es posa una mica d'oli d'oliva verge. Deixem temperar i aquí anem afegint el saltat de bolets de temporada i els espàrrecs de marge prèviament saltats juntament amb l'arròs.

Carme Ruscalleda, la xef femenina amb més estrelles Michelin del món –un total de 7 entre els seus diferents restaurants– comparteix amb Gastronosfera una recepta tan colorista i deliciosa com saludable: fideuada vegetal.Elaboració:- Disposeu-vos a preparar el brou vegetal, poseu a bullir els 2 litres d’aigua mineral, quan arrenqui el bull tireu-hi les verdures pelades i a talls regulars, saleu amb prudència, deixeu coure durant 20 minuts, coleu i reserveu.

Un dels plats més emblemàtics del restaurant Platja Ca la Nuri és l’arròs Ca la Nuri. Aquest arròs no és altra cosa que una paella, però personalitzada de manera que sempre tingui el mateix gust. Compartim la recepta pas a pas.

L’Oriol Ivern lidera el restaurant Hisop (Barcelona), que té una estrella Michelin. Hi practica cuina creativa i l'ofereix a preus ajustats: 28 € en menú de dilluns a divendres al migdia; i de dilluns a dijous a la nit.

Abanderant la platja valenciana ens trobem La Pepica, el restaurant més visitat del port de València va obrir les seves portes fa ja un segle. Personatges molt variats han passat per les seves taules.

Carme Ruscalleda, la xef amb més estrelles Michelin del món (7 en total), comparteix una recepta amb sabors del Japó: arròs sucós amb tonyina, bolets i hortalisses. Una proposta deliciosa, fàcil de preparar i molt saludable.

Xavier Sender, cap de cuina de Fonda España (Barcelona) explica pas a pas com preparar un arròs melós de colomí i múrgoles. Aquesta proposta és tan deliciosa com fàcil n'és la seva preparació. T'animes?

"Lo que admita" és l'expressió màgica de la meva àvia Maria per quantificar la quantitat de llet que havia d'afegir a la salsa beixamel de les seves siderals croquetes. Croquetes tan siderals, no tinc cap dubte, com les de la teva àvia, benvolgut lector. Les croquetes són el paradigma de la cuina de les àvies, o sigui, de la millor cuina possible. Així que en el meu particular lèxic del fogó i transcendint el tema de la quantitat de farina ha quedat ja tatuada a foc l'expressió cuina de "lo que admita".

Especializat en cuina catalana de mercat, Can Cortada pot presumir d'elaborar plats tradicionals de primeríssima qualitat que semblen retre homenatge a la pròpia construcció d'aquest restaurant de Barcelona, una masia del s. XVII.Precisament un dels plats que han volgut compartir amb nosaltres és l'arròs –pot fer-se amb el comú o amb un d'integral– gratinat amb roquefort i parmesà. Els hem demanat que ens expliquin com preparar-lo pas a pas.Preparació: